Sütőtökös laksa brokkolival és garnélával

Bár sajnos sem Szingapúrban, sem Malajziában nem jártam még, a laksa az egyik kedvenc dél-kelet ázsiai levesem. Tartalmas, fűszeres, rizstésztás étel, amely ezekben az országokban a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek egyike. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Millió változata létezik, két leggyakoribb a curry laksa (kókusztejes, fűszeres) és az ún. asam laksa (savanyú, pikáns, hallal készül). 

Tavaszi kiadása két éve sárgarépával és zöldspárgával készült, ez a mostani, téli verzió sütőtökös, és barátnőm szülinapjára főztem. Ezeknek a zöldségeknek a hozzáadása egyáltalán nem autentikus, ez már az én képzeletem szülöttje, de szerintem nagyszerűen működik, és bármilyen szezonális krémlevest fel lehet így dobni. Kulcsa az egzotikus - mogyoróvajas, korianderes -fűszerpaszta, amit a kész levesbe kell keverni -ez adja meg az ázsiai ízeket. A hozzávalókért mondjuk el kell bandukolni, de mind könnyen beszerezhető.

További bejegyzések »

Megfőzhetlek? - Hadd nevezzek el rólad egy ételt!

Egy nagyszerű közösségi adománygyűjtéshez szeretném kérni a támogatásotokat.

Az adományt az Igazgyöngy Alapítvány projektjéhez gyűjtjük: Toldon, abban a pici zsákfaluban, ahol ők működnek, nemrég vásároltak egy parasztházat, ezt szeretnék felújítani, és felszerelni, hogy közösségi fejlesztésre, játékra alkalmas tér -egy igazi gyerekparadicsom lehessen belőle, ahol a mélyszegénységben élő gyerekek hasznosan tölthetik majd el az időt.

A jótettért és az adományért cserébe a szerencsés nyertes számára egy róla elnevezett, személyre szabott fogást fogok kreálni, és megfőzni – sőt, együtt fogjuk megfőzni decemberben!

Mit kell tenni?

Az adjukössze.hu oldalán, a Megfőzhetlek? kampányvideó fölött a “BESZÁLLOK” gombra kell kattintani, majd itt rögtön az “ADOMÁNYOZOK” gombbal, bankkártyával lehet adományozni. Az egész három percet vesz igénybe. A legkisebb összeg, akár 1000Ft is óriási segítség!

Mind a befolyó össze, és az adományok állása, mind a projekt megvalósulása átlátható módon történik. Mindez szépen követhető a honlapon.

Tehát:

http://www.adjukossze.hu/kezdemenyezes/Megfozhetlek,

vagy közvetlenül, adományozás: ADOMÁNYOZÁS

 Nagyon szépen köszönöm, az Igazgyöngy Alapítvány nevében is!

További háttérinformációk ehhez a nagyszerű adománygyűjtéshez:

További bejegyzések »

Egy falat sütemény, alkoholban - de kicsoda Sonja Adler?!

Sonja Adler és Szász Károly – Pastry and Art –gasztroesztétikai kiállítás elnevezésű rendezvényre kaptam meghívást a napokban. Bevallom, eltartott egy darabig, amíg kihámoztam, hogy valójában mi is a kiállítás tárgya, sőt, még magán a rendezvényen is szükségem volt némi időre, mire kikristályosodott számomra, hogy miről is van szó. Érdemes volt rászánni az időt és energiát, ugyanis kiderült, hogy valójában egy nagyszerű desszertről van szó, amelynek megalkotója –Istiván Rita – személyes indíttatása teszi az egész történetet hitelessé és érdekessé. Az is kiderült, hogy a Sonja Adler nem valós személy neve, hanem egy kreált márkanév – Rita kislányának és édesanyjának nevéből tevődik össze.

További bejegyzések »

Barnasörös, mazsolás csirkemáj sütőtökrösztivel

Nem kérdés, soha nem járt a sörkultúra olyan magaslatokban, mint manapság. Elsősorban a kézműves sörök területén tapasztalható néhány éve komoly fejlődés és fellendülés. Szinte nincs hétvége, amikor valahol a világon ne kerülne sor valamilyen kézműves sörfesztiválra, és szinte nem akad hét, amikor valamelyik kis főzde ne állna elő új sörrel. Így van ez néhány éve itthon is, a kézműves sörök rajongóinak saját rendezvényei, helyei és sztárjai vannak, az izgalmas sörök választéka is egyre bővül. Élesztő, Léhűtő, Bestia, Marrionett -azt hiszem, ezek a szentélyek:)

A trend gyökerei a tengerentúlra vezetnek vissza, ahol kb. három évtizeddel ezelőtt születtek az első ízek, mintegy tiltakozásképpen az egyre sivárabbá és egysíkúbbá váló amerikai sörgyártással szemben. A világ (és lassan a hazai gasztronómia) séfjei is felfedezik a sörrel való főzés szépségeit. Ahány típusú sör, annyi íz. Magam ötéves brüsszeli élet után sem tudtam megkedvelni a sört, a vele való főzést viszont rendkívül inspirálónak tartom. Ehhez nagy mértékben járult hozzá egy tulajdonképpen véletlenszerűen a kosaramban landoló szakácskönyv, a néhány hete megjelent "Das Craft Beer Kochbuch" (németül), amit szívből ajánlok mindenkinek, annak is, aki hozzám hasonlóan egyébként még nem áll közelebbi barátságban a sörkultúrával. 

További bejegyzések »

Csupazöld, szőlős tabbouleh

A fűszervacsorára (még egyszer nagyon köszönöm mindenkinek, aki eljött) kreáltam először a csupazöld tabbouleh névre keresztelt salátát. Azóta picit lehűlt az idő, belecsaptunk az őszbe, ennek ellenére még mindig merem ajánlani, mert bár kétségtelenül frissítő, hűsítő ez a saláta, a szőlővel kimondottan őszies hangulatú. Nagyon szeretem a szőlőt sós fogásokhoz is használni, zöldfűszerekkel remekül passzol. Minél zamatosabb a szőlő, annál finomabb lesz a végeredmény.

A képen látható változatot a Bock pincészet Óbor éttermében készítettem az egyik kedvenc séfem, Nemesné Barbara konyhájában egy projekthez. Három dolog van benne, amitől összetettebb, mint egy sima tabbouleh: nyilván egyrészt a sonka, ami nem kimondottan klasszikus alkotóeleme egy tabbouleh-nak, ellenben kiváló hozzá. Másrészt a pincészetben, most első alkalommal nem olívaolajjal, hanem szőlőmagolajjal kevertem össze, ami egészen új dimenzióba repítette, még élénkebbek lettek az ízei, egészen bele is szerettem a szőlőmagolajba. A harmadik csiribiri a titkos, neonsárga, édes-keserű citromkrém, amiért örökké hálás leszek Tanja Grandits-nak –ezt pöttyöztem a tetejére, és végül ez kötötte össze a különböző ízekete. Ennek itt találjátok a receptjét, én imádom pástétomokhoz, kacsamájhoz, tonhalas ételekhez.

Szőlős tabbouleh füstölt sonkával

Hozzávalók (4 adag)

10 dkg finomszemcséjű bulgur

1/2 kávéskanál só

2 dl forró víz
4 szál újhagyma, vékony karikákra vágva

2 szárzeller, apró kockákra vágva

2 nagy csokor petrezselyem, finomra aprítva

½ dl szőlőmagolaj

1 citrom leve
20 dkg zamatos szőlő

10 dkg vékonyra szeletelt füstölt sonka

tálaláshoz: édes-keserű citromkrém (recept alább)

A bulgurt egy tálba tesszük, belekeverjük a sót, és leöntjük a felforralt vízzel. Lefedjük, és 20 percig állni hagyjuk, amíg megpuhul. Közben vékony karikákra vágjuk az újhagymát (zöldjével együtt), és a szárzellert. A megpuhult bulgur-hoz keverjük a zöldségeket, a finomra aprított petrezselymet,  a citromlevet, szőlőmagolajatolajat, végül a szőlőt. Ha nagyobb szemű a szőlő, félbevágjuk. Tálaláskor vékony sonkaszeleteket teszünk rá, ill. ha még különlegesebbé szeretnénk tenni, akkor apró citromkrém pöttyöket nyomunk rá.