hétfő, december 22, 2014

Karácsony 2014. - Last minute gasztroajándékok


Szokásos módon, utolsó percben jelentkezem a last minute karácsonyi ajánlómmal, bízva abban, hogy rajtam kívül is akadnak olyanok, akik minden évben megfogadják, hogy az ajándékokat novemberben megveszik, és az ünnepi menüsort is hetekkel előre megtervezik – aztán valahogy mégis minden egyes évben ugyanúgy a totális karácsonyi téboly közepette találják magukat.

Idén elsősorban a last minute gasztroajándékokra fókuszálok, hátha ezekkel még holnapra is adok némi kapaszkodót és ötletet. A szakácskönyveket most kihagyom, azokról később készül egy átfogóbb ajánló.

További bejegyzések »

 

 

Ó, te Cocotte!


A jó főzéshez szerintem három tárgy elengedhetetlen: egy profi séfkés (kedvencem: 26 cm-es Wüsthof), egy jó minőségű, vastagfalú serpenyő (Kitchen Factory), végül egy súlyos, méretes öntöttvas lábas. Utóbbit cocotte-nak nevezi a nemzetközi gasztronómia. Bármelyik évszakban hasznát veszi az ember, télen pedig a legtöbbször elővett edény lesz. A cocotte-ban készült, házias egytálételek bármilyen más fogásnál jobban összehozzák az asztal körül ülőket. Hogy a lábas melege, az edényben összegyűlt intenzív ízek és illatok tömény zamata, vagy a főzés során kialakult karakteres ízek teszik, ki tudja. A szakácsra is elviselhetetlen könnyűséget testál, hiszen az előkészületeket követően néhány óráig rá sem kell pillantani az ételre.

A brezírozás (braising) alapkelléke, ez egy olyan főzési eljárás, amelynek során lefedett edényben, kevés folyadékkal, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig készítjük az ételt. Osso bucco, coq au vin, és további klasszikusok, de bármit főzhetünk így, a főzelékektől a csülökig.

A technológiának az a lényege, hogy a zárt, lefedett térben az alapanyagok a saját gőzükben párolódnak, íz és nedvesség nem távozik, mind-mind visszaáramlik magába a fogásba. Érdemes rögtön egy méretes (5-6 literes), kerek edénybe beruházni, súlyos öntöttvas legyen, fedővel együtt. (A legjobb márkák a Le Creuset, vagy a Staub, de jó alternatíva lehet Légli Attilafedeles mázas kerámiatálja, vagy bármilyen nehéz, bevonatos agyagedény is. ) Egy cocotte nem olcsó mulatság, cserébe életfogytiglan kitart. Tessék felírni a karácsonyi kívánságlistákra, hátha már benne készülhet majd az újévi lencsefőzelék!

Beszerzési helyek:

Itt gyönyörű Staub cocotte-okat árulnak, ráadásul az olvasóimnak felajánlottak 7% kedvezményt a cocotte-okra, rám kell hivatkozni (“Chili”)



Náluk kapható pl. a kedvenc Le Creuset.

Webshop, illetve karácsonyig kint vannak az Erzsébet téri karácsonyi piacon.

Néhány recept:


Osso bucco (ez a gyors változat, de lassan, cocotte-ban az igazi)

Belga sörös marharagu (Carbonnade Flamande)

 

 

hétfő, december 08, 2014

Tütü lébár&kávé, Pozsonyi út


Újlipótvárosi lakosként különösen örülök annak, hogy a kerületben egyre több színvonalas hely nyílik. Sorra bukkanak fel az újabb és újabb apró üzletek, egyszer, ha kisüt a nap, végigsétálok majd, és az összeset egyesével, komótosan végignézem, megkóstolom. A Pozsonyi út elején nemrég a kekszes La Delizia nyitott boltot, őket nagyon szeretjük, nemcsak a kekszeik finomak, hanem pl. a cukormentes süteményeik, lekvárjaik is. Aztán ott az igazán gusztusos Pure and Good, ahol kiváló minőségű, természetes alapanyagokat lehet kapni, a quinoa-tól a vöröslencséig.

Legújabb kedvencem a Tütü lébár és kávézó a Pozsonyi út és a Herzen utca sarkán, amelyet a Sarki Fűszeres megálmodója jegyez, így a minőség és a jó hangulat garantált. 

További bejegyzések »

 

 

vasárnap, december 07, 2014

Fűszeres, mazsolás rizs gránátalmával


Néhány napja került sor a Világevővel közösen adott vacsorára, amelyet azok között sorsolt ki, akik nagyvonalú adományukkal hozzájárultak a jótékonysági gyűjtésébe, amelynek befolyt összege rákkutatási célokra megy, és amely a New York-i maratoni futásához kapcsolódott.

Jó kis este kerekedett, a vendégek szerették a menüt. Én többek között a főételt készítettem, gránátalmaszirupban pácolt és grillezett báránybordát, mellé pedig ezt a rizspiláfot. Mondjuk, amikor a vendégek bevallották, hogy két dologért nem lelkesednek annyira, a közel-keleti konyhért és a római köményért, akkor picit elbizonytalanodtam (finoman szólva), de szerencsére ízlett nekik minden.
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, december 04, 2014

Food Stylist verseny


A Chili&Vanília és az Electrolux bemutatja:


FOOD STYLIST VERSENY

A verseny célja, hogy minél több olyan, tehetséges, friss szemléletmóddal dolgozó stylistnak bemutatkozási lehetőséget adjunk, akik szívesen kipróbálnák magukat a gasztronómia területén (is).
További bejegyzések »

 

 

Almával, körtével, fügével


A leveles tészta készítése házilag igen időigényes elfoglaltság, kevesen állunk neki. Az alábbi klasszikus, számos cukrász által bemutatott receptben bemutatott módszer amolyan gyors, instant leveles tésztát eredményez, a négy-ötszöri hajtogatásnak köszönhetően ugyanis a tészta megemelkedik, és sok vékony réteg képződik benne. 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, november 30, 2014

Hová menjünk enni Isztambulban?


Ezzel az átfogó, összefoglaló isztambuli mini gasztrokalauzzal már régóta adós vagyok! Heti rendszerességgel érkeznek e-mailek, amelyben tippeket kértek, és bár akad a blogon isztambuli gasztrotipp jócskán – frissítettem és összerendeztem azokat, így talán könnyebben használható mindenki számára. Utoljára néhány hete jártam Isztambulban, ahol az Isztambuli Nemzetközi Könyvvásáron tartottam magyar főzőbemutatót (a fesztiválnak Magyarország volt a díszvendége). Egy-két fantasztikus új helyet ezúttal is felfedeztem, a listán már ezek is szerepelnek.

A lista nincs túlrendezve, mert mindenkit más érdekel, ebből pedig mindenki ki tudja majd mazsolázni az ízlésének/érdeklődésének megfelelő tippeket.

Isztambul télen is csodálatos, sőt, engem ilyenkor még inkább lenyűgöz, mert kevesebb a turista, ráadásul ilyenkor számos olyan ételnek van szezonja, amit imádok, és máskor nincs (leginkább a csodás hamsi, vagyis szardella, és a sahlep ital.)

További bejegyzések »

 

 

csütörtök, november 27, 2014

Sok kicsi jótékonysági akció 2014 - felajánlásom


November van, tehát a már megszokott módon újra Sok Kicsi, a gasztrobloggerek hagyományos karácsonyi jótékonysági akciója. Eddig minden évben 2-3 millió Ft körüli összeget sikerült gyűjtenünk egy-egy, gyerekek élelmiszerellátásával foglalkozó szervezet számára.  A 2014-es akció támogatottjai az Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítványon keresztül rászoruló gyermekek és családok lesznek.Idén is folytatjuk  azt a gyakorlatot, hogy rászoruló családokat, gyerekeket segít a kezdeményezés, elsősorban élelmiszeradományokkal. Ehhez idei partnerünk az Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítvány lesz, akik Szegeden és környékén igyekeznek ingyenes étkeztetést biztosítani olyan gyermekeknek, akik körülményei nem engedik meg időszakosan, vagy tartósan a megfelelő mennyiségű, vagy minőségű étel rendszeres napi elfogyasztását. A jótékonysági nyereményjáték keretében az elmúlt évekhez hasonlóan idén is főleg élelmiszer tárgyadományokra fordítjuk a támogatási összeget. Az idei támogatottak szegedi rászoruló gyermekek, akik közül jelenleg 50-nek biztosít térítésmentesen naponta meleg ebédet az alapítvány, ezt szeretnénk kibővíteni a kapacitásoktól függően, illetve tartós élelmiszercsomagokból álló segítséget nyújtunk majd Mikulás, karácsony alkalmából a gyermek családjainak, és ha befolyt összeg nagysága engedi, később is.

Az idei  felajánlásom:


Egy exkluzív, 6 kötetes, dedikált Chili és Vanília szakácskönyvcsomag, amely az eddig megjelent összes könyvemet tartalmazza. Különlegessége, hogy két könyv (a régiek), már nem kaphatóak, egy kötet (Így Főzünk mi) pedig nem beszerezhető kereskedelmi forgalomban. A csomagot egy, a Sarki Fűszeresben történő közös forraltborozás / kávézás keretében szeretném átadni a nyertesnek.

Az akció a következő módon zajlik: a felvezető szakaszban, azaz most, november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: a Sok kicsi/segítsüti oldalán minden nap egy blogger és egy cég csodás felajánlása olvasható (tényleg nem akármilyenek!), részletes leírással, ezek összesítve a Nyeremények menüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig történik a Nyereményjáték menüpontban leírtak szerint. A sorsolásra pedig december 18-án kerül sor.

Köszönjük szépen, ha részt vesztek!


 

 

szerda, november 26, 2014

Megjelent a Főzőiskola Felsőfok!


Zserbó, vagy bejgli receptje mindenkinek van. Olyan azonban, amely kivételesen jó, precíz, és mindig beválik – keveseknek. Azt hiszem, ebben a kötetben a desszert és édesség receptek számíthatnak a legnagyobb sikerre. Hosszú órákon, napokon keresztül fejlesztettem ezeket: mértem a grammokat, perceket, centimétereket, hogy a végeredmény minden egyes alkalommal tökéletes legyen. Nincsen bennük csavar, sem egzotikus fűszer. Nagy klasszikusok, amelyek rengeteg, jó alapanyagot, időt és odafigyelést igényelnek.


A Főzőiskola Felsőfok elsősorban ünnepi, különleges alkalmakra szánt, elegáns és modern fogások gyűjteménye. Ahogy eddig is, a hagyományos ételek mellett ezúttal is megjelennek a nemzetközi gasztronómia remekei. Halászlé és francia hagymaleves, pulykasült és garnéla, flódni és crème brulée, birsalmasajt és narancslekvár –mind megférnek egy mai főzőrepertoárban.

A top 3 kedvenc receptem ebből a kötetből:
További bejegyzések »

 

 

hétfő, november 24, 2014

Citromos-birsalmás libaleves


Archívumból

“ …liba aprólékot majdnem teljesen omlósra főzött, aztán beletett felkockázott birsalmát, amikor az is megpuhult, akkor behabarta tejföllel…” suttogta a fülembe Furka István nyugdíjas professzor úr egy debreceni rendezvényen édesanyja receptjét. Egyébként sincs inspirálóbb az olyan családi recepteknél, amelyek valaki gyerekkori emlékekeit idézik fel, és amelyet anyák és nagymamák főztek a családjuknak. A birsalmás libaleves már első hallásra elindította a fantáziámat, amelyben a libahús által adott tartalmas, telt ízű húsleves finoman harmonizált a birsalma gyümölcsösségével. Saját ízlésre hangolva: kis friss gyömbérrel, sok kaporral és sok citromlével alakult ki az alábbi elkészítési mód. Azt hiszem, ez az egyik legfinomabb leves, amit az utóbbi időkben ettem, sőt az év levesének is kinevezem. Igazi, hagyományos, vidéki (hajdúsági?) recept, amelyben sok kreativitás és játékosság lehetősége rejlik. Libaszárnytővel készítve kimondottan gazdaságos leves, ha pedig valaki sok hússal szereti, készítheti libacombbal is. Ha pedig valaki tovább szeretné fokozni az élvezeteket, és nyitott az izgalmas, új ízekre, adhat a leveshez  a főzési idő vége előtt tíz perccel egy-két marék mazsolát (ettől édes-savanykás lesz), a habaráshoz pedig friss tárkonyt is.

Citromos-birsalmás libaleves
Hozzávalók (6 adag)

2 libaszárny (1/2kg)
1 kis hagyma, egészben, héjastul
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6-8 szem bors
4 szelet friss gyömbér
2 birsalma, héjastul felkockázva
3,5 dl tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő
1 citrom leve
1 teáskanál nádcukor
1 csokor kapor, finomra aprítva


A libaszárnyat 2,2 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, borsot és a gyömbért, sózzuk. Addig főzzük, amíg szinte teljesen megpuhul (kuktában 45 perc). Ekkor hozzáadjuk a kb. 1,5 cm-esre felkockázott birsalmát (nem kell meghámozni), és további kb. 15 percig főzzük, amíg a gyümölcs is megpuhul. Eddig érdemes akár előző nap elkészíteni, és hűtőbe tenni a levest, hogy a megdermedt zsírt könnyen le lehessen róla szedni (a libaleves elég zsíros). A csontról lefejtjük a húst, és falatnyi darabokra vágjuk, visszatesszük a levesbe. A tejfölt simára keverjük néhány merőkanálnyi forró lével és az étkezési keményítővel, majd behabarjuk vele a levest, néhány percig főzzük, de nem forraljuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a citromlevet, pici cukrot és a finomra aprított kaprot.