ARANYKÖNYV 2014 díjazott a Főzőiskola-Alapfok

A tegnapi nap megkoronázása és meglepetése számomra, hogy a:

Főzőiskola –Alapfok 

kötetem elnyerte az 

ARANYKÖNYV 2014 díjat a gasztronómiai kategóriában.

Külön öröm számomra, hogy ez egy közönségdíj, tehát az olvasók idén ezt a könyvet szerették legjobban. 

Nagyon szépen köszönöm mindenkinek, aki megvette, aki főzött belőle, és/vagy aki szavazott.

Rendkívül hálás vagyok Hajós Szandra barátnőmnek, aki a Főzőiskola sorozat megálmodója, kitalálója és producere, ő az, aki meggyőzött engem arról, hogy most kivételesen ne olyat könyvet írjak, amelyben római kömény, tonnányi koriander és török ihlet szerepel, hanem olyat, amiben azt mutatom meg, hogy hogyan kell galuskát, palacsintát és sült csirkét készíteni. (Nyugi, azért lesz amolyan másik könyv is nemsokáraJ).

Köszönet a Libri Kiadónak, akikkel ez volt az első közös munkánk, és akikkel rengeteg ambíciózus tervvel vágunk neki a következő évnek is, Hollywood-ig meg sem állunkJ

Amikor írtam a Főzősikola Alapfokot, elsősorban olyan fiatal lányokra gondoltam, akik most alapozzák meg a főzésüket, akik háztartást alapítanak, és szeretnék magabiztosan elsajátítani az alapokat. Ehhez képest az élet úgy hozta, hogy legalább két olyan olvasócsoport is felbukkant, akikre nem számítottam: az egyik a 10-15 éves korosztály, akik egyértelmű bizonyítékai annak, hogy ez a generáció már egészen más szellemiségben áll a főzéshez. Főzőműsorokon, Jamie Oliveren nőttek fel, és már ilyen fiatalon kiválóan és lelkesen főznek. Mi lesz itt 10 év múlva, te jó ég, de jó!!!! Aztán rengeteg ötvenes, hatvanas pasi is arról számolt be, hogy most értek abba a korszakba/korba, hogy érdekli őket a főzés, van idejük és affinitásuk, de az alapotól szeretnék kezdeni, így pontosan erre a kötetre volt szükségük.

Köszönöm hát még egyszer mindenkinek ezt a csodás díjat, nagyon boldog vagyok tőle!

Olyannyira, hogy a következő kötet –a Középfok – már finisben van, és június elején fog megjelenni. Bízom benne, hogy ugyanilyen pozitív lesz a fogadtatása, szerintem nagyon csinos és hasznos lett, alig várom, hogy megjelenjen.

Köszönöm szépen!

Főzőiskola -Alapfok

Zöldfűszeres tepsis tükörtojás

Amióta kitettem a tökéletes buggyantott tojás bombabiztos elkészítési módját, lépten-nyomon megállítotok, írtok, hogy azóta állandóan ilyet készítetek, és a család/gyerekek is rákattantak. Én tényleg imádom, főzelékeken, salátán zseniális. Most hozok egy újabb tojásételt, aminek szerintem hasonló sikere lesz, ugyanis villámgyors, isteni és nagyszerűen variálható. Nem mellesleg az egyik legjobb hétvégi reggeli (bármennyire gyors is, hétköznap azért nemigen állok neki, örülök, ha a kávéra marad idő:). Gyakorlatilag egy sütőben készülő tükörtojásról van szó, ami akkor a legkülönlegesebb, ha minél több különféle zöldfűszert tudunk hozzá használni. A Lehel piacon az egyik savanyúságos most már állandóan tart mindent (koriander, tárkony, zsálya, lestyán stb.), úgyhogy szombaton mindig feltankolok, és azokat használom a héten. A francia konyha jellegzetes fogása az oeuf cocotte, amely tálkában készül, vízgőzben, ez hasonló, de még vízgőzre sincs hozzá szükség. Pici tejszín, pici vaj, tojás, zöldfűszerek, kis parmezán - ezek olvadnak össze, és ezeket kell friss bagettel tunkolni. Szinte receptnek sem lehet nevezni, így készül:

További bejegyzések »

Mazanec - cseh húsvéti kalács

A húsvéti kalácsok palettája világszerte rendkívül széles, lehet belőlük mazsolázgatni. Én idén a csehekét ajánlom, a neve: mazanec, az esetek többségében kelt tésztából sütik, ritkábban omlós, túrós tésztából is. A tetejébe éles késsel kereszt formát mintáznak (ami azonban a sütés során általában eltűnik). A péksüteményekbe nyomott kereszt már az ókori görögöknél is állítólag jellemző volt, a szászok pedig a termékenység istennőjének, Eostre tiszteletére sütöttek hasonlót, és a négyes felosztás a Hold négy fázisára utalt. Hasonló, hagyományos péksüteménnyel találkozhatunk Németországben és a Commonwealth országokban. Nagy Britanniában egyadagos, zsemle méretű bucikat készítenek ("hot cross buns"), és Nagypénteken fogyasztják. A tészta lágy és vajas, bátran álljon neki az is, akinek mumus a kelttészta. A cseh változatban csak mazsola van, de lehet bele keverni más aszalt gyümölcsöket is, csokichipszet, magvakat, vagy fűszereket is. Az enyémbe kandírozott gyömbér került, azzal pompás, ne hagyjátok ki belőle, izgalmas tüzességet ad hozzá. Kellemes húsvéti ünnepeket!

Húsvéti mazsolás-gyömbéres kalács (mazanec)

Hozzávalók (két 1 kg-os kerek, 10-10 nagy szeletes bucihoz, )

6 dkg élesztő +

a felfuttatásához 0,5dl tej és 1 teáskanál cukor

90 dkg liszt

1 evőkanál só

20 dkg cukor

25 dkg olvasztott vaj

4 tojás sárgája + a kenéshez 1 egész tojás

5 dl langyos tej

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

20 dkg mazsola

10 dkg kandírozott gyömbér, apró kockákra vágva

A 0,5 dl langyos tejbe keverjük az egy teáskanál cukrot, valamint belemorzsoljuk az élesztőt. Tíz percig állni hagyjuk, ami alatt felfut az élesztő (kicsit fel tudjuk gyorsítani, ha néhány perc után egy csipet lisztet is szórunk hozzá.) Akkor jó, amikor habos a felülete. Miközben elkezd felfutni az élesztő, egy nagy keverőtálba öntjük a lisztet. Hozzákeverjük a sót, a cukrot, kézzel elvegyítjük. Amikor felfutott az élesztő, a liszthez öntjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a négy tojássárgáját, a langyos tejet, a citrom és a narancs reszelt héját. Robotgépben, vagy elektromos kézi keverő dagasztókarjával néhány percig keverjük, amíg a tészta összeáll. A mazsolát és a felaprított kandírozott gyömbért összekeverjük egy evőkanál liszttel (így nem fog a kalács aljára süppedni), és szintén a masszához adjuk. Tovább keverjük a dagasztókarral. Akkor jó, amikor a tészta lágy, de teljesen összeáll, és elválik az edény falától. Maradhat a keverőtálban is, vagy áttesszük egy még nagyobb tálba, vagy jénaiba, akkorába, hogy legyen helye kb. duplájára kelni. Letakarva, huzatmentes helyen kb. 1 órát kelesztjük, amíg kétszeresére nő. Előmelegítjük a sütőt 180C fokra. A legnagyobb tepsinket leterítjük sütőpapírral. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, majd kettévágjuk, így két külön kalácsunk lesz (süthetünk egy nagyot is). A tetejét megkenjük a felvert tojással. 180C fokon 15 percig sütjük, majd 170C fokra csökkentjük a sütő hőfokát, és további 45 percig sütjük. Ha nagyon elkezd pirulni a teteje, lefedjük alufóliával, vagy sütőpapírral. Langyosra hűtjük, csak akkor szeleteljük.

Húsvét 2014.

Szokásos módon, kissé utolsó percben, de alább sok szeretettel összegyűjtöttem néhány húsvéti receptet, útmutatót, csemegézzetek belőle bátran! 

Sonka:

Színes-szagos kalauz, képekkel, leírásokkal, főzési tippekkel -mit, hol, hogyan.

Sonkafőzés Nemesvölgyi Attilával (Sarki Fűszeres) az ÍzesÉlet mai adásában

Torma

Eredettvédett hajdúsági torma a legmenőbb

Ecetes torma házilag –tippek, könnyek, arányok

Kalács

Szuperegyszerű, villámgyors túrós kalács – fiúknak pesztóvalés sonkával, lányoknak aszalt gyümölcsökkel töltve –egy tésztából két fogás

Jeruzsálemi csokoládés kalács Ottolenghi recept szerint–ATYAÉG!!! Hát én ezt fogom sütni, az biztos.

Tojás

Frankfurti zöldfűszeres mártás –Grüne Sosse – sonkához,újkrumplihoz, spárgához

Háromperces, elronthatatlan buggyantott tojás bármihez

Különösen ebben a fokhagymás-joghurtos formájában

Ja, vagy hát a legjobb New York-i sajttorta:)

Ha pedig valaki még netán a receptek mellett utolsó perces kis kiruccanást is tervezget, szívből ajánlom az egyik kedvenc gasztronómiai eseményemet, a vidéki éttermeket középpontba állító Stílusos Vidéki Éttermiséget, amely ezúttal Palkonyán és Villányban tart húsvéti bulit.

Buggyantott tojás fokhagymás, tárkonyos joghurttal és paprikás vajjal

Múltkor nagy sikere lett a bombabiztos tökéletes buggyantott tojás bemutatásának, most ismerjétek meg abban a fogásban, amelyben én az utóbbi hetekben leggyakrabban készítettem. A lágytojást leöntöm fokhagymával és tárkonnyal (vagy más zöldfűszerrel) kikevert joghurttal, meglocsolom egy kevés paprikás vajjal. Az ihlet a török konyha manti-jából jött, ahol apró töltött tésztákat locsolnak meg ugyanígy joghurttal és paprikás vajjal. Mellé spárga (párolva, serpenyősen, vagy sütve) - így még light-os is, és/vagy friss kenyér, amivel tunkolni lehet a joghurttal és pirospaprikás vajjal keveredő, folyó tojássárgáját... (így nem light-is, de fergeteges).

Holnaptól pedig húsvétozunk itt egy kicsit!

További bejegyzések »

Kapros-túrós rétes

Pesti vendéglő, emblematikus étele a házi rétes. Akár nagyszerű is lehetne, a látványpultban kínált rétesek frissek, gusztusosak, illatoznak, óriási a választék. Annál csak a csalódásunk nagyobb, amikor kiderül, hogy a vékony, rendben találtatott tészta vállalhatatlan tölteléket rejt. Egytől egyik búzadarával dúsítva, mintha mákos tejbegrízt, vagy túrós tejbegrízt kanalaznánk. Szegény turisták, szegény magyar konyha, egyikkel sem tesznek jót. Az ember ábrándozva gondol ilyenkor a poroszlói rétesbódéra, és Tímeára, akinek keze alól az ország talán legjobb rétese kerül ki (a házi rétestésztát zsírral gyúrja). Legszívesebben azonnal odarepíteném a póruljárt külföldieket – nézzétek, ilyen az igazi rétes, ez itt csak valami vicc lehet!

További bejegyzések »

A tökéletes buggyantott tojás

Salátákon, főzelékeken imádom a buggyantott-, vagy lágytojást. Azt az állagot szeretem, amikor a közepe sűrűn folyik, mint a láva, viszont a fehérje már szinte teljesen megszilárdult. Csúcséttermekben szokták készíteni azt a bizonyos 65C fokos, tökéletes tojást (vákuum alatt, szuvidálva főzik egy órán át), amivel az esetek többségében az a bajom, hogy túl nehéz, majonéz-szerű lesz a tojás, és túl egyforma állagú a fehérje és a sárgája. Szóval az én ízlésemhez közelebb áll a hagyományos módon készített változat. Az alábbi módon minden egyes alkalommal, bombabiztosan jó állagú lesz a végeredmény. Felejtsétek el a kavargó örvényeket, a rongyos tojásokat, így mindig sikerülni fog!

További bejegyzések »