Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell

Fotó: Nagy Balázs, styling: Szigeti Zsófi (megjelent a BBC Good Food karácsonyi számában)

Egy elegáns és egyszerűen elkészíthető fogást ajánlok a karácsonyi vacsorához, ma ezt a húsosat, holnap pedig egy halasat. A birsalma és a kacsa/liba klasszikus párosítás (a leves!!), ebben az ételben a birsalma a kacsamell tölteléke. A sáfány kiválóan fűszerezi a birsalmát, de ha nem jutunk hozzá, a drága fűszer nélkül is nyugodtan neki lehet állni. A birsalmakompótnak ne legyen leve, mert úgy nehezen lehet vele megtölteni a kacsamellet. Szépen lehet szeletelni, és akár előre is meg lehet sütni, mert hidegen is nagyon jó. Köretnek karamellizált lilakáposzta nagyon jól passzol hozzá (krumplipüré is).

Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell

Hozzávalók (4 adag)

1,5 dl víz

4 dkg cukor

csipet só

7-8 szál sáfrány, 2 teáskanál forró vízben feloldva

2 közepes birsalma, meghámozva, 1cm-es kockákra vágva

(esetleg vegyesen sima almával)

2 kacsamellfilé

só, bors

1 teáskanál olívaolaj

1.Elkészítjük a sáfrányos birsalmát (akár előző nap): kis lábasban felforraljuk a vizet a cukorral és a sóval, amíg a cukor teljesen feloldódik, néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a forró vízben feloldott sáfrányt (a sáfrányra egyszerűen egy-két teáskanál forrásban lévő vizet öntünk, és kb. 5 percig állni hagyjuk, ezalatt kioldódnak az illóolajai. A szálakat is használhatjuk a birsalmában.), majd az apróra felkockázott birsalmát. Erős lángon, kb. 12 percig főzzük, amíg a birsalma megpuhul, és csak kevés lé marad rajta.

2.A sütőt előmelegítjük 160C fokra. A kacsamell bőrét átlósan beirdaljuk. Éles  késsel hosszú “zsebet” fúrunk bele, úgy, hogy azt az oldalak felé is kissé tágítjuk. Kiskanállal szorosan megtöljük a sáfrányos birsalmával. A biztonság kedvéért lezárhatjuk a végét hústűvel, vagy fogpiszkálóval. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15-20 percig sütjük (attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre). Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Karamellizált lilakáposzta, vagy burgonyapüré illik hozzá.