Narancsos-sütőtökös bejgli & freestyle tsai

A mi családunk nem kimondottan bejglista, egyik vonalon sem volt igazán nagy hagyomány a bejglisütés, talán ezért sem voltam érte soha különösebben lelkes. Általában két problémám van vele: 1. száraz, fullasztó 2. monoton az íze, nincs benne semmi izgalom. Leggyakrabban a fűszer és a sok-sok citrom-, vagy narancshéj hiányát tudom leginkább megfogalmazni. Eszem ágában nem volt bejgli receptet közzétenni, pláne nem egy újabb “tökéletes bejgli receptet”. Aztán meghívtak a fiúk a Class FM reggeli show-jába beszélgetni, ahol többek között “bizarr”, lehetőleg zöldséges bejglit is kértek. Így született meg elsőként a narancsos-sütőtökös csokoládés változat, amelyet először tavaly a Budapest Büfé-nél kóstoltam, viszont teljesen a magam ízlésére formáltam. Leginkább rengeteg narancssal, narancshéjjal, és kandírozott narancshéjjal. Olyan óriási sikert aratott, hogy rengetegen kérték a receptjét, így elkészítettem még egyszer, hogy meg tudjam írni a pontos receptet. Ha pedig már nekiálltam, akkor szabadjára eresztettem a fantáziámat, és három másik tölteléket is kipróbáltam, mind pikáns, fűszeres és izgalmas, és nekem mind elfér a hagyományos változatok mellett.

A tészta receptjéért pedig örök hálával tartozom a legjobb barátnőm férjének, Zolinak, aki nagyvonalúan megengedte, hogy ország-világ számára közzétegyem az Anyukája féltve őrzött, családi bejgli receptjét, A tészta hajszálvékony és puha, szinte alig van (ha valakinek túl sok a töltelék, akkor tegyen bele kicsit kevesebbet, ill. hagyja a tésztát picit vastagabbra.) Íme:

Tészta receptje:

Kaminagyi-féle bejgli (köszönet Zolinak)

Hozzávalók (4 rúd, rudanként kb. 20-24 szelet)

1dl langyos tej

1 teáskanál kristálycukor                                                           

4 dkg friss élesztő

75 dkg liszt

2 kávéskanál só

4 tojás sárgája

30 dkg puha, szobahőmérsékletű vaj

kb. 2 evőkanál tejföl

Tetejére:

1 tojás fehérje

2 tojás sárgája

1.A langyos tejhez adjuk a cukrot, elkeverjük, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.  Kb. 15 perc alatt felfuttatjuk.

2. Közben egy nagy keverőtálba tesszük a tészta többi hozzávalóját: a lisztet, sót, tojás sárgáját, a puha vajat és a tejfölt. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt (tejjel együtt), majd kézi robotgép dagasztókarjával összekeverjük. Amikor nagyjából összeállt, kézzel folytatjuk, összegyúrjuk. Ha szükséges, még tejföllel tudjuk lágyítani. Nagy cipót formázunk belőle, majd azt négy egyforma darabra vágjuk (egy-egy kis cipó súlya kb. 35dkg lesz.) Lefedve, hűvös helyen 30 percig pihentetjük.

3. Előkészítjük a tepsit (46x38cm-es, amely a sütők tartozéka szokott lenni): lefedjük sütőpapírral, amelyet megkenünk vajjal. A négy kis cipót egyesével kinyújtjuk, akkora téglalapra, hogy majd ráférjen a tepsire (kb. 38x30cm). Az egész téglalap felületén, egészen a tészta széléig (kivéve alul egy vékony csíkot) elsimítjuk a tölteléket. A két oldalán vékonyan behajtjuk, majd fölülről kezdve feltekerjük. Óvatosan áthelyezzük a tepsire. Így járunk el mind a négy cipóval.

4. A tetejét megkenjük először a tojásfehérjével, így pár percig hagyjuk szikkadni. Aztán megkenjük a tojás sárgájával, először hosszában, majd pár perces szárítás után keresztben. Hústűvel, vagy hurkapálcával megszurkáljuk (hogy távozni tudjon a gőz).

5. 180C fokos előmelegített sütőben 50 percig sütjük (ha a vége felé nagyon pirul a teteje, letakarjuk sütőpapírral.) Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Néhány megjegyzés a tésztához:

-       -az eredeti recept margarinnal írja, ezt vajra cseréltem

-      - a nagy tepsibe, ami a sütők része, pont szépen befér a négy rúd, viszont hajlamos a négy egymáshoz sülni az oldalakon. Könnyebben szét lehet választani, ha a rudak oldalát megkenjük olvasztott vajjal. Egyébként szépen el lehet választani, vagy lehet két-két rudat két tepsin sütni, mehet egyszerre a sütőbe.

-       -a tészta egyáltalán nem reped

-      - másnap könnyebben szeletelhető

Töltelékek:

Narancsos-sütőtökös, csokoládéval:

(1 rúdhoz)

50dkg sült sütőtök, villával összenyomkodva

6dkg narancsdzsem

10dkg nádcukor

1 narancs reszelt héja és leve

1 citrom leve

2cm friss gyömbér, reszelve

10dkg kandírozott narancshéj

5dkg sütésálló csokoládéchips

(opcionális: 2 evőkanál kakaóbabtöret /csokoládészaküzletekben kapható)

Keverjük össze a sült süttökpürét a narancs dzsemmel, a nádcukrral, a narancs levével és reszelt héjával, a citrom levével, és a reszelt gyömbérrel. Lábasban kb. 15 perc alatt főzzük sűrű, lekvár állagúra. Ezt kenjük a tésztára, szórjuk meg 10dkg kandírozott narancshéjjal, és 5dkg sütésálló csokoládécsipsszel (ha van, kakaóbabtörettel)

Gesztenyés-csokoládés, aszalt meggyel

(1 rúdhoz)

50dkg cukrozatlan gesztenyemassza

10dkg cukor

1,5 dl tejszín

1 evőkanál meggylikőr

kb. fél tonkabab, frissen reszelve (ha nem jutunk hozzá, e nélkül is finom)

10dkg aszalt meggy (beáztatva)

5 dkg sütésálló csokoládéchips

Keverjük össze a gesztenyemasszát a cukorral, tejszínnel, meggylikőrrel, tonkababbal, és egy csipet sóval. Ezt kenjük a tésztára, majd szórjuk meg az aszalt meggyel (amelyet meleg vízbe, esetleg meggylikőrbe áztatttunk) és a csokoládéchipsszel.

Birsalmás-mákos

(1 rúdhoz)

1dl víz

15 dkg cukor

25dkg darált mák

10 dkg birsalmalekvár

1 birsalma, meghámozva, lereszelve

2 zöldalma, meghámozva lereszelve

2 citrom reszelt héja

1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

A vízet és a cukrot forraljuk össze, azaz főzzünk belőle cukorszirupot. Adjuk a darált mákhoz. Keverjük hozzá a birsalmalekvárt, a reszelt almákat, a citromhéjat és a szegfűszeget. (Ez egy sűrű, tömör töltelék, ilyennek kell lennie, mert az alma a sütés során még levet ereszt.)

Narancsvirágos-diós, kardamommal

(1 rúdhoz)

1 dl víz

15 dkg cukor

25 dkg darált dió

10 dkg sárgabaracklekvár

2 evőkanál narancsvirágvíz

1 kávéskanál őrölt kardamom

1 narancs reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja

10 dkg kandírozott narancshéj

A vízet és a cukrot forraljuk össze, azaz főzzünk belőle cukorszirupot. Adjuk a darált dióhoz. Keverjük hozzá a sárgabaracklekvárt, a narancsvirágvizet, kardamomot, a narancs héját és levét és a citrom reszelt héját. Ezt kenjük a tésztára, szórjuk meg 10dkg kandírozott narancshéjjal

Néhány megjegyzés a töltelékekhez:

-      - a sütőtökös és a gesztenyés töltelék picit több, mint ami végül a tésztába fér, de praktikusan így adja magát a készítése (két csomag gesztenyemassza, kb. fél sütőtök stb.). A kis maradék a kuktáé, vagy máshoz fel lehet használni.

-       -Ha egy egész sütőtököt megsütünk, és csak a felének a püréjét használjuk (kb. egy nagyobb tök feléből lesz az 50dkg püré), a másik felét pürésítve le lehet mélyhűteni, így legközelebb kéznél van.