szerda, szeptember 19, 2012

Játék! Umami vacsora Nobu Matsuhisával



Különleges, és minden valószínűség szerint egyszeri alkalommal megrendezett vacsorára kerül sor most hétvégén a Nobu-ban, az étterem második születésnapja alkalmából. Két okból kifolyólag exkluzív: az Umami vacsorára egyrészt olyan menü készül, amelyet Nobu Matsuhisa kifejezetten erre az alkalomra tervezett (persze a budapesti séf és csapat bevonásával), végig jelen lesz ő maga is, és szigorúan, személyesen felügyeli az elkészítését. Ilyen Umami vacsorára a világ összes Nobu éttermében egyetlen alkalommal kerülhet sor, tehát a budapestiben minden bizonnyal ez lesz az első és utolsó. Másrészt az egész menü az umamira épül, ami azt jelenti, hogy egy nagyon intenzív ízélmény vár a vendégekre.

Akik közül ketten az olvasóim közül kerülhetnek ki, részletek lsd. alább....

Az umami a tudományosan bizonyított ötödik íz, az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Japán szóból ered, jelentése kb. a „rendkívül kellemes íz” megfelelője. Gyakran sós, vagy hús-ízként is hivatkoznak rá, és ez az a nehezen megfogalmazható intenzív, felfokozott aroma, amelyet pl. szárított halak, algák –vagy az európai konyhákból gyakoribb – paradicsom, vagy parmezán ízlelésénél érzékelünk. A Tokiói Császári Egyetem kutatója, Kikunea Ikeda fedezte fel 1908-ban, és az 1980-as évektől ismerik el tudományosan is az ötödik ízként, amelynek az emberi ízlelőbimbókban saját receptora van. A legtöbb umamit tartalmazó hozzávaló a japán konyhában található meg, ugyanakkor az umami megtalálható a paradicsomban, vagy a szarvasgombában is. Természetes formában pl. ezekben az ételekben található meg leginkább: sonka, algák, zöldtea, parmezán, paradicsom, marhahús, szarvasgomba, kimchi, gombák, szárított gombák, szardínia, makréla, szárított halak, szója, szardella.

Millió leírás található az interneten, magyar nyelven a legjobb és legértelmesebb összefoglalókat itt és itt találtam. Akit mélyebben és tudományosabban is érdekel a téma, itt rengeteg érdekes információt talál róla.

Az Umami vacsora menüje (itt részletesebben is):

Zöldséges tekercs szezámos-mustáros misomártással
Algával érlelt új-zélandi sügér tiradito szójás sóval
Konfitált norvég lazac szárított misoval
Királyrák bébizöldségekkel és Matsuhisa salátával
Chilei tengeri süllő libamájjal és szarvasgombás mártással
Wagyu marha perui fűszeres anticucho szósszal és “umami” paradicsommal
Sushi válogatás (O-toro, tengeri süllő, Szt. Jakab kagyló, lazackaviár, puhapáncélú rák tekercs)
Meglepetés desszert

JÁTÉK!
Szeptember 23-án, vasárnap estére kisorsolhatok Nektek egy kétszemélyes vacsorát a fenti eseményre. A tennivaló: itt a blogon, hozzáaszólásban a következő kérdésre kérem szépen a választ (a szerencséért is meg kell egy kicsit dolgozniJ:

Szerintetek mi lenne az umami szó legjobb magyar fordítása, megfelelője (egyetlen szó)?

Válaszokat itt, kommentben (jól beazonosítható névvel, vagy nicknévvel!), legkésőbb holnap, azaz 2012. Szeptember 20-án, este 19.00 óráig kérem szépen, sorsolás is akkor. Kérem, hogy csak olyan jelentkezzen, aki most vasárnap este valóban ráér. A meghívás két személyre szól, értéke 62.000Ft.

SOK SZERENCSÉT!

(Asztalok szombat és vasárnap este 19.00-20.30 közötti időpontokra foglalhatók.
Információ és asztalfoglalás­:
25.000 HUF + 12,5 % szervizdíj
Tel.: 06 1 429-42-42
Kempinski Hotel Corvinus, 1051 Budapest, Erzsébet tér 7-8.)


 

 

317 hozzászólás:

Anonymous Kerényi Anna szerint...

"alapíz"

9:03 de.  
Blogger Róbert szerint...

Zamat

(rammsteinfan)

9:07 de.  
Anonymous Vámos Albertina szerint...

Alapíz.

9:07 de.  
Blogger István Bagi szerint...

unami= libabőr ízű

9:07 de.  
Blogger Róbert szerint...

Zamat
(rammsteinfan)

9:08 de.  
Blogger mymakeupstories szerint...

ellenállhatatlan

9:09 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Aczél Zsófia írta: ú, Mami!

9:09 de.  
Blogger Chef Chicken szerint...

az ötödik íz

9:10 de.  
Blogger Bernadett Fodor szerint...

egyszerűen legyen "fincsi"

9:11 de.  
Anonymous Kolonusz Éva szerint...

Az ötödik alapíz

9:12 de.  
Anonymous Imre Ida szerint...

Alapízfokozó.

9:13 de.  
Blogger Patrik Propell szerint...

pikáns

9:13 de.  
Anonymous I. Viki szerint...

Én meghagynám úgy, ahogy van, "umami"-nak. (Van más jövevényszó is a magyar nyelvben, pl. a spagetti is spagetti és nem "giliszta tészta".) Nem édes, nem sós, nem keserű és nem savanyú, hanem picit sós-lehelletnyit édeskés íz, tehát umami!

9:13 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

finom.

Kinga

9:13 de.  
Blogger eni szerint...

zamat, íz

9:14 de.  
Blogger Bendik szerint...

glutamátíz

9:14 de.  
Blogger Orsolya Belényesi szerint...

Főíz

9:14 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

finom

Kinga

9:14 de.  
Blogger Sőregi Melinda szerint...

A Mindeníz!

9:14 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

finom

Kinga

9:15 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Nagy Gabriella Lina: alapíz

9:15 de.  
Anonymous Paróczy Pálma szerint...

Zamatíz

9:15 de.  
Blogger Unknown szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

9:15 de.  
Blogger Zsófi szerint...

teltségíz

9:15 de.  
Blogger vique szerint...

ízözön

9:16 de.  
Blogger picikatica szerint...

Esszencia


9:17 de.  
Blogger Ágnes Pandi szerint...

Csodaíz

9:18 de.  
Anonymous Filep Kata szerint...

finomíz

9:19 de.  
Anonymous Puskás Bea szerint...


finom íz

9:21 de.  
Blogger Kriszti szerint...

ízletesség

9:22 de.  
Anonymous Strobl Hajnalka szerint...

Ízletes

9:22 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

J.Judit: A fehérje ízből: "fehérjű"

9:24 de.  
Blogger leanka szerint...

amifinom

9:24 de.  
Anonymous Kabala szerint...

zamat

9:24 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Finom-inger
(Puller Eszter)

9:25 de.  
Blogger Ági, aki főz szerint...

Az ötödik íz

9:27 de.  
Anonymous Sendom szerint...

precíz :)

(P)-lusz (REC)-eptorokkal érzékelhető (ÍZ)

9:27 de.  
Blogger morri szerint...

Fincsimi, a Belga után szabadon :)

9:28 de.  
Anonymous Veres Ildi szerint...

Az "ÍZ"

9:28 de.  
Blogger fufulando szerint...

maradjon umami vagy glutamátos

9:28 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Anyám, de jó
V.Andi

9:29 de.  
Blogger jackubik szerint...

A távol keleti manna :)

9:29 de.  
Blogger samirello szerint...

esszenciaíz

9:30 de.  
Blogger Anita Szedlák szerint...

Szedlák Ancsa : csak úgy simán az "íz" szerintem :)

9:31 de.  
Blogger Kata szerint...

ízharmónia

9:31 de.  
Anonymous makvirag szerint...

Ötíz.

9:32 de.  
Blogger emese rajsli szerint...

maradjon: umami

9:32 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Ákos M: hús íz

9:34 de.  
Blogger Julia Miklós szerint...

Miklós Julcsi:

a finom fehér íz.

9:36 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Zitumitu:Örökíz

9:36 de.  
Blogger Szentesi Eszter szerint...

Glutamíz

9:37 de.  
Blogger Lapath Katalin szerint...

zamat

9:38 de.  
Blogger Angi szerint...

umamíz :)

9:38 de.  
Anonymous May.B. szerint...

szimplán csak: emesgé

(MSG = azaz monosodium-glutamát)

9:39 de.  
Blogger Lapath Katalin szerint...

zamat

9:39 de.  
Blogger Lapath Katalin szerint...

Zamat

9:39 de.  
Anonymous Magyar Csaba szerint...

szélesíz

9:40 de.  
Anonymous H.Zsuzsanna szerint...

Esszencia, az ízek esszenciája

9:40 de.  
Blogger petpet szerint...

'menny-íz' :)

9:41 de.  
Blogger Lapath Katalin szerint...

Zamat

9:41 de.  
Blogger Lapath Katalin szerint...

zamat

9:41 de.  
Anonymous Nagy Adrienn szerint...

Húsíz /de talán erőltett is lenne lefordítani, az umami, az umami :)/

9:41 de.  
Blogger Sipos Erika szerint...

"Az ötödik elem" - Az Íz

9:43 de.  
Anonymous Eszter szerint...

maradjon umami. ha magyar, akkor talán alapíz

9:44 de.  
Blogger Bob Harris szerint...

Asszertív, markáns

9:46 de.  
Blogger miklóshegedüs szerint...

testes, telt

9:48 de.  
Anonymous Zoltan Bozoki szerint...

Csókíz

9:48 de.  
Blogger Balázs szerint...

Aroma

9:51 de.  
Blogger varenka szerint...

Zamatos

9:51 de.  
Blogger Csillka szerint...

zamatos

9:52 de.  
Anonymous Dóra szerint...

"údenyami"

9:52 de.  
Blogger Bodrincs szerint...

"Szer-elem"

mint az a bizonyos 5. elem :)

9:52 de.  
Blogger Csillka szerint...

zamatos

9:53 de.  
Anonymous Sályi Zsófi szerint...

zamatíz

9:53 de.  
Anonymous Sendom szerint...

Létezik keserű, savanyú, édes és sós...,
akkor ezen alapízek fölött ez lehetne a:

Fokozó :)

9:53 de.  
Blogger Julkó szerint...

Az ötödik íz

9:54 de.  
Blogger Láthatatlan Budapest szerint...

ötös

9:55 de.  
Blogger viki szerint...

szinesztézia= összérzés
mivel elvileg négyféle ízt tudunk érzékelni, ezért az ötödik már valószínűleg agyban keletkezik, részben a látvány, az illat hatására. ezért tehát az umami maga is egy szinesztézia

9:59 de.  
Blogger Barkóczy Nóra szerint...

Barkóczy Nóra
néhány gondolat:

lélekíz
életíz
ízLelés
ízbázis
életzamat
életaroma
ízTerápia
ízesszencia

10:02 de.  
Blogger ginger szerint...

szuperíz

10:03 de.  
Blogger Adel Eldin szerint...

"zamat"

10:06 de.  
Blogger Gönczi Ágnes szerint...

Nekem a Gyönyör-íz jutott eszembe, de bevallom, az "Ú, Mami!" annyira viszi a pálmát, hogy csak ismételni tudom.

10:06 de.  
Blogger p_agnes szerint...

Pángyánszky Ágnes: lélek-íz

10:06 de.  
Blogger Péter Rokolya szerint...

Az "élet íze" mert egyszeri és megismételhetetlen

10:07 de.  
Blogger Adel Eldin szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

10:07 de.  
Blogger vegakonyha szerint...

zamatos, teljes íz

10:07 de.  
Blogger Vivien Rekker szerint...

Ambrózia (mint az istenek eledele a görög mitológiában)

10:08 de.  
Blogger skyrise szerint...

az ötödik elem: testes íz

nyári szilvi

10:09 de.  
Blogger Mazsa szerint...

Sályi Réka/mazsakonyhaja.blog.hu: Ízorgia

10:09 de.  
Blogger Dóra Bürger szerint...

íz

10:11 de.  
Blogger Armida Rosa szerint...

UMAMI

10:12 de.  
Blogger ladybug szerint...

szuperíz

10:14 de.  
Blogger szindbad szerint...

legbelső íz

10:18 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Lilla írta:

alapíz

10:22 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Lilla írta:

keletíz
(Kelet íze)

10:28 de.  
Anonymous Dzsudzsi szerint...

AZ ÍZ, így nagy betűkkel.

10:28 de.  
Blogger Gaddemon szerint...

húsíz

10:32 de.  
Anonymous B. Kriszta szerint...

umamíz :)

10:36 de.  
Blogger Szombath Lajos szerint...

bázisíz

10:37 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

kezdőbetűk megkeverve:
K(eserű)
u(mami)
s(ós)
s(avanyú)
é(des)
azaz KUSSÉ
kicsit olyan franciásan :)

sszti83

10:37 de.  
Anonymous Csinci szerint...

umami

10:38 de.  
Blogger steel szerint...

Aczél László: mélyíz

10:40 de.  
Blogger Unknown szerint...

Kell

(bambula)

10:41 de.  
Blogger Boti szerint...

a zenében is mondjuk a lélektelen játékra, amikor nincs benne a tűz, hogy nincs benne a "dög",
mivel itt is az alapvető jó érzethez fontos dologról beszélünk, ezért legyen itt is a neve a "dög"

10:41 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

UNAMI = „ötödik ízt”

PINTÉR ENIKŐ
pinter.eniko1@gmail.com

10:44 de.  
Anonymous F.Gábor szerint...

Finom íz

10:45 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

UNAMI-„ötödik íz”

PINTÉR ENIKŐ
pinter.eniko1@gmail.com

10:45 de.  
Blogger zsuzsisue szerint...

Orgazmikus

10:45 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

a lásd-ot így rövidítjük: l.

10:47 de.  
Blogger Csorba Orsolya szerint...

ízes :)

Csorba Orsi

10:49 de.  
Blogger Tamás Berényi szerint...

Egyszerűen csak umm!

10:49 de.  
Anonymous Molnár Éva szerint...

"keleti erő"

10:50 de.  
Blogger Elen szerint...

isteni nyami :)

10:52 de.  
Blogger kemal szerint...

5.íz

10:52 de.  
Blogger Nikolett Vagner szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

10:52 de.  
Blogger Zsuzsó szerint...

sokszínűség
(Gyenes Zsuzsi)

10:53 de.  
Anonymous Sendom szerint...

+1 javaslatom: Szupra

10:53 de.  
Blogger Nikolett Vagner szerint...

Zamat

10:53 de.  
Blogger Eszter szerint...

überíz
(Liktor Eszter)

10:54 de.  
Blogger Unknown szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

10:56 de.  
Blogger Rozmaring&Csokoládé szerint...

az alap elem

10:56 de.  
Anonymous Karácsony Sándor szerint...

Telt ízű.

xmas@index.hu

10:57 de.  
Anonymous Sendom szerint...

De lehet akára kulináris: KVINT

(mint az ötödik)

10:59 de.  
Blogger konyharuha szerint...

furami

11:03 de.  
Anonymous Lovasi Tímea szerint...

pikáns / kellemesen pikáns

11:03 de.  
Blogger Virag Kiss szerint...

Kiss Virág
Umami legyen egy magyar szó!
Esetleg:
Húsíz

11:03 de.  
Blogger Henriett szerint...

Kínai íz

11:06 de.  
Blogger Sári szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

11:08 de.  
Blogger Balázs Naszódi szerint...

"Az ötödik". de szerintem nem kell leforditani... :)

11:13 de.  
Blogger Katus szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

11:13 de.  
Blogger reka2238 szerint...

ideálíz

reka2238

11:15 de.  
Blogger reka2238 szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

11:16 de.  
Blogger Emese szerint...

mélyíz

11:16 de.  
Anonymous Beleznay Éva szerint...

az édes, sós, keserű, savanyú mintájára "fehérjés"

11:16 de.  
Blogger Unknown szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

11:20 de.  
Anonymous Fógel Dorottya szerint...

az ötödik, különcíz

11:21 de.  
Blogger szalipszki.judit szerint...

ikeda

11:22 de.  
Blogger Ferkó szerint...

szíjas (a fehérje definíciójában szerepel)

11:25 de.  
Blogger Katus szerint...

umamíz

11:26 de.  
Blogger timcsa szerint...

Ráadásíz
De az umamit már megvettük szerintem :D

11:29 de.  
Blogger lili szerint...

Metaíz

11:33 de.  
Blogger Dorka szerint...

hiperíz

11:37 de.  
Blogger Ilonka szerint...

összíz

11:39 de.  
Anonymous BBE szerint...

Bőízű

11:39 de.  
Blogger PestiRebarbara szerint...

Ara szavazok, hogy használjunk magyar nyelvben is Umami szót. Megmarad benne a kellő titokzatosság és sznobizmus.

11:40 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

UNAMI = ötödik íz

Schmiedt Péter
peter.schmiedt@gmail.com

11:40 de.  
Anonymous bbe szerint...

gazdagíz

11:40 de.  
Anonymous imib szerint...

zsupán

11:43 de.  
Blogger borsó szerint...

zamatos, pikáns

11:43 de.  
Anonymous márklár szerint...

márklár

11:45 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

UNAMI = ötödik íz

Hordó Ibolya Csilla
pihobina@gmail.com

11:46 de.  
Anonymous BBE szerint...

umamás

11:47 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

UNAMI = ötödik íz

Pintér Zsolt
pinter.zsolt1@upcmail.hu

11:47 de.  
Blogger Barbara Farkas szerint...

azíz
nyami
nemvegeta
vegetapótló (bocs:)

11:50 de.  
Blogger Dió Bisztró szerint...

Nincs jobb szó rá, UMAMI inkább jegyezzük meg, nem magyar ételekre vonatkozik elsősorban, tehát maradhatna.

11:54 de.  
Blogger panna szerint...

újrahasznosítanám a mannát :)

12:06 du.  
Anonymous inez szerint...

az egyik alapvető ízünk

12:07 du.  
Blogger Katalin Csodás szerint...

u-nyami, :)esetleg nyelető- vagy etető- íz

12:08 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

a Távol-Kelet íze

Ági
agnesbarok@gmail.com

12:12 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Környei Márk "Überíz"

12:20 du.  
Blogger Doczo szerint...

keletízű

12:21 du.  
Blogger Doczo szerint...

keletízű

12:21 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

kombinált íz
Faragó Szilvi

12:28 du.  
Blogger Akosh Fabian szerint...

Akosh

"bensőíz"

12:35 du.  
Blogger Edit szerint...

szuperíz

12:38 du.  
Blogger Nóri szerint...

leg, vagy középső.
de mind erőltetett, az umami, mint ősmagyar szó szerintem is a legkifejezőbb rá.
GyurcsaNóri

12:39 du.  
Blogger Niki szerint...

Kellemes (Görög Nikoletta)

12:43 du.  
Anonymous Bódis Orsi szerint...

Szerintem: cunami.

1:00 du.  
Blogger Nora szerint...

Az UMAMI, az umami, szerintem is, minden nyelven... :)

1:01 du.  
Blogger Katalin Csodás szerint...

íz özönből: özöníz
kiváltja az ízeket: ízváltó
vagy egyszerűen: örömíz
ízontó
"ízcsiklandó"

1:12 du.  
Blogger nempiskóta szerint...

legyen úmami = ú mami!, mint valami felkiáltás a felfoghatatlanul finomra:)

1:13 du.  
Blogger block szerint...

ősíz

1:23 du.  
Blogger Marcell Kolos szerint...

nori-íz

1:26 du.  
Blogger Gaál Máté szerint...

Mentoríz

1:34 du.  
Blogger hejassy marcee szerint...

Egyszeruen csak "joizu" :-)

1:39 du.  
Blogger Sári Ivanyos szerint...

telíz

1:41 du.  
Anonymous Polly szerint...

algíz

1:46 du.  
Blogger AKM szerint...

csúcsíz

1:50 du.  
Blogger Karuczka Bernadett szerint...

UMAMI

1:57 du.  
Anonymous kzsófi szerint...

japáníz

1:58 du.  
Blogger borsó szerint...

uMAgi -> MAgiU -> MÁgikus

2:02 du.  
Blogger Noémi Vajda szerint...

alapíz

2:05 du.  
Blogger Szilvi szerint...

alapzamat
Varga Szilvia

2:09 du.  
Blogger Marka szerint...

plussz :-)

2:16 du.  
Blogger eszti szerint...

Kiemelő íz
(Perger Eszter)

2:23 du.  
Blogger Zoltán Karádi szerint...

Fenomeníz

2:33 du.  
Blogger Koko szerint...

fenséges

2:36 du.  
Blogger Krisztián Maczkó szerint...

Finíz

Savanyú, keserű, sós, édes, finízes

2:43 du.  
Blogger E.Enikő szerint...

intenzíz

2:56 du.  
Anonymous Noci szerint...

FincsÍZ :)

3:04 du.  
Blogger yogabonita szerint...

Az ízletesség íze.

3:14 du.  
Blogger Meat&more szerint...

Umami = ( íz)imám uuuu. Esetleg ummm ez mi ????

3:17 du.  
Anonymous Kavicsviola szerint...

Pikáns

3:24 du.  
Anonymous Zsuzsi szerint...

Újíz. (De leginkább amellett állok, hogy maradjon umami.)

3:26 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Napíz

Felkelő nap országa Japán.
Németh Áron
arone1@freemail.hu

3:35 du.  
Anonymous Sendom szerint...

Még egy...
stimuláns :)

3:46 du.  
Blogger Kepka-Böröndi Zsuzsa szerint...

Az ötödik elem - Böröndi Zsuzsa

3:46 du.  
Blogger Kepka-Böröndi Zsuzsa szerint...

Az ötödik elem - Böröndi Zsuzsa

3:47 du.  
Anonymous Sendom szerint...

MiraculUM(AME)

3:51 du.  
Anonymous Sendom szerint...

DiverzÍZ :)

3:52 du.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal