Miniatűr vaníliás mascarpone-speculoos kehely

Ez volt a desszert a fondü után szombaton. Alapvetően szerintem semmilyen édesség nem passzol a fondü után (esetleg egy kis lájtos csokifondü, anyone?), mert az annyira tömény és laktató és jó sok bor fogy hozzá, hogy eléggé tele lesz az ember a végére. Na de hát, elnézést kérek, csak nem teszem meg én azt a kedves barátnőimmel, hogy nem készítek desszertet ?! Ne legyen a nevem Ch&V, ha csak úgy, minden édes záróakkord nélkül állunk fel az asztaltól. Úgyhogy lett. Ez. Nagyon szimbolikusan (tehát gyakorlatilag szinte nem is volt), ugyanis miniatűr változatban tálaltam, nagyon kis mutatós kiszerelésben: 6 darab likőrös mini pohárkában, egy hosszú téglalap formájú üvegtálon voltak felsorakoztatva és körberakva néhány darab egzotikus gyümölccsel.

A speculoos flamand specialitás: egy fűszeres keksz, amely itt Belgiumban (meg Hollandiában, meg Németországban, ahol szintén sajátjuknak érzik) főleg ilyenkor karácsonykor népszerű, de én nagyon szeretem máskor is, és használom különböző édességekhez, pl. cheesecake-hez. És nagyon ki kellene már próbálni a speculoos fagyi receptet, amit valahol vadásztam. Ahogy a cheesecake-nél is írtam, ez a keksz egy fűszeres ízû (fahéj, szegfűszeg), barna színű keményebb fajta keksz, amit egy speciális barna cukorral sütnek, amitől kicsit karamellizált ízt kap. (A receptje házilag: ½ kg liszt, 15dkg vaj, 30dkg barna cukor, 1 tojás, 1 tk őrölt fahéj és szegfűszeg. Kinyújtani, formákat kiszúrni, 175C-on 10 percig sütni, 24 órát állni hagyni. Nem kipróbált.)

A minikehely a következőkből állt: egy réteg kikevert mascarpone krém, egy réteg darált speculoos, végül megint mascarpone. A tetejét karamellel díszítettem, de ez persze opcionális (4 ek cukrot olvasztottam meg pici vízzel, amikor karamellizálódott, szilikonlapra csurgattam össze-vissza formában, meg picit szálaztam, amikor már olyan állagú volt, és amikor megdermedt, leszedtem.) A krém mascarpone és felvert tejszínhab kikeverve porcukorral és ideális esetben vaníliakivonattal (igen, igen ígérem..), ami helyettesíthető egy fél vaníliabab kikapart magjaival, esetleg vaníliás cukorral. Jó pár órával előre lehet megcsinálni, jót is tesz neki, hogy jól összeálljon. A krém ennél egyszerűbb nagyon nem lehetne, az egyetlen fontos elem, hogy a mascarpone szobahőmérsékletű legyen, hogy szép egyenletesen lehessen összekeverni a tejszínhabbal.

Hozzávalók:

Mascarpone

Tejszín (habbá verve)

Porcukor

Vanília (kivonat, vagy mag, vagy vaníliás cukor)

Speculoos (vagy más, fűszeres ízű keksz, darálva)

Pontos receptet most nem írok, mert nagyon mini adagokat csináltam, úgyhogy nem méricskéltem, a 6 likőrös pohárhoz használtam kb. olyan 4-5 darab kekszet, 6-8 dkg mascarpone-t, valamivel kevesebb mint 1dl tejszínt, 2-3 tk porcukrot és egy kk vaníliakivonatot. A szobahőmérsékletû mascarpone-t kikeverem a porcukorral és a vaníliával. A tejszínt kemény habbá verem és óvatosan összeforgatom a mascarpone-val. Kis poharakba töltöm, először krém, aztán egy réteg darált keksz, végül ismét krém. A pici poharakba nagyon nehéz úgy belekanalazni, hogy ne legyen maszatos, úgyhogy én habzsákból nyomtam bele. Tetejét díszítem valamivel, amihez kedvem van.