Sós, savanyú, pikáns: Capparis spinosa

Az 50-es évek Olaszországában a bordélyházak állami tulajdonban voltak, működésüket szigorú törvények szabályozták –lakói (mármint az örömlányok) pl. mindössze hetente egyszer kaptak kimenőt –főzéshez így leginkább olyan hozzávalókból gazdálkodtak, amelyek mindig rendelkezésükre álltak. Az egyik legenda szerint így született a „pasta alla puttanesca”, ez a ma világszerte népszerű tésztaétel. A szószt mindössze fokhagyma, chilipaprika, szardella, paradicsom, fekete olajbogyó és kapribogyó alkotja. Utóbbi apró, de annál markánsabb ízű zöld bogyó számos más olasz fogás fontos alkotóeleme is (pl. vitello tonnato, caponata, salsa verde). A legjobb minőségű állítólag Salina szigetén terem. A klasszikus francia konyha is gyakran használja – meleg, vagy hideg mártások részeként (tartár-, Gribiche, Ravigote) és az egyik legfinomabb ízesítése halételeknek (hagyományosan rájának), amikor barnított vajat locsolnak rá, amelyhez citromlevet és kapribogyót kevernek. De hogy kissé távolodjunk a mediterrán vidékről, említhető akár a Königsberger Klopse is (az egykori kelet-porosz fővárosról elnevezett húsgombóc savanykás, tejszínes mártással), vagy a belgák kedvenc tatárbifsztekje (ők filet américaine-nek hívják). A kapribogyóval üzletekben háromféle változatban találkozni: az olajbogyó nagyságú, száras gyümölccsel, az ecetes lében álló, savanyított és a sóban eltett fajtával. Sokan az utóbbira esküsznek –ha ezt használjuk, többször át kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a sós ízt. Minden olyan ételben kiváló, amelyben pikáns, savanykás-kesernyés íze ellensúlyozza a többi hozzávaló édességét, vagy nehézségét.

Burgonyasaláta kapribogyóval, szárított paradicsommal és szardíniával

Hozzávalók (2 adag)

6 kisebb, nem szétfővő burgonya
½ lilahagyma, vékonyan felszeletelve
4-5 szem félig szárított paradicsom
1ek kapribogyó
1 doboz jó minőségű szardínia
friss petrezselyemzöld
fél citrom reszelt héja
1ek sherry (vagy fehérbor-) ecet
4ek olívaolaj

A félig szárított paradicsomhoz a paradicsomok csumáját kivágjuk, hosszában félbevágjuk, majd kiskanállal eltávolítjuk a magját. Egy alufóliával bélelt tepsire helyezzük a feleket, vágott felükkel felfelé. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, tetejükre pici sót, lehetőség szerint néhány ág friss kakukkfüvet és hajszálvékonyra szeletelt fokhagymát teszünk. 110C-os sütőben, kb. 4 órán át sütjük (akár egy héttel előtte elkészíthető). A salátához a burgonyát egészben, héjában, fedő alatt kb. 15-20 perc alatt megfőzzük, semmiképpen ne essen szét. Ha kissé lehűlt, meghámozzuk, és karikára szeleteljük. Simára keverjük az ecetet és az olívaolajat. Az öntetet a főtt burgonyára öntjük. Hozzáadjuk a szárított paradicsomot a kapribogyót, a vékonyra szeletelt lilahagymát, a reszelt citromhéjat, alaposan összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk friss petrezselyemmel. A szardíniát vagy villával kisebb darabokra szedjük, és a salátába keverjük, vagy egészben a tetején tálaljuk.