Ötfűszeres, gyömbéres kacsa

Az Amateur Gourmet oldalán január 24-én jelent meg ez a recept, ma febr. 17. van, ha jól számolom, én összesen háromszor készítettem el az elmúlt két hétben ezt az ételt (három különböző vendégségre), amelynek ő azt a címet adja, hogy "Braised duck legs for idiots", de ez szofisztikáltabb változatban úgy szól, hogy sült kacsacomb ázsiai fűszerekkel, vagy akár lehetne mondjuk fúziós konfitált kacsacomb is. Ami nálam ráadásul kacsamell, mivel valami rejtélyes okból kifolyólag, Brüsszelben hiánycikk a kacsacomb, még a speciális szuperhentesnél sincs, akinél egyébként a borjúvelőtől a fürjig minden kapható.

Rendkívül praktikus recept, alkalmas olyan helyezetkre, amikor húsos, laktatóbb ételt szeretne az ember főzni valakinek, viszont minimális ideje van, és főzés közben öt másik dolgot kell csinálnia. Arról, hogy mennyire finom, talán elég annyit elmondani, hogy a három alkalomból most sikerült először (direkt) annyi maradékot kimenteni, hogy le tudjam fotózni. Szükséges hozzá egy-két különlegesebb hozzávaló (kínai ötfűszerkeverék, thai citromfű), de ezek már otthon is viszonylag könnyen beszerezhetőek, ha pedig megvannak, akkor némi szeletelést követően az ember csak beteszi az egészet a sütőbe, majd szépen elfeledkezik róla. A vendégek pedig nyelik mint kacsa a nokedlit.

Recept forrása: Amateur Gourmet via Jean-Georges Vongerichten

1. A sütőt előmelegítjük 160C-ra.

2. Közepesen finom, egyenletes méretű kockákra vágunk két közepes sárgarépát, egy hagymát, két rúd szárzellert, egészen finomra egy nagy darab friss gyömbért és egy thai citromfüvet.
3. Alufóliával bélelt tepsire tesszük a zöldségeket, meglocsoljuk kevés semleges ízű olajjal.
4. 3-4 kacsacombot (vagy kacsamellet) mindkét oldalán megsózunk, és bőven megszórjuk kínai ötfűszerkeverékkel.
5. Megsütjük (ha comb, 2 óra, ha kacsamell, 1,5 óra alatt). Rá sem kell nézni, szépen elsüldögél a saját zsírjában.
6. A kisült zsírt leöntjök róla. Amikor kezelhető hőmérsékletűre hűlt, a csontról lefejtjük a húst (vagy vékonyan felszeleteljük a kacsamellet), a ropogós bőrt ízléstől függően eltávolíthatjuk, vagy az ételben hagyjuk. A hűst összekeverjük a zöldségekkel, kevés frissen reszelt gyömbérrel, pár tk szójaszósszal (én pár csepp szezámolajat is tettem rá)
7. Natúr jázminrizsen tálaljuk, újhagymával és korianderzölddel megszórva.

Előző nap is elkészíthető.

Megjegyzés: ez a recept JGV könyvében 170C-on készül. Csakhogy ez a remek könyv 10 éve, 1998-ban íródott, azóta sokat fejlődött a konyhatechnológia, ma nagy valószínűséggel egész alacsony hőfokon sütné órákon át. Nem próbáltam így ki, mert egyszer sem volt rá időm, de hozzá kell tennem, hogy a így is kiváló, a hús nem száraz.