Juhtúros-spenótos stíriai metélt

Fotó/styling: Milutinovits Panka

A Nők Lapja Konyhában már évek óta megtaláljátok a receptjeimet, de a májusi számba készített anyag különösen közel állt a szívemhez. Kajári Zsófi főszerkesztő arra kért, hogy gyerekkori, családi recepteket újítsak meg egy kicsit -ezekből találtok hetet a mostani számban. Imádtam főzni ezeket az ételeket, picit játszani a receptekkel, arányokkal. Visszarepítettek egy kicsit a két nagymamám konyhájába, ahol ezeket mindig főztem, főztük, aztán ezekhez a sokat főzött, egyszerű hétköznapi ételekhez hozzáadtam az utazásaimat, ízlésemet, fűszereimet, de végig eszemben volt, hogy vajon hogyan fogadnák az új ízeket a nagymamák. Arra jutottam, hogy ízlenének nekik, szeretnék. De jó lenne megkóstoltatni velük!

A rizskochba kandírozott gyömbér és csokichips, az egérkefánk tésztájába narancsvirágvíz, a karalábéfőzelékbe sóska és kapor, az egybensült fasírtba a keménytojáson kívül sok zöldfűszer és római kömény, a dinsztelt húsba tunéziai chilipaszta: harissa került. A fotókat a szupertehetséges Milutinovits Panka készítette és stylingolta.



Az egyik kedvencünk a sós stíriai metélt lett, ennek receptjét a Nők Lapja Konyha hozzájárulásával itt is publikálom, fogadjátok szeretettel, szerintem nagyszerű. Ihletője egyébként Csonka Bandi, aki az Ízes Élet műsoromban néhány hónapja elkészítette azt az ételt, amit a legjobban tud: klasszikus stíriai metéltet (Bandi egyébként az egyik kedvenc vendégem is volt). Annyit viccelődtünk, és annyit mondogattam ott neki, hogy készítse bátran ezt a fogás gyakran, mert finom, és rengeteg fantázia van még benne, hogy végül tényleg egy csomó változat eszembe jutott. A sós pontosan úgy készül mint az édes, csak a tésztát túró helyett juhtúróval gyúrtam, a tejfölös-tojásos mártást pedig nem cukorral készítettem, hanem spenóttal és parmezánnal.
Íme a recept:

Juhtúros-spenótos stíriai metélt
Hozzávalók (6 adag)

30 dkg liszt

30 dkg juhúró

2 tojássárgája

só

50 dkg friss spenót, megpucolva

3 dl tejföl

4 egész tojás

10 dkg reszelt parmezán

frissen reszelt szerecsendió

2 gerezd fokhagyma, lereszelve

vaj az edény kikenéséhez

A sütőt előmelegítjük 200C fokra. Keverőtálban összekeverjük a lisztet és a juhtúrót, hozzáadunk egy csipet sót, két tojássárgáját, és tésztát gyúrun belőle. Közepesen kemény, jól formázható tésztát kapunk. A buciból lisztezett gyúródeszkán kb. 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk (ha úgy kényelmesebb vele dolgozni, félbe is vághatjuk), majd éles késsel 5 cm hosszú, kb. fél cm vastag lapocskákat vágunk. Lobogó, forró, sós vízben kifőzzük a tésztát – akkor jó, amikor az összes feljön a víz tetejére. Szűrőkanállal kivesszük, egy tálban kevés vajjal összekeverjük, hogy ne ragadjon össze, és félretesszük. A tészta főzővizébe szórjuk a spenótot, amikor összeesett, kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, majd felaprítjuk. Keverőtálban összekeverjük a tejfölt, a 4 tojás sárgáját, a spenótot, a reszelt parmezánt, a fokhagymát és szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, végül óvatosan beleforgatjuk a négy tojás keményre vert habját. Összeforgatjuk a mártást a kfőzött juhtúrós tésztával. Kivajazott hőálló tálba öntjük, majd kb. 45 percog sütjük, amíg a krém kissé megszilárdul, és a teteje megpirul.

Karalábéfőzelék sóskával és kaporral, buggyantott tojással, Dinsztelt hús harisszával, Rizskoch gyömbérrel és csokival - Fotó és styling: Milutinovits Panka. Receptek a májusi Nők Lapja Konyhában.