Ricotta salata - Buono!

A ricotta salata, vagyis sós, érlelt ricotta kimondottan függőséget okoz. Tavaly nyáron, a szicíliai nyaralásunk alatt fedeztem fel magamnak igazán, utána körül is néztem itthon, de nemigen lehetett rendszeresen hozzájutni.

Ez az olasz sajt juhtejből készül, a hagyományos, ismertebb, krémes, semleges ricottával szemben azonban ez nem egy friss sajt, hiszen 90 napig érlelik.  Fehér, tömör, sós, karakteres, valahol a feta és a pecorino közé sorolnám be. Ételek tetejére lehet morzsolni, vagy zöldséghámozóval vékony forgácsokat hámozni. Zöldborsón, paradicsomon, sült padlizsánon, gombán, sült zöldségeken, salátákon, tésztákon (a klasszikus szicíliai padlizsános tészta, a Pasta alla Norma fontos kelléke).

További bejegyzések »

Vegán fine dining a Babel Budapestben

2008-ban jártam előszőr a Babel (akkor Babel Delicate) étteremben, éppencsak hazaköltöztem Brüsszelből, és elkezdtem felfedezni a budapesti éttermeket. A fine dining műfajban mind közül akkortájt a Babel nyűgözött le leginkább, évekig ők voltak a kedvenceim – sokan voltunk ezzel anno így. Pesti István volt a konyhafőnök, akinek munkáját a Michelin-kalauz nemrég egy megérdemelt csillaggal jutalmazta.

A Babel Delicate aztán bezárt, a nehéz, turistaútvonalon fekvő helyszínről elköltözött, és a tulajok új álom megvalósításába kezdtek a Piarista közben. Tavalyelőtt végre újranyitott, Lőrincz György személyében új séffel, új, barátságos, elegáns enteriőrrel és új étlappal. Már a kezdetektől fogva nagyrabecsültem azt a gasztronómiai szellemiséget, amit a tulajdonos képviselt, mint ahogy tetszett a folyamatos újító szellem, és az az ízlés is, amellyel a éttermet kialakították – mind külsőleg mind belsőleg.

Most egy újabb nagyszerő kezdeményezéssel rukkoltak elő: az étteremben –Magyarországon szerintem elsőként, a hagyományos (vajban, húsban, nemes alapanyagokban bővelkedő) menüjük mellett– vegán fine dining ételsor debütált. A menü abszolút “mindenmentes”,  laktóz- és gluténmentes is, és választható mellé egy hihetetlenül izgalmas juice párosítás is.

További bejegyzések »

Perzsa zöldfűszeres rizs

A tavaszi megújulás ünnepe -1394

A perzsa újév, a Nowruz a tavasz első napja, az iráni naptárban pedig az év első napja. Minden évben március 20., vagy 21-re esik, és 2008 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének részét képezi. A tavasz beköszöntével érkező megújulás, növekedés és újjászületés ünnepe. Talán a világon az egyik legszebb ünnep.  

További bejegyzések »

Tavaszi zöldfűszermártás (Grüne Sosse 2015.)

A frankfurti zöldfűszermártással, vagyis a Grüne Sosse-val akkor ismerkedtünk meg, amikor a családom egy része Németországban élt. Frankfurtban ez az egyik helyi specialitás, de egész Németországban nagy hagyománnyal bír a fogyasztása. Arról is híres, hogy a frankfurti születésű Goethe egyik kedvenc étele volt. A teljes történetéről, még anno, 2007-ben (te jó ég, de rég volt!) írtam átfogóbban.

További bejegyzések »

Április 8. - Nemzetközi Roma Nap

Ma, a roma kultúra világnapján Budapesten rengeteg izgalmas rendezvényre kerül sor, csatlakozzatok valamelyikhez, amelyik a legjobban érdekel benneteket!

Roma divatbemutató, utcai akciók, koncertek, rövidfilmek, és a cigány konyha legfinomabb fogásait is meg lehet kóstolni.

Minden részletes információ és program megtalálható az esemény facebook oldalán, vagy a Roma Sajtóközpont honlapján.

Tényleg tobzódni lehet a jobbnál jobb programok között, én két kedvencet emelnék ki, amelyeken magam is résztveszek:

Romani Design divatbemutató - 15. 30 órakor az Akvárium teraszán

A kifutón ismert színészek mutatják be Varga Erika tradicionális roma motívumok ihlette divatkollekcióját. 

Modelljeik lesznek többek között: Farkas Franciska, Gryllus Dorka, Kiss Diána Magdolna, Láng Annamária, Ónodi Eszter, Pető Kata, Szabó Vera, illetve az Örkény színház színészei: Bíró Kriszta, Für Anikó, Hámori Gabriella, Kerekes Éva, és Csuja Imre is! 

A mai napon természetesen fontos szerephez jut a csodás cigány konyha is, több étteremben is lehetőség nyílik a kóstolására, például ezeken a helyeken.

Én a kedvenc bisztrómban és törzshelyemen, a Két Szerecsenben fogok kóstolni, ahol annyira menők, hogy nem csak a mai napon, hanem egész héten roma ételek vannak a heti ajánlatba. Az étlap elég komoly, itt látjátok az ételeket. A recepteket a Romani Gastro bloggerinái, adták.

A cigány konyha rejtelmeibe az elmúlt hónapokba fantasztikus emberek avattak be az elmúlt hónapokban egy nagyszerű projekt keretében, erről részletes beszámoló jön!

Édesem - új családi cukrászda Budán

Akik többé-kevésbé követik a gasztroblogokat, az elmúlt években nagy valószínűséggel találkoztak Márk Szonja desszertes blogjával, az Édesem-mel. Nagyszerű, házias receptek, ízléses fotók. Szonja is pályaváltó, ő bölcsész-újságíróból lett hivatásos cukrásszá, és most már cukrászdatulajdonossá. 

Szívből gratulálok neki és férjének, családjának, hogy végre beteljesedett az álmuk, és a Millenáris mellett, a Kis Rókus utcában megnyitották hangulatos, apró cukrászdájukat. Azt mondták, minden szempontból most jött el ennek az ideje, és jó is, hogy nem korábban történt. Szonja “kortárs-háziasnak” nevezi a cukrászdát, ez, ahogy látom, desszertkínálatban leginkább azt jelenti, hogy főleg a klasszikus amerikai sütemények vannak túlnyomó többségben – cheesecake, brownie, citrompite (csattos üvegben), cupcake - ezen kívül azonban bármi előfordulhat a naponta változó választékban – gluténmentes, vegán, pohárdesszertek – amihez Szonjának éppen kedve van. A hangulat csodás, családias, olyan érzése van az embernek, mintha valakinek a konyhájában traccsolna. Közben még ezt is megkóstolja, azt is kipróbálja, na jó, még egy kávé is legyen. Minden, amit kóstoltunk, remek volt, és éppen olyan, amilyennek a nagykönyvben meg van írva. 

További bejegyzések »

Lisztmentes, kókuszos répatorta

Az ember azt gondolná, hogy a répatortáról már nincs mit mondani. És ez így is van. Ez a klasszikus amerikai sütemény az évek során annyira hétköznapivá vált, hogy gyakorlatilag nincs kávézó, ahol ne lehetne kapni, és nincs háziasszony, aki ne sütött még volna. Elronthatatlan, kezdőknek is tökéletes, és bár a különböző receptek között vannak eltérések, szinte mind jó végeredményhez vezet, mivel a sárgarépának és a zsiradéknak (általában olaj) köszönhetően mindig szaftos lesz. Igaz, ettem már száraz, íztelen répatortát, de szerintem ezt elrontani tényleg művészet. Répatortát csak olyankor szoktam sütni, amikor nincs jobb ötletem. Ritkán.

Az alábbi változat azonban egészen más dimenzióba helyezi a fogalmat. 

További bejegyzések »

Hogyan vásároljunk húsvéti sonkát?

Fotó: Nagy Balázs

Aktualitása miatt az archívumból hozom a húsvéti sonkaguide-ot - melyik részt érdemes választani, hogyan főzzük, és hasonló húsbavágó húsvéti kérdések:

http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2012/04/sonka-gyorstalpalo.html

Három gyors tipp a hétvégi beszerzésekhez, a sonka mellé:

- A Sarki Fűszeresnél a Steltz-féle parasztsonkák mellett eredetvédett hajdúsági torma (olyan, ami a piacokra nem is kerül!), illetve ebből készített házi ecetes torma.

- Kaldeneker Gyurinál zöldségchutneyk, tormás almalekvár, paprikalekvár, húsvéti akció.

- Buono! - Giuseppe barátomnál fantasztikus, Olaszországból érkezett mozzarella, burrata, ricotta, mortadella és hasonlók!