Barnavaj, krumplipüré, Based on Pig

Ezennel itt is szeretném bemutatni a Based on Pig nevű, nemrég megalakult társaságot, akik magukat így definiálják: “Budapest étkezési szokásait kutató csoport”.  Az innovatív és igen ambíciózus csapat munkája még csak nemrégen indult, de máris igen meggyőző. Érdemes megnézni  a sertéshússal, és a tojással kapcsolatos kutatásaikat.

Bemutatkozójuk szerint céljuk, hogy “művészeti kutatási módszerekkel vizsgáljuk a magyar konyhát, különös tekintettel a kortárs Budapest étkezési szokásaira.Milyen történetek, hagyományok, legendák vesznek körül egy-egy ételt, alapanyagot, vagy konyhánkban felhasználásra kerülő élőlényt? Milyen információkat találunk a neten, mivel szembesülünk a piacon? Projektünk azokat a kulturális kereteket térképezi fel, amelyekben az étkezésünkkel kapcsolatos döntések megszületnek. Munkánkat konyhai kísérletekkel egészítjük ki.”

Bevallom, nekem kicsit el kellett mélyednem a munkáikban, találkoznom, beszélgetnem kellett velük, mire pontos képet tudtam magamban kialakítani a tevékenységükről. Most pedig volt szerencsém részt venni az utolsó projektjükben, így már kristálytisztán értem, hogy mit jelent a “művészeti kutatási módszer”.

Abban segítenek, hogy vizualizálják a kutatási eredményeket, aminek segítségével sokkal könnyebben tudjuk magunkban tudatosítani, hogy milyen fontos, hogy a vásárlási döntéseinket, szokásainkat sokkal átgondoltabban és megalapozottabban hozzuk és alakítsuk. Soha nem az a célja egy-egy kutatásnak, hogy megmondja a végén, hogy melyik termék a legjobb (márkákat nem is neveznek meg).

Még hetekkel ezelőtt a vajra esett a választás, mint soron következő kísérleti alanyra, de következnek majd további fontos termékek is. A kísérletek gasztronómiai konzultánsa és séfje egyébként Pesti István, a (jelenleg újranyitását váró) Babel Delicate konyhafőnöke.

Íme a vajkísérleteredménye, a BoP prezentációjában 

(rá kell kattintani, utána már megy magától a prezi)

Készült a tesztfolyamatról NolTv videó is, amelyből kiderült, hogy barnavajjal minden krumplipüré jobbJ

A kísérlet során direkt nem márkákat, inkább vajtípusokat néztünk. Ami számomra a legérdekesebb tanulság volt:

1.     A legdrágább, francia vaj (egyébként Échiré volt, tehát még nem is a vajak vaja, nem egy Beillavaire, vagy Bordier) toronymagasan vitte a pálmát az összes előtt. Egyszerűen egyik közelében sem lehetett emlegetni, annyival volt jobb az összes többinél.

2.     A házi vaj előállítási költsége nagyjából olyan drágára hozta ki a vajat, mint a francia importtermék. Ehhez képest a végeredmény konkrétan ehetetlen volt. A készítés alapjául ugyanis a sima közértes, homogénezett habtejszín volt, ami erre a célra teljes mértékben alkalmatlan. Magyarul: minden jó, ha házilag készítjük, de nagyon nem mindegy, hogy miből.

3.     A teavaj jobb helyen végzett, mint amire számítottan. Sem nem túl jó, sem nem túl rossz, viszont ár-érték arányban jobb, mint némely agyonmarketingelt külföldi import.

4.     Barnavajjal minden jobb.:) A krumplipüré különösen.