"JERUZSÁLEM" vacsoraest -kubbeh, sabih, künefe

(elnézést, hogy technikai ok miatt nincs ékezet a Jeruzsálem "á" betűjén)

A Zsidó Nyári Fesztivál keretében a kulturális programok mellett izgalmas gasztronómiai eseményekre is sor kerül. A Courtyard Marriott City Center éttermében, az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztróban (a Blaha Lujza térnél) például egész héten Raj Ráchel házi receptjei alapján készült ételeket lehet kóstolni (pl. lazacos gefilte fish, kacsaleves maceszgombóccal, latkesz ), várnak mindenkit szeretettel, az összes programról itt található információ.

Szeptember 4-én, csütörtökön pedig az én “Jeruzsálem” című vacsoraestemre várok mindenkit nagyon sok szeretettel. A vacsorát a világ fűszerei és a jeruzsálemi Mahne Yehuda piac ihlették, illetve az egyik kedvenc szakácskönyvem, Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem kötete is szerephez jut.

A menüt az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztró konyhafőnökével, Tatár Péterrel együttműködésben készítjük majd. Az ételsor alakul, számíthattok természetesen hummuszra, fűszeres rizzsel töltött paprikára, kubbeh levesre (fűszeres hússal töltött gombócokkal), “sabih” ihletésű húsos főételre (grillezett padlizsán, tahinis öntet, chilis-citromos mangóchutney, stb.), desszertnek pl. künefére, sok padlizsánra, fűszerre és élménybeszámolóra.

Időpont: 2014. szeptember 4. csütörtök., 18.30 óra

Helyszín: Courtyard by Marriott City Center / Oléo Pazzo Mediterrán Bisztro

1088 Budapest, József krt. 5.

Részvételi díj: 9800 Ft/ fő 

Jegyvásárlás: Courtyard by Marriott City Center

Jegyinformáció: Tel.:+36 1 327-5100; budapest.concierge@courtyard.com

Egy kis videós hangulatjelentés a jeruzsálemi piacozásról, kedvcsinálónak!

Várunk mindenkit sok szeretettel!

Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal

Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem, műanyag asztalon, műanyag tányéron. Náluk nyáron “három nővér” dolmának keresztelik a töltött paprikából, paradicsomból és padlizsánból álló triót. Fűszeres, bárányhúsos rizsből áll a töltelék, és sok fokhagymás joghurttal fogyasztják. 

További bejegyzések »

Levendulás madártej málnás habbal

Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka / hello.garlic

A madártej az egyik legnépszerűbb desszertünk. A közhiedelemmel ellentétben azonban egyáltalán nem magyar specialitás. A sodótengeren úszkáló habszigetekből álló édes remekművet a klasszikus francia konyhának köszönhetjük, a magyaros elnevezés ne tévesszen meg senkit.

További bejegyzések »

New York – Debrecen sajttorta

Fotó: Nagy Balázs

Ezt a desszertet két évvel ezelőtt kreáltam a Debreceni Egyetem Professzori Klub-ja számára, ahol egy csodás rendezvényre hívtak meg, amelyre a mai napig jószívvel emlékszem vissza. Ott súgta a fülembe például egy kedves idős professzor az édesanyja birsalmás libalevesét, ami azóta minden ősszel az egyik kedvenc ételem lett.

A klasszikus sajttortának ezt a változatát Debrecen ihlette. 

További bejegyzések »

Szicíliai padlizsános csirke

Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás - például arab, spanyol - hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. 

További bejegyzések »

Borított, karamellás tejeskávékrém

Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka/ hello.garlic

Créme caramel, vagy flan néven ismeri a nemzetközi gasztromómia –előbbi minőségében klasszikus francia édesség, utóbbi elnevezéssel pedig a spanyolok illetik, akiknél nemzeti desszert –szinte teljes Dél-Amerikához hasonlóan. Számos különböző elkészítési módja létezik, a karamellaréteg miatt igényel némi főzési rutint. A krémet bármivel lehet ízesíteni, ha tejbe fűszert áztatunk. Egyik kedvencem a kávés változat, amely csodás a kesernyés-füstös karamellasziruppal.

További bejegyzések »

Magyarország Cukormentes Tortája 2014: "Csokis kaland"

Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka

Csokoládés torta lett idén "Magyarország Cukormentes Tortája". "Csokis kaland" fantázianévre hallgat, a Nándori cukrászda kreálta, és csokoládémousse, vékony réteg marcipán és meggy alkotja. Egy szeletben 254 kcal van, lisztet és cukrot nem tartalmaz. Aug. 20-tól lehet majd megkóstolni. 

További bejegyzések »

A város legjobb baklavája: Pasha Bakery Budapesten

Ki gondolná, hogy a békásmegyeri piac olyan kincset rejteget, mint a város legjobb baklavája?

A két hónapja nyitott Pasha Bakery igazi török pékség és cukrászda, ahol az ismertebb török édességeken kívül olyan különlegességek is készülnek, mint a simit (szezámmagos pereckarika), künefe (sajtkrémmel töltött, ropogósra sütött cérnametélt-szerű, ún. kadaif tészta), vagy güllac (főleg Ramadánkor készített, tejes-diós édesség)

További bejegyzések »

Tejben sült csirkecomb burgonyapürével

Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka /hello.garlic

Olaszországban –elsősorban az északi részeken, például Bolognaban is– nagy hagyománya van annak, hogy húst tejben sütnek/párolnak. Első hallásra nekünk kifejezetten furcsának tűnhet, de megéri félretenni a szkepticizmust, a végeredmény ugyanis lenyűgöző. Egyébként régi magyar receptgyűjteményekben is előfordul hasonló étel, legutóbb “növendékhús tejben párolva” címen bukkantam rá. A tejben található tejfehérjék a sülés kissé karamellizálódnak, a mártás összeolvad a húsból kisülő szafttal és a fűszerekkel. 

További bejegyzések »