Spagetti szicíliai, mandulás-paradicsomos pesztóval

Trapani Szicília nyugati partján fekszik, a “ Két tenger városának” is nevezik. Nevezetességein túl elsősorban sólepárlóiról vált híressé, a végeláthatatlan sómezők nagyban hozzájárulnak feledhetetlen látványához. Innen származik az alábbi szicíliai pesztó (pesto trapanese), amely számos forrás szerint többszázéves múltra tekint vissza. Szinte biztos, hogy a klasszikus genovai pesztó ihlette, amelyet a ligúr tengerészek hoztak magukkal a trapani-i kikötőkbe. A helyiek aztán a saját alapanyagaikat csempészték bele, úgymint paradicsomot és mandulát. 

További bejegyzések »

Rumos, vaníliás, fordított cseresznyés sütemény

“A honfoglalás óta lakják, Magyarország cseresznyéskertjének nevezik. Sem a tatár, sem a török, de a még szabályozatlan Tisza - ami egykor állítólag körbejárta - sem tudott kárt tenni benne. Sőt. Nagykörü ma majdnem olyan, amilyennek legfeljebb álmunkban képzelünk egy magyar falut az Alföldön.” – írja a Magyar Narancs szuper cikke (jó régi, 2005-es keltezésű)

A Szolnoktól harminc kilométerre fekvő, Tisza-parti faluban még sajnos nem jártam, remélem, egyszer eljutok. Odavalósi, csodálatos cseresznyéhez viszont kedves ismerőseimnek köszönhetően már volt szerencsém, múlt héten kaptam egy nagy rekesszel. Az idei termés talán még finomabb volt, mint a tavalyi, hatalmas, mézédes feketeszemű cseresznye, régen ettem ilyet jófajtát.

Elterveztem a lekvárfőzést, a rumos cseresznyét, meg a clafoutis-t, de annyira finom volt maga a gyümölcs, hogy elfogyott szinte az utolsó szemig, mindenki, aki nálam járt, és megkóstolta, kunyerált egy marékkal elvitelre is.

Az utolsó egy kiló került erre a fordított süteményre, amit valakinek ajándékba vittem egy kedves gesztusért cserébe.

További bejegyzések »

Chlodnik – lengyel, hideg céklaleves

Ezt a levest néhány hete a Judafest gasztroszínpadán tanultam, és azóta számtalanszor készítettem. A rendezvénynek idén Lengyelország volt a díszvendége, ennek alkalmából tartott főzőbemutatót a színpadon Malka Kafka lengyel szakácsnő, akit volt szerencsém kísérni/tolmácsolni. Malka több varsói kávézót üzemeltet, amelyek elsősorban izraeli konyhát visznek (hummusz, saláták, stb.). Magánszemélyként vegán, és kóser szabályoknak megfelelően főz otthon. Személyes története is megfogott: zsidóságáról csak felnőttkorában szerzett tudomás, amikor nagypapája halálakor a hátrahagyott lakást kezdte el rendbe tenni. Ekkor kezdett el komolyabban foglalkozni a múltjával, és a gyökereivel, aminek a gasztronómia lett az egyik első, és legkönnyebb eszköze.

Elmondása szerint gyakran ötvözi a hagyományos lengyel konyhát a zsidó konyha jellegzetes elemeivel, ez történik az alábbi levesben is. A chlodnik szó hideg levest jelent, így nevezik a Lengyelországban is népszerű gyümölcsleveseket is, és minden egyéb, lehűtött levest. A céklás változat talán a legnépszerűbb és legismertebb. Két részből áll össze: a fűszeres, céklás főzetből (benne a megfőtt céklákkal), valamint a joghurtos részből, amibe reszelt uborka (gyakran retek) és újhagyma kerül. A klasszikus verzióban nem ennyire fűszeres az alap, ez Malka újítása, nekem pedig tetszik (sőt, bővítettem is a fűszerek körét).

További bejegyzések »

Sárgarépás, fűszeres csirkecomb mazsolával és mandulával

A legutóbbi kedvenc, szuper hideg leves receptemet tartogatom még egy kicsit melegebb időkre, amikor igazán jólesik majd. Helyette jöjjön ez a gyors hétköznapi csirkés egytálétel, ami bő fél óra alatt elkészül, és csodás. Főleg azok fogják értékelni, akik szeretik a fűszeres, arabos-közel-keleti ízeket, azt hiszem, sokan vannak, akik osztoznak ebben velem. Ha éppen nincs otthon egyik-másik fűszer, azt simán el lehet hagyni.

További bejegyzések »

Vaníliás sült sárgabarack

Megvicceltek a mosolygós, érettnek látszó sárgabarackok a piacon. Illat, zamat van, ízben azonban bőven hagynak kívánnivalót. Itt jön a képbe az évek óta bevált, szirupos, sült sárgabarack, amely a pici cukortól (nyírfacukrot használtam), és a hőkezeléstől pazarul “beérik”, és csodás íze lesz. Nagy előnye többek között, hogy zárt dobozban pár napig simán eláll a hűtőben, érdemes belőle rögtön nagyobb mennyiséget készíteni. Fagyira (pl. erre a levendulás fehércsokifagylaltra), habokra, vaníliakrémmel, vagy túrókrémmel, mint a képen.

További bejegyzések »

Hideg, narancsos sültpaprika krémleves

Úgy tűnik, igencsak aktuálisak lesznek a nyári, hideg levesek. Az egyik kedvencem ez a narancsos sült paprikakrémleves, amelyet Mallorcán főztem a barátaimnak (ezt a fotót is ott lőttem a teraszon, az alátét egy tálca volt:).

Jégbehűtve világbajnok, de nagyon! Hozom a többi kánikulalevest!

Hideg, narancsos sültpaprika krémleves

Hozzávalók (4-6 adag)

2 nagy piros kaliforniaia paprika

1 hagyma, finomra aprítva

2 doboz hámozott konzerv paradicsom

1 narancs reszelt héja és leve

1 liter alaplé

1 csipet sáfrány

só, bors

Héjában megsütünk kettő piros kaliforniai paprikát. Amikor szinte teljesen fekete, szenes a héja, kivesszük a sütőből, fóliával lefedjük tíz percre, majd lehúzzuk a héját, a paprika húsát felszeleteljük. Üvegesre dinsztelünk egy finomra aprított hagymát, hozzáadunk két doboz hámozott konzervparadicsomot, egy narancs levét és reszelt héját, majd 1 liter alaplevet. Tíz percig főzzük, majd beletesszük a sült paprikát is. (Még különlegesebb lesz, ha egy kis sáfrányt is adunk hozzá). Pár perc után az egészet simára turmixoljuk. Jégbehűtve tálaljuk.

12+1 epres desszert -eperszezon 2015.

Még el sem kezdődött, és a hírek szerint kb. 2 hét múlva már le is megy az eperszezon, úgyhogy még gyorsan összegyűjtöttem a blogról a legnépszerűbb epres desszert recepteket. A + 1 a hideg eperkrémleves kecskesajttal (amit azóta más gyümölccsel is kipróbáltam, nagyon jól működik, úgyhogy szépen végig lehet majd vele haladni a nyáron). Jó eprezést!:)

További bejegyzések »

Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal

Ma a Két Szerecsenben, a kedvenc törzshelyemen ebédeltem. Ők azt írják magukról, hogy “kortalan”, meg hogy “találkahely”, és ez számos helyen akár közhelynek is hangozhatna, itt azonban valóban azt fedik ezek a jelzők, amit jelentenek. Nem is tudnám egy-két szóban én sem jobban definiálni. Annyira kortalan, hogy én is vagy 15 éve járok ide rendszeresen, és annyira találkahely, hogy soha nem fordult még elő, hogy ne lett volna ott ismerős. A konyha az utóbbi években rengeteget fejlődött, és bár egyszer-egyszer ki lehet fogni egy gyengébb napot, vagy gyengébb fogást, alapvetően mindig kiegyensúlyozottan korrekt, gyakran pedig kimondottan kiemelkedő. 

További bejegyzések »

Szamuráj a konyhában - japán filmhét!

©Kamome Company

Szuper programra hívta fel a figyelmemet a Japán Alapítvány: a Toldi moziban egész jövő héten japán filmhét lesz, amelynek témája a gasztronómia. A leírások alapján én szívem szerint minden este moziban ülnék, nagyon nehéz a választás, annyira érdekesnek ígérkeznek a filmek. Jöjjön alább a hivatalos közlemény, és néhány film leírása. Időpont: június 8-13. között, minden este 19.00 órakor.

A teljes program a Toldi mozi oldalán, vagy a Japán Alapítvány honlapján található.

További bejegyzések »