Toszkán paradicsomos pacal

Aki régen olvass és ismeri a főztömet, gondolhatja, hogy ezt nem magamtól találtam ki…Nem ígérem, hogy túl gyakran lesz nálam pacal recept, de ahhoz képest, hogy óvatosan kezdtem neki a főzésének, azt kell, hogy mondjam, hogy ez hét nyelven beszél, és mindenkit csak buzdítani tudok, hogy bátran álljon neki. Holnap (hétfőn) reggelre meghívást kaptam a Class Fm Morning Show-jába, ahol 8.15-8.45 között beszélgetek majd mindenféle gasztronómiai témáról Rákóczi Ferivel, Sebestyén Balázzsal és Vadon Janival. Többek között arra is kértek, hogy olyan ételeket próbáljak velük megszerettetni, amelyeket egyébként utálnak. Balázs a krumplis tésztát és a pacalt. Előbbiből egy török-magyar találkozás lett, lasagna-szerű börek tölteléke lett a hagymás-pirospaprikás tört krumpli. Balázsnak ázsiai csípős-édes pacalsalátát készítettem, uborkával, újhagymával, mentával, korianderrel és szójás-gyömbéres öntettel. Vadon Jani édesszájú, neki különleges bejgli a rendelés, ez sütőtökös-csokoládés lett. Rákóczi Ferié a toszkán pacal, de nem azért, mert nem szereti, hanem mert szereti. Ennek a receptjét osztom meg elsőként. Az elkészítés ügyében természetesen Giuseppével konzultáltam, ő küldte el nekem az olasz Larousse leírását. Abból indultam. Két dologban csaltam: tettem hozzá egy kis csülköt (mert volt), és adtam hozzá tabascót, mert szeretem, ha csípős. (Magyarországon a legjobb toszkán pacalt egyébként az encsi Anyukám Mondta étterem készít, amely egy külön utazást megér, azzal azért nem konkurrál ez, de nagyon finom.) Kíváncsi vagyok, mit szólnak hozzá.

Toszkán paradicsomos pacal

Hozzávalók (kb. 6 adag)

1kg tisztított, csíkozott (de nem előfőzött) pacal

1 hagyma

2 gerezd fokhagyma

10 szem bors

só

1 dl olívaolaj

2 nagy hagyma, finomra aprítva

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

3 szál szárzeller, apró kockákra vágva

2 sárgarépa, apró kockákra vágva

7 dl jó minőségű, natúr paradicsomszósz (vagy konzerv paradicsom)

10 levél bazsalikom, tépkedve

só, bors

chili, vagy Tabasco

Tálaláshoz:

5 dkg parmezán, reszelve

jó minőségű olívaolaj

A pacalt először teljesen puhára főzzük –ez kuktában a legegyszerűbb. Vizet öntünk rá hozzáadunk egy feldarabolt hagymát, két egész fokhagymagerezdet, 10 szem borsot, és sót. Pacaltól függően a főzési idő 1-2,5 óra között bármi lehet (nekem 2.5 óra volt, mire teljesen megpuhult). Az olívaolajon puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a felkockázott szárzellert és a sárgarépát. Felöntjük a paradicsomszósszal, hozzáadjuk a tépkedett bazsalikomleveleket, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a puha pacalt, és kb. 20-25 percig rotyogtatjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ízlés szerint adhatunk hozzá finomra aprított chilipaprikát, vagy Tabasco szószt. Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal, és meglocsoljuk nagyon jó olívaolajjal.