Libamáj-terrine
Stressz No.1: Tutti nem vág át a Nagycsarnokban az eladó? (mindig otthon veszem). Honnan ismerem fel, hogy igazán jó minőségű, friss, ill. hogy kacsa, vagy liba-e? (sehonnan, az ízéről utólag.)Stressz No. 2: ..muszáj sikerülnie, muszáj sikerülnie...többezer forintos alapanyagot nem kellene elrontani. muszáj sikerülnie...
Stressz No. 3: A tisztítás. A libamáj kiinazása az összes konyhai művelet közül a leghorrorisztikusabb. Huh.
Stressz No. 4: A terrine edény. Ha túl kicsi, nem fér bele. Ha túl nagy, vékony lesz a paté.
Stressz No. 5: OK, minden rendben halad, szépen a formában. Bűvös Szakács 60C, Szakácsok Könyve 150C, Gordon Ramsay 100C. Na, ilyenkor melyiket választja az ember?
A végeredmény a tejvajon.
PS1. Brüsszelben a teljes ünnepi libamájkészlet magyar származású (persze, belga csomagolásban).
PS2. A kínai ötfűszerkeverék csodákat tesz a libamájjal.
PS3. Mostantól kezdve, minden étteremben, ahol tökéletes libamáj-terrine-t hoznak ki, vörös rózsát küldök a séfnek.
Címkék: bűvösszakács, előétel, libamáj
írta chili&vanilia 12:00 de.
14 hozzászólás:
Szia!
Nagyon szép lett.
Karácsonyra szeretném elkészíteni, de szarvasgombával. Van valami ötleted, hogy nyersen szeljem/reszeljem vagy csak sz.gombás olajjal locsoljam meg? Mennyi gomba kell ekkora adaghoz, hogy ne nyomja el az ízét? Még egy kérdés: a tejes áztatás kiváltható tokajival? (tejérzékeny van a családban)
Köszi:
Ági
Ági, nem készítettem még szarvasgombával, szerintem ne olaj, hanem inkább a nyers, olyan pici darabokban rakosgatnám közé, biztos egész kevés kell hozzá (1/2kg-hoz 1dkg?csak sacc). Az áztatás funkciója csak kiáztatás, a Bűvös Szakács azt írja, hogy tej, vagy jeges víz.
Köszi:-)
Annyira imádom a blogodat, és szerintem Te előtted kell megemelni a kalapot. Köszönöm a recepteket, egytől-egyig használhatóak, részletesek, szóval köszi. Idén is a hanukarácsonyi kifli lesz a fősüti :)
azt hiszem megyek májat venni... tudom hogy szentségtörés, de nemrég kipróbáltam kacsa, és csirkemájjal is pár libamájas receptet, és az eredmény meglepő gyorsasággal elfogyott...
nagyon boldog, egészséges újévet kivánok kedves chili&vanilia.sokat tanulok és kellemes kulináris élevzetet nyújtasz blogoddal.köszönöm neked.
"Szöno"
Sajnos nem sikerült beazonositani, hogy mi az alapja a libamáj-terrine-nek.Megköszönöm, ha választ kapok.
Én is készitettem már csirkemájat a'la libamáj, és nálam is hasonló pusztitás történt.(csak csöndben mondom:úgy ették mint libamájat....)
Köszönöm
Szöno
Kedves Szöno, Boldog Új Évet Neked is! Kicsit elbújik a szövegben, de ha rákattintassz a cikkben "végeredmény a tejvajon"-ra, ott van a részletes recept, ami a hozzávalókkal kezdődik: 50-60dkg friss, hízott libamáj (kacsamáj is lehet)
szia!
az lenne a kérdésem, hogy hány napig áll el?
Nagyon szépek a fotóid, fantasztikusak az ételeid, köszönjük :)
Laura
Air Jordan Shoes, Nike Jordan Shoes, Nike Air Jordan Shoes,Jordan Whoesale.
Nike Shoes: Shoes like Air Jordan Shoes, Air Jordan, Nike Jordan Shoes, Nike Air Jordan Shoes, Jordan shoes, and many other Wholesael Nike Shoes are reviewed.
Na, nekivágtam. A trancsírozáson vagyok túl.
Minden elképzelésemet fölülmúlóan duuurva volt!
És még három nap izgalom a folytatás.
www.philippe.hu
Ide küldheted is a rózsát! :-)
Szia!
Abban nem tudnál esetleg segíteni hogy melyik boltban lehet Budapesten kapni terrine formát?
Neten nem merek rendelni most hogy ilyen közel van a karácsony...
Köszi
Adi
Szia!
Itt egy rajongod ker segitseget:) Szeretnem megkerdezni meddig all el ha nem nyulunk hozza? Szokasos karacsonyi szervezes miatt csak 31.-en este ennenk Szenteste helyett...Eppen most szedtem ki a sutobol, fantasztikus az illata, allaga.
Koszonettel, varom valaszod. Boldog Karacsonyt!Kriszta
Neked is van véleményed?
<< Főoldal