péntek, június 17, 2016

Hová menjünk klasszikus családi ebédre? A Kisbíróba. (Gidalakomára)


Gyakran kapok olyan üzeneteket, amelyekben étteremajánlót kértek különböző alkalmakra. Az elmúlt években lezajlott változásoknak köszönhetően ma már sokkal könnyebb dolgunk van, hiszen annyi szuper, jó hely nyílt, hogy aki szeretne, és van igénye rá, az válogathat a  jó ár-érték arányú minőségi helyek között.

Van azonban egy kérdés, amit még mindig viszonylag nehéz megválaszolni:

“Hová menjünk családi vacsorára/ebédre/szülinapra?”

További bejegyzések »

 

 

kedd, május 24, 2016

Kovászos uborkás újburgonyafőzelék kolbászmorzsával



Amikor külföldön tartok magyar főzőbemutatót, mindig igyekszem olyan ételt kigondolni, amivel a magyar konyhát valamelyest az adott ország gasztronómiai kontextusába tudom helyezni. Egy 30-60 perces főzés alatt két célom szokott lenni: egyrészt, hogy felkeltsem az érdeklődést a magyar konyha iránt, és sok hívószóval kedvet csináljak ahhoz, hogy eljöjjenek megtapasztalni, hogy mennyi minden történt a gasztronómiánkban az elmúlt években. Másrészt, hogy ízelítót adjak - szóban és ténylegesen –abból, hogy milyen gazdag a magyar konyha a pörköltön, a gulyáson és a pirospaprikás ételeken túl.

További bejegyzések »

 

 

szerda, május 18, 2016

Szójaszószos, spárgás csirke jázminrizzsel


A Gourmet színpadán lépett fel néhány napja Ching He Huang, a Food Network londoni sztársséfje, akit bevallom, nem ismertem, pedig számos tévéműsora megy világszerte és több szakácskönyvet is jegyez. Remek, profi, szórakoztató főzőshow-t tartott, az általa bemutatott étel pedig zseniális volt: wok-os hasaalja szójaszószos, chiliolajos, szezámolajos szószban, amihez háromféle különböző fermentált szójababpasztát is használt (mindent Budapesten szerzett be). 

További bejegyzések »

 

 

hétfő, május 16, 2016

Sült, epres rebarbarakompót


Szupermarketekben, piacokon gyakrabban látni ilyenkor, szezonjában, sokan azonban csak méregetik, kevesen csapnak le rá. Az árusok nem igazán szeretik, körülményes a termesztése és sok helyet foglal, mind a földön, mind a standon. Pedig nagyon változatosan használható, akár sós, akár édes ételekhez. Sertéssülthöz, tarjához például remekül passzol, de talán az alább ajánlott formájában – sütőben sütve, eperrel érdemes vele elsőre kísérletezni. Az illata. Az a legmeggyőzőbb. Az édes eperszirup, a rebarbara fanyar leve, a a vanília és a narancs ízei összeolvadnak, a végeredmény bódító. 

További bejegyzések »

 

 

vasárnap, május 15, 2016

Gourmet Fesztivál 2016 - Mit kell kóstolni?


A borús időjárás ne tántorítson el senkit az idei Gourmet Fesztiválról, a gumicsizma és a meleg ruha megvéd előle, az asztalok fölé pedig stabil sátrakat húztak fel a szervezők, így azok alatt kényelmesen lehet falatozgatni.

Idén, egyelőre az alábbi a fogások voltak a kedvenceim (ma még igyekszem eljutni más éttermekhez is, főleg azokhoz, akiknek a főztjéhez ritkán jut el az ember. Külön "udvara" van a SVÉT-nek, vagyis a legjobb vidéki éttermeknek, itt is mindenképpen érdemes alaposan körülnézni.

Íme, tehát az idei kedvencek (nem rangsor):

További bejegyzések »

 

 

hétfő, április 18, 2016

Megjelent a #gasztrocsajok bookazine!


Örömmel és boldogan jelentem, hogy megjelent a #gasztrocsajok magazinom, pontosabban bookazine-om, már megtaláljátok az újságárusoknál és a Libri könyvesboltokban, ahol három hónapig lesz a standokon. (Ár: 1490 Ft, Bookline-on is rendelhető, ott csak 1192 Ft)

Ennek a kiadványnak az első ötletcsírája kb. háromnegyed évvel ezelőtt született meg, és nagyon büszke és boldog vagyok, hogy egy fantasztikus csapattal megvalósítottuk. Ugyanakkor bevallom, kicsit izgulok is, hogy vajon hogyan fogjátok fogadni, hiszen az eddigi könyveimtől ez jelentős mértékben eltér, hiszen nem szakácskönyv. Akadnak benne nagyszerű receptek is, nem is kevés, de nem azok dominálnak, hanem a számos, inspiráló emberi –női – történet és út. Nagyon sokat dolgoztam, dolgoztunk rajta, és nagyon szeretném, ha szeretnétek.

A kiadvány megírásának motivációja kettős volt: egyrészt szerettem volna példákat és ihletet hozni arra, hogy mennyire érdemes a saját utunkon járni, akkor is ha az talán elsőre rögösnek tűnik – és ha az a konyhán és főzésen át visz, akkor azon. Másrészt szerettem volna bemutatni, hogy a gasztronómiának –ennek a gyönyörű hivatásnak – milyen sokféle ága és szakmája létezik, és ha például egy nő nem a kihívásoktól nem mentes éttermi pályát választja, akkor is milyen sok irányba tud elindulni. Az interjúalanyok által egyúttal kicsit valósabb képet is szeretnénk adni ezekről a pályákról, rózsaszín köd és cukormáz nélkül.

További bejegyzések »

 

 

"Ne a hirtelen start-up siker legyen a cél! " - Zalai Ágnes, a NoSalty vezérigazgatója


Sorozatomban, illetve a #Gasztrocsajok című, frissen megjelent magazinomban olyan, inspiráló nőket mutatok be az egész világról és itthonról, akik a gasztronómiában, vagy annak valamilyen kapcsolódó területén találták meg a saját útjukat és sikerüket. Célom, hogy ihletet és jó példákat hozzak, valamint megmutassam: érdemes a saját, önazonos utunkat járni, akkor is, ha az esetleg elsőre rögösnek tűnik. Zalai Ágnes a NoSalty, piacvezető receptoldal vezérigazgatója, fogadjátok szeretettel a vele készült villáminterjút. (Szöveg: Nábelek Zsófi)


Zalai Ágnes, a NoSalty vezérigazgatója a technológia és az online marketing felől érkezett a gasztronómiába. A számok és az internetes tőzsdei kereskedés világa elsőre távolinak hangzik a főzéstől, de ez kellett ahhoz, hogy hobbiból a NoSalty piacvezető receptoldallá nőjje ki magát.

További bejegyzések »

 

 

péntek, április 15, 2016

Varsói kifőzdéből a koppenhágai Noma-ba: Marysia Przybyszewska - #gasztrocsajok 6.


Sorozatomban olyan, inspiráló #gasztrocsajokat mutatok be az egész világról, akik a gasztronómiában, vagy annak valamilyen kapcsolódó területén találták meg a saját útjukat. Célom, hogy ihletet és jó példákat hozzak, valamint megmutassam: érdemes a saját, önazonos utunkat járni, akkor is, ha az esetleg elsőre furának és/vagy rögösnek tűnik. Fogadjátok sok szeretettel a következő szereplőt: Marysia Przybyszewska, varsói szakácsnő és food stylist.
A sorozat eddigi szereplői:

Marysia Przybyszewska autodidakta szakácsnő és foodstylist. Fotó- és filmművészetből szerezte diplomáját, ezt adta fel a gasztronómiáért. Számos varsói étteremben főzött, mielőtt szinte az utcáról jelentkezve, három hónapig a koppenhágai Noma gyakornoka lett.

További bejegyzések »

 

 

Hidden Kitchen – egy titkos hely Bécsben -Kutas Juli, Bécs - #gasztrocsajok 5.


Fotó: Wolfgang Hummer - Brandstatter Verlag

Sorozatomban olyan, inspiráló #gasztrocsajokat mutatok be az egész világról, akik a gasztronómiában, vagy annak valamilyen kapcsolódó területén találták meg a saját útjukat. Célom, hogy ihletet és jó példákat hozzak, valamint megmutassam: érdemes a saját, önazonos utunkat járni, akkor is, ha az esetleg elsőre furának és/vagy rögösnek tűnik. Fogadjátok sok szeretettel a következő szereplőt: Kutas Juli, a szupersikeres bécsi Hidden Kitchen alapítóját, tulajdonosát.

További bejegyzések »

 

 

kedd, április 12, 2016

Főzéssel az előítéletek ellen -Nadia Zerouali, Amszterdam - #gasztrocsajok 4.


Sorozatomban olyan, inspiráló #gasztrocsajokat mutatok be az egész világról, akik a gasztronómiában, vagy annak valamilyen kapcsolódó területén találták meg a saját útjukat. Célom, hogy ihletet és jó példákat hozzak, valamint megmutassam: érdemes a saját, önazonos utunkat járni, akkor is, ha az esetleg elsőre furának és/vagy rögösnek tűnik. Fogadjátok sok szeretettel a harmadik szereplőt: Nadia Zerouali, marokkói származású, holland szakácsnőt, szakácskönyvszerzőt.





Holland is vagyok, meg marokkói is – állítja Nadia Zerouali, számos szakácskönyv szerzője, televíziós főzőműsorok vezetője, aki küldetésének azt tekinti, hogy a gasztronómia segítségével megváltoztassa a Hollandiában élő arabokkal szembeni előítéleteket. Amszerdamban beszélgettünk vele.

További bejegyzések »

 

 

kedd, április 05, 2016

A hat legjobb egészséges szakácskönyv



Szépek, fiatalok, kicsattannak az egészségtől és az energiától, közösségi oldalaikon sokezren követik őket. Az egészséges étrend új hírnökei még azokat is leveszik a lábukról, akik nem a vitaminok és kalóriák bűvöletében élnek. A verseny és a szórás nagy, a valódi hang és a hitelesség kevesebb. Az alább kiválasztottak nekem azért tetszenek nagyon, mert nem szélsőségesek, semmit nem akarnak senkire ráerőltetni, pozitív szellemiségükkel és hangvételükkel viszont nagyon nagy kedvet csinálnak az egészséges ételekhez. Íme, a hat legjobb külföldi szakácskönyv, amit a saját beszerzéseim alapján szűrtem meg.

Ezeket a könyveket még tavaly rendeltem meg az Amazonról, és azóta is előkelő helyet foglalnak el a könyvespolcomon. Egy idő után azt gondolja az ember, hogy ebben a műfajban nemigen lehet újat és meglepőt mondani –egy újabb zöld turmix, avokádós szendvics, smoothie bowl, vagy fodros kellel készült quinoasaláta már nem sokat tesz hozzá semmihez. Ezekben a könyvekben azonban mindben találtam érdemi, érdekes információt, inspiráló receptet. Ha egyet kellene csak kiválasztani és ajánlani, a My New Roots lenne az.

További bejegyzések »

 

 

péntek, április 01, 2016

Urban Tiger: nemzetközi színvonalú ázsiai Budapesten!


Az fotók Samsung Galaxy S7 telefonnal készültek.

Eredetileg azzal a pár mondattal kezdődött volna az ajánlóm, hogy két mondatban gyorsan túlestem volna a hely egyetlen, az én ízlésemtől legalábbis távol álló, negatív aspektusán: a sötét, fekete, fura, nyomasztó enteriőrön. Az ódzkodást valószínűleg kellőképpen felerősítette az a tény, hogy amikor első alkalommal jártunk itt, délben, akkor egy olyan helyen ültem, ahol végig egy fekete falat néztem. Szóval, ezzel szándékoztam kezdeni ezt a bekezdést, aztán viszont elmentünk vacsorázni is, hogy több ételt meg tudjunk kóstolni, erre kiderült, hogy a ez a sötétség az esti zsongásban egész hangulatos, a fények és a zene pedig méginkább lágyítják. Ennyit a térről, ami első ránézésre talán sokakat eltántoríthat, de senki ne hagyja magát, mert a konyha itt a sztár!
További bejegyzések »

 

 

szerda, március 30, 2016

Tajvani tésztaleves


Az ételfotó Samsung Galaxy S7 telefonnal készült.

Az ázsiai tésztalevesek iránti rajongás és imádat évek óta stabilan tartja magát világszerte. Nincs ma már olyan nagyváros, amelynek ne lennének kultikus levesezői. Nálunk a rizstésztás, vietnami pho leves tarol, más európai, és főleg amerikai városokban a komplex ízű japán ramen a legmenőbb. Mindkettőben közös, hogy valójában a tészta a főszereplő, előbbiben a rizslisztből készülő szélesmetélt, utóbbiban búzalisztes, feszes állagú spagetti-szélességű tészta. Az ázsiai leves toptízbe nyugodtan becsatlakozhatna az alább ajánlott tajvani tésztaleves is, amit sokan Tajvan egyik nemzeti ételének is neveznek. A tajvani konyhaművészetet számos hatás érte, ez a leves a szárazföldi (“mainland”) Kínából származik, mint ahogy általában a búzalisztes tésztafélék. Az egyik legfinomabb ázsiai leves, érdemes nekiállni, és nem áll távol az ízlésünktől sem. Egyetlen különlegesebb hozzávalója a csípős szójabab paszta, ehelyett használhatunk koreai-, vagy japán szójapasztát, vagy misót. A leves Cathy Erway, The Food of Taiwan, illetve Ivy (Ivy's Kitchen, tajvani főzőtanfolyam) receptjei alapján készült.

További bejegyzések »

 

 

hétfő, március 28, 2016

Tajvani sertéshúsos buci (Hu Jiao Bing)


Taipei, Raohe Night Market, vagyis éjszakai piac. Egyike a tajvani főváros nyüzsgő, fülledt, éjjeli evőpiacainak, ahol éjfékor is dübörög az élet. Munka, vagy egyetem után itt kerül sor a baráti találkozókra (nem véletlen az sem, hogy sok a sós, és/vagy olajban sütött snack – jólesik utánuk az a pár pohár sör). A legmenőbb éjjeli piacok az egyetemek közelében vannak, a legrégebbiek a templomok mellett. Az evőtúra bódéról bódéra zajlik, mind a saját specialitását kínálja: extraropogós rántott csirkefalatokat (a bunda édesburgonyaliszttel készül), ragacsosra grillezett kukoricát (garnélás chiliszósszal kenegetik), hússal, vagy zöldséggel töltött gőzölt tésztabatyut (vigyázat, leveses!), osztrigás omlettet (imádják), bambusznyársra szúrt főtt zöldségeket (szójaszószos, ötfűszeres lében párolják), szokatlan, babpürével, vagy mogyorópasztával töltött, nyúlós édes gombócokat (a tápiókaliszt adja a ragacsosságot), lenyűgözően finom egzotikus gyümölcsöket (a mangóra sós-édes szilvaport szórnak), vagy a kedvencünket: sertéshúsos bucit. 
További bejegyzések »

 

 

szerda, március 16, 2016

A termelői piacok megváltoztatják a világot! - Shir Halpern, Tel Aviv - #gasztrocsajok 3.

Fotó: Sarit Goffen

Sorozatomban olyan, inspiráló #gasztrocsajokat mutatok be az egész világról, akik a gasztronómiában, vagy annak valamilyen kapcsolódó területén találták meg a saját útjukat. Célom, hogy ihletet és jó példákat hozzak, valamint megmutassam: érdemes a saját, önazonos utunkat járni, akkor is, ha az esetleg elsőre furának és/vagy rögösnek tűnik. Fogadjátok sok szeretettel a harmadik szereplőt: Shir Halpern-t, a Tel Aviv-i termelői piac alapítóját

A sorozat eddigi szereplői:
#gasztrocsajok 1.: Baktay Anna-Réka, a ComfortZone: Berlin Cookbook kitalálója
#gasztrocsajok 2: Didem Senol, Isztambul legjobb szakácsnője




A termelői piacok megváltoztatják a világot! - állítja Shir Halpern a Tel Aviv-i kikötőben működő termelői piac ötletgazdája és alapítója. Perzsa-lengyel kulináris örökség a szülők részéről, párizsi Cordon Bleu diploma, szenvedélyes, inspiráló Ted-Ex beszéd a piacok jelentőségéről.
A nyüzsgő pénteki piacon találkoztunk vele, ahol mindenki ismeri, mindenki szereti, és ahol a termelők már szinte családtagjai.

További bejegyzések »