szombat, július 26, 2014

Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka

Hosszú éveken át, amíg külföldön éltem, minden egyes nyáron, amikor hazautaztam Magyarországra, alig vártam, hogy végre tökfőzeléket főzhessek. Bár egyrészt az egyik legmegosztóbb főzelék –elképesztően nagy az ellenzői tábora -, másrészt a nyár egyik legzseniálisabb étele. Egyben rendkívül személyes is: ki melegen, paprikásan, ki hidegen, fehéren készíti, Én a nagymamám-féle változatot szeretem: ő sok tejjel és sok kaporral főzte, és jéghidegen tálalta. Ezen alapul az egyik kedvenc, hideg nyári levesem is: olyan. mint egy könnyű, nyári tökfőzelék. A sok friss kaportól és tárkonytól pedig rendkívül frissítő.
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, július 10, 2014

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal



Az egyik kedvenc török desszertem az "irmik helvasi" névre hallgató, pirított grízes édesség. Isztambuli cukrászdákban, utcai árusoknál gyakran felbukkan, az íze a mi grízes tésztánkhoz áll a legközelebb. Általában nyúlós török fagylalt, vagy kaymak jár mellé -az én változatomban egy kis török joghurt.

Nem kifejezetten gyors, ellenben rendkívül egyszerű, akár reggelire is megteszi. Lehet turbózni fűszerekkel (kardamom, fahéj, narancshéj), vagy magokkal (pirított mandula, fenyőmag, pisztácia), de ezek nélkül is nagyon finom.  

A receptet, hét másik nemzetközi receptemmel egyetemben megtaláljátok a mostani Nők Lapja Konyhában.

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal
Hozzávalók (4 kis adag)

5 dkg vaj
10 dkg búzadara
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2,5 dkg cukor
csipet só

Vaníliás sárgabarack

1,5 dl víz
5 dkg cukor
1/2 vaníliarúd
½ citrom leve
4 érett sárgabarack
tetejére: durvára vágott mandula, vagy pisztácia

A grízhez lábasban felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a darát, majd állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg enyhe aranybarna színt kap, kb. 5 percig. Közben a cukorral, csipet sóval felmelegítjük a tejet a vízzel. Amikor a gríz megpirult, felöntjük a folyadékkal, és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, felveszi az összes tejet, és darabossá áll össze. Lezárjuk a lángot, a lábasra egy lap konyhai papírtörlőt, vagy konyharuhát teszünk, ráhelyezzük a fedőt, így hagyjuk állni 15 percig (a ruha az összes gőzt és nedvességtartalmat segít felvenni). Közben elkészítjük a vaníliás sárgabarackot: lábasban összeforraljuk a vizet, cukrot, vaníliát és citromlevet. A sárgabarackokat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, majd vágott felükkel lefelé a szirupba tesszük. Néhány perc után megfordítjuk. Figyeljünk, hogy ne főzzük szét, a gyümölcs tartsa meg a formáját. A grízt folpack-kal bélelt szuflétálkákba, vagy formákba nyomkodjuk, majd kiborítjuk (annyira összeáll, hogy ez könnyen megy). A desszert mellé adjuk a szirupos sárgabarackot. Tetejét megszórhatjuk mandulával, vagy pisztáciával, és adhatunk hozzá joghurtot, tejszínhabot, vagy vaníliafagylaltot.



 

 

hétfő, július 07, 2014

Tenger, burek, calamari



- Úgy lesz, hogy beülünk az autóba, megérkezünk, kiválasztjuk az apartmant,  felkapjuk a fürdőruhát és a matracot, és már megyünk is, be a tengerbe – mondta a barátnőm, akivel már hetek óta terveztük a rég áhított “Power-nyaralást”. “Power”, mivel azon voltuk, hogy minimális idő alatt (két nap) maximálisan intenzív pihenést és feltöltődést tudjunk megvalósítani.

Így is lett. Beültünk az autóba, végigszáguldottunk az autópályán, öt óra múlva pedig már Horvátországban voltunk, és meg is láttuk az Adriai tengert.
További bejegyzések »

 

 

kedd, július 01, 2014

Friss, csöves kukorica 3 perc alatt


Soha nem jutott volna eszembe mikróba tenni a csöves kukoricát! Ma reggel olvastam a The Kitchn oldalán ezt a tippet (ajánlom a figyelmetekbe, az egyik kedvenc oldalam), rögtön ki is próbáltam, szuperül működik.

További bejegyzések »

 

 

Karcagi Birkafőző Fesztivál 2014.


Hétvégén a kunmadarasi rokonaim meghívására ellátogattam a híres Karcagi Birkafőző Fesztiválra, amelyet idén tizenhatodik alkalommal rendeztek meg. A meghívás eredetileg főzésre is vonatkozott - Kun Józsi, a csapatkapitány biztosít egy egész birkát - mondták, azt készítek belőle, amit csak akarok - mivel azonban még soha nem voltam ezen a rendezvényen, gondoltam, először inkább csak óvatosan, látogatóként veszek részt. A birkafőző fesztivál teljesen lenyűgözött, szuper a hangulata, rendkívül látványos a sokszáz üstben és bográcsban rotyogó birkapörkölt, ezt egyszer mindenkinek látnia kell! Idén 208 csapat nevezett, a karcagi Múzeumparkot teljesen megtöltötte az esemény. Mivel tömegrendezvény (szó szerint - a bejáratnál délelőtt már kígyozó sorokban tömörültek az emberek), persze itt is volt sok ócskaság, mindenféle árus, meg minden, ami egy ilyen népünnepély velejárója, ezzel együtt a főszereplő mégiscsak a különleges karcagi birkapörkölt és a hozzá kapcsolódó hagyomány tudott maradni. Itt hitelesek voltak a betyárruhák is, impozánsak a hatalmas öntöttvas kondérok, és a csikós bőgatyába és kalapba öltöztetett kisfiú sem volt giccses - csak állt komolyan az üst mellett, és figyelte, ahogy apukája tanítja neki a pörköltfőzési fortélyokat. Nagyon tetszett az egész.

További bejegyzések »

 

 

Olténiai –paradicsomos- zöldbab


“Főzhetjük kukta-fazékban is, a betétre téve, kevés vízzel, így gőzben főzve még ízletesebb és táplálóbb lesz” – javasolja a hetvenes években, Romániában megjelent, magyar nyelvű szakácskönvy-sorozat kötete, amely oldalakon keresztül kizárólag zöldbabos recepteket ajánl. Rakottan (tejföllel, morzsával), “kotlettként” (ledarálva, zsemlével, hagymával, tojással összegyúrva, fasírt-szerűen kisütve), főzelékként (négyféle módon), sütőben (zseniális), pörköltként, citromos vajjal, tócsniként, lecsóval, morzsával, vagy paradicsomosan –olténiai módon – utóbbit ajánlom alább. Olténia egyike Románia történelmi tartományainak. A török hódoltság előtt a Magyar Királyság része volt, Szörényi-bánság néven. Az olténiai zöldbab talán nem az évszázad legmutatósabb fogása, az íze azonban kárpótol az összes esztétikai hiányosságáért..Paradicsomszósz, sok zöldfűszer - finom langyosan, főzelék-szerűen, vagy hidegen, salátaként is.

További bejegyzések »

 

 

kedd, június 24, 2014

A Konyhafőnök -felhívás



Hamarosan indul az RTL Klub új, impozáns főzőshow-ja, a Konyhafőnök!

A főnyeremény 10.000.000, azaz TÍZMILLIÓ forint, és további izgalmas lehetőségek.

Szerintem ajánlott hozzá némi főzési tapasztalat, rutin, kreativitás, és kulináris improvizációs készség, de nagyon jó lesz! Bevállalósok, kalandvágyók, jelentkezzetek, sok sikert!:)

 

 

szombat, június 21, 2014

Csillagos Házak - 2014


Hogy egy falat süteményben mennyi minden tud lenni.
További bejegyzések »

 

 

szerda, június 18, 2014

Gombócparti + dedikálás a Sarki Fűszeresben


Az úgy volt, hogy nem tudtunk megegyezni, hogy cseresznyés, vagy szilvás gombóc legyen csütörtökön. Így lesz, hogy csütörtökön délután mindkettőt kóstolhatjátok a Sarki Fűszeresben rendezett könyvdedikálós gombócpartin, ahová nagyon sok szeretettel várunk benneteket! 

A kávérajongóknak is érdemes erre nézniük, ugyanis egész nap vendégségbe jön az ország egyik legjobb kávéháza, a szekszárdi Kávé Háza.

Mikor: 2014. Június 19. csütörtök, 16.00 óra (kb. 17.30-ig) – könyvdedikálás, szilvás és cseresznyés gombócok (Kávé Háza egész nap)


A többszörösen év kávéházának választott szekszárdi A Kávé Háza 1927 - Casa del Caffé kávékülönlegességeit lehet majd kóstolni egész nap (nyitástól), egyúttal bemutatják a Sarki Fűszeres soron következő világos pörkölésű kávéját is (a mostani zseniális, én teljesen rákattantam). Az olasz vonal kedvelőinek a Don Cortez Grandi Arabica-t hozzák, de egy igazi meglepetéssel is készülnek, méghozzá egy alkoholos kávékoktéllal. (Utóbbi az idei barista világbajnokságon versenyző Béndek Tamás itala, a Bundaberg lesz!)

A Főzőiskola Alapfok megjelenése alkalmából decemberben eggnog bulit szerveztünk, a Könyvhétre megjelent Középfok ünneplésére pedig jöjjenek a gombócok. Döntsétek el, hogy a Sarki Fűszeres cseresznyés-pisztáciás gombóca, vagy az én mákos-szilvásom tetszik-e jobban- kóstolni mindkettőt tudjátok, szavazni nem kellJ A napi süti pedig szintén a könyv receptje alapján készített clafoutis lesz.


Várunk mindenkit nagyon sok szeretettel!



 

 

szombat, június 14, 2014

Megjelent a Főzőiskola Középfok!


Megjelent a Főzőiskola sorozat második kötete, a Középfok, sok-sok nyári recepttel - hideg levesek, grillezés, pácok, szószok, piték, fagyik, lekvárok - fogadjátok sok szeretettel!

Dedikálás:

- A Könyvhéten, most vasárnap, 2014. június 15-én, 13.00 órakor - Vörösmarty tér, Libri stand
- A Sarki Fűszeres-ben, 2014. június 19-én, csütörtökön, 16h órától

Nagy izgalommal vártam a Főzőiskola első kötetének, az Alapfoknak a fogadtatását, hiszen a többség az elmúlt években a különlegesebb, gyakran a nemzetközi konyha által ihletett receptjeimről ismert meg, talán meglepő volt tőlem egy, a csirkepörkölt és palacsinta készítését bemutató könyv. Éppen ezért örültem nagyon, hogy beigazolódott: valóban szükség volt egy – az alapműveleteket korszerű módon bemutató –kötetre. Az már csak hab volt a tortán, hogy a közönség Aranykönyv díjat szavazott a Főzőiskola –Alapfok-nak, ezúton is köszönöm szépen!

Rengeteg visszajelzést kaptam: tizenéves gyerekek, kis- és nagykamaszok, egyetemisták, külföldre készülő fiatalok, háztartást éppen alapító lányok, kulináris magabiztosságra és bevált alapreceptekre vágyó háziasszonyok, a konyhai műveletekkel még csak barátkozó férfiak sajátították el a főzés alapjait az első kötetből. Aki azt végigfőzte, annak a középfok gyerekjáték lesz.


A főzőiskola második kötete többségében nyári recepteket tartalmaz: hideg leveseket,  lekvárokat, fagylaltokat, szörpöket, klasszikus salátákat, grillrecepteket. Aki a legegyszerűbben szeretne finom házi kenyeret, pizzát, vagy lepénykenyeret sütni, azok számára is megírtam a kedvenc elkészítési módjaimat. Ebben a könyvben már a világkonyha felé is kitekintünk egy kicsit, a mai hétköznapi konyhánknak ugyanis szerintem már az is része. A hummusz, a csípős mogyorószósz, a spenótos-rokfortos pite (quiche), a fűszeres grillfasírt, vagy a meggyes tejpite (clafoutis) hamar beépül a mindennapi konyhánkba. A recepteket ezúttal is kiegészíti a DVD melléklet, amelyen az ételek elkészítése megtekinthető.

Köszönöm szépen a közös munkát a Libri kiadónak, együttműködő partneremnek, az Electrolux-nak, a kötet producerének: Hajós Szandrának. A fotókat ezúttal Erdőháti Áron készítette, styling: Milutinovits Panka.

Bookline - Főzőiskola Középfok

 

 

Tárkonyos kapormártás


Avagy a kapormártás, a tökfőzelék és a cseh koprovka találkozása, némi tárkonnyal megspékelve. A cseh gasztronómiában igencsak el kell mélyedni, hogy az ember felfedezze magának azt a néhány gyöngyszemet, aminek köszönhetően vonzóvá tud válni. Egy-két sörkorcsolya, komoly sültek, házias édességek, gyümölcsös gombócok, bukták, kalácsok – na meg a levesek. Azokból akadnak klasszak. A dél-cseh Sumava-ról származó, gombás-burgonyás kulajda, a rengeteg fokhagymával és köménymaggal készülő česnečka, vagy az aktuális kedvenc, a koprovka. Utóbbit sűrű mártásként, kemény-, vagy lágytojással, knédlivel és néha hússal tálalják. Az egyik legfinomabb koranyári szósz. Kapormártás szinte minden régi magyar szakácskönyben is szerepel, többnyire lisztes rántással indul, és tejjel öntik fel. A receptben szereplő változat kap egy kis tárkonyos árnyalatot is, de elsősorban a friss kapor a főszereplője.

További bejegyzések »