vasárnap, március 08, 2009

Zöldcitromkrémes, sós kekszes sütemény

avagy az én Key lime pie verzióm.

A „Key lime pie” klasszikus és népszerű amerikai sütemény. A floridai Key-szigeteken termesztett Key-zöldcitromról kapta nevét, amelyet magyarul különböző nevekkel illetnek, pl. mexikói törpecitrom. Olyannyira ehhez az államhoz kapcsolódik, hogy 2006. óta törvényileg Florida állam hivatalos süteményévé nyilvánították. A citrom maga akkora, mint egy dió (a fotón direkt egy citrom mellé tettem, hogy látszódjon, mekkora), nagyon intenzíven, kissé pikánsan-egzotikusan savanyú. Még az Egyesült Államokban sem lehet mindenütt hozzájutni, nemhogy nálunk. Én ezt a hálós csomagot múlt héten csempésztem haza New York-ból.
Nem vagyok benne teljesen biztos, és mostanában nem jártam, de múltkoriban a Culinaris-ban pont azon gondolkoztam, hogy az akkor „limequat” néven árult apró zöldcitrom nem is az volt (az ugyanis szerintem oválisabb, pici –alapvetően olyan, mint a kumquat, csak zöld), és nekem az a gyanúm, mintha az Key lime lenne, legközelebb meg is nézem).

Mivel ezt a citromot tényleg nehéz beszerezni, zöldcitrommal ajánlom helyette. Az én verzióm két elemben különbözik a hagyományos recepttől: egyrészt vegyesen használok zöld- és hagyományos citromot, mert a zöldcitromnak enyhébbek, visszafogottabbak a savai, és én jobban szeretem, ha picit erőteljesebben savanyú. Másrészt pedig a megszokottnál jóval sósabbra készítem a kekszmorzsás „héjat”, mert ez szerintem nagyon jól ellensúlyozza az édes-savanyú krémet (+csipet fahéjat is teszek hozzá). Szokták tojásfehérjehabbal is bevonni, én jobban szeretem natúr.

Zöldcitromkrémes, sós kekszes sütemény
Hozzávalók (4 személyre)

12,5 dkg keksz (lehetőség szerint teljes kiőrlésű lisztből készült)
6,5 dkg vaj, olvasztva
1kk só
csipet fahéj

Töltelék:
2 tubus (340g) cukrozott sűrített tej
1 zöldcitrom lereszelt héja
2 zöldcitrom leve
2 citrom leve
4 tojás sárgája

A sütőt előmelegítjük 170C-ra.

A kekszet robotgéppel finom morzsa állagúra aprítjuk, úgy, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. A vajat (mikróban, vagy lábasban) felolvasztjuk, és hozzákeverjük a kekszhez, egy-két evőkanálnyit kihagyunk, ezt a forma kikenéséhez használjuk. Egy 22cm átmérőjű kapcsos (esetleg cakkos szélű) tortaforma alját és szélét pici vajjal kikenjük, méretre vágott sütőpapírt helyezünk bele, ezt is megkenjük kevés vajjal. Egyenletesen elosztjuk benne a kekszmorzsát, egy pohár aljával szorosan lenyomkodjuk, úgy, hogy kb. 1cm magas pereme is legyen. A sütőbe helyezzük, 10 percig sütjük. Ez alatt elkészítjük a krémet: a tojás sárgákat elektromos kézi habverővel sűrűre, fehéredésig keverjük. Hozzáöntjük a sűrített tejet, a kétfajta citrom kifacsart levét (összesen kb. 2dl), és hozzáadjuk egy zöldcitrom reszelt héját. A habverővel simára keverjük. A krémet beleöntjük a torta „héjába”, amit kivettünk a sütőből. Elegyengetjük a tetejét, visszatesszük a sütőbe, és 10 percig sütjük. Teljesen kihűtjük. Igazából jéghidegen a legfinomabb, én szeretem fél-egy órára a mélyhűtőbe tenni. Magában, vagy tejszínhabbal kínáljuk.

Címkék: ,


 

 

16 hozzászólás:

Blogger starfokker szerint...

de jó, hogy megcsináltad! nagyon csábító desszert:))) én is készülök rá, itt láttam először: http://thekitchensinkrecipes.com/2009/02/24/one-way-ticket/

10:30 du.  
Blogger gabojsza szerint...

Bocs, hogy értetlenkedek, de a krém másik felével mi történik? (és miért kell a kekszalapot elősütni?)

5:35 de.  
Blogger Macsek szerint...

itthon, Mo.-n, milyen kekszet érdemes venni hozzá?

8:05 de.  
Blogger chili&vanilia szerint...

sorry, javítottam. az egész krémet használjuk. Macsek, nem édes,inkább semlegesebb ízű kekszet. Mivel semmilyen kekszem nem volt otthon, a sarki közértbe szaladtam lem, és valami új Korpovit keksszel csináltam. Hát, ezt pl. nem ajánlom, mert konkrétan olyan, mint a fűrészpor. Van pl. a DM-ben teljes kiőrlésú keksz, talán azt javasolnám

9:47 de.  
Blogger Before szerint...

A kép alapján azt hittem, hogy a nagy sárga az egy grapefruit! :)
Nagyon kis helyeskék. A lime-quat, ami volt a kuliban viszont még ennél is kisebb szerintem.

2:57 du.  
Anonymous vica szerint...

Nálunk tavaly óta ez a család kedvenc tortája.
Én Győri Édes Zabfalatokat veszek hozzá, ez már önmagában édes-sós.
A tetejére pedig ráteszem a kevés sütőporral és kb. 15 dkg porcukorral keményhabbá vert fehérjét.

Mmm, isteni..

9:17 du.  
Blogger Maimoni szerint...

Szia! Elkészítettem, igaz, édes kekszből, de esssssssszméletlen finom lett! Sósan is megcsinálom, de azt majd felnőtt társaságra időzítem.

9:42 du.  
Blogger Méhn Nikolett szerint...

Ránéztem a képre, elképzeltem az ízét, és összerándult a nyál a számban...uuuuhh...

10:08 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Haah! Azon tanakodtam, hogy holnapi mexikói vacsorához milyen nagyon könnyen összedobható dolce-t adjak a vendégseregnek. Ez teljesen felülírta az eddigi ötleteimet!

LepkePillangó

2:46 du.  
Blogger Pomme Pomme szerint...

A cukrozott sűrített tej helyett nincs véletlenül valakinek valamilyen alternatív ötlete? Sajnos nem ehetek cukrot. Vagy létezik ebből cukormentes verzió is?

9:44 de.  
Blogger lúdanyó szerint...

Kedves Pomme pomme, talán megoldás lehet neked a házilag elkészíthető indiai sűrített tej, a khoja, recept itt: http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Nemzeti/India/Speci%C3%A1lis

én is megcsináltam, nagyon finom lett, egy problémám volt vele, hogy a kekszalap morzsalékos lett, nem igazán állt össze tésztává (Kolevit kekszet használtam)

6:39 du.  
Blogger lúdanyó szerint...

lemaradt a link vége
teszek bele két soremelést, de egyben kell beírni :)
http://hu.wikibooks.org/wiki/
Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Nemzeti/
India/Speci%C3%A1lis

6:45 du.  
Blogger chili&vanilia szerint...

lúdanyó, köszi a segítséget!
egyébként én is ezzel a kolevittel készítettem, amely erre szerintem is teljesen használhatatlan - mint a fűrészpor. pont dolce vita-nál kommenteltem ugyanezt. szóval, ezt én sem ajánlom (írtam is előzőleg, de lehet, kiteszem a recepthez. a dm-ben van egy jobb minőségű teljes kiőrlésű keksz.

8:55 du.  
Blogger Pomme Pomme szerint...

Köszönöm, lúdanyó! Egyszer nekiveselkedek és kipróbálom. :)

11:54 de.  
Blogger Bence (AbsoluteOff) szerint...

Én most készülök megcsinálni. A Magyar Narancsban olvastam róla. Lesz egy kis baráti összejövetelünk, arra megcsinálom:)

1:50 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Sziasztok!
Én most készültem el a pitével, és két dolog nagyon nem stimmel. A kekszes alap 12,5 dkg kekszből a negyed tortaforma kitöltésére sem volt elég...illetve a krém a megadott mennyiségekből kb. fél cm lett, tehát a torta úgy néz ki, mint egy rántotta, meglehetősen vékonyka. (23cm-es torta formában sütöttem). Továbbá, mikor elkészült, annyira ragacsos lett a krém, hogy amikor leszedtem a tortaforma karimáját, az letépte a torta oldalán azt a kevéske krémet is. Mit csináltam rosszul???

1:02 de.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal