kedd, szeptember 25, 2007

Finocchio, avagy az édeskömény kalandjai

- Mondd, akkor melyik is az az édeskömény? - kérdezi kétségbeesetten kezdő, de kísérletező kedvű főző barátom (zöldségespult előtt ácsorog bizonytalanul, fülén telefon).
- Olyan nagyobb, kerek, fehér gumó, antennáin élénk zöld kapor.
- Megtaláltam! Az a sokágú szputnyik, tetején bonszai?
- Az az.

Az édeskömény (másik nevén ánizskapor, olaszul: finocchio) a zöldségek azon népes csoportjába tartozik, amelyet sokan azonnal kikosaraznak; talán, mert a medvecukorra vagy a rossz ízű gyermekkori teákra asszociálnak. Közben megfelelően elkészítve az egyik legfinomabb zöldség; a csúcsgasztronómia is előszeretettel használja, halas ételekhez, salátákba, karamellizálva. Magját régóta főleg gyógyászati célokra alkalmazzák, míg gumóját zöldként fogyasztjuk. Leginkább a mediterrán konyha kedveli, Olaszország és Franciaország tartozik a legjelentősebb termelők közé. A közel-keleti, az indiai konyha elképzelhetetlen nélküle, raguk, curryk és édességek jellegzetes ízét adja a fűszerként kedvelt magja.

Magas C-vitamin-tartalma miatt nyersen a legegészségesebb; aki híve az ánizsos aromának, gyalulja hajszálvékonyra, locsolja meg jó minőségű olívaolajjal, és hintse meg valódi parmezánforgáccsal. Aki viszont nem rajong érte, készítse krémlevesként (pár szem burgonyával, sherryvel főzve), csőben sütve vagy grillezve. Az alábbi recept mostanság az egyik kedvencem, amelyet szinte kivétel nélkül még azok is mindig lelkesen pusztítanak, akik egyébként csípőből jelentik ki, hogy nem hajlandóak édesköményt fogyasztani. A főzés során eltűnik az ánizsíz, a mellékelt sós, füstölt szalonna, pikáns citromhéj és a kezdeti karamell viszont olyan ízorgiává olvad, hogy már a gondolata is nyálcsorgató. Friss, grillezett halak köreteként a legfinomabb, de sült csirke mellett is remek.

Lassú tűzön párolt édeskömény császárszalonnával, citromhéjjal

Hozzávalók (2-4 adag)
2 közepes méretű édesköménygumó
4 dkg füstölt, húsos császárszalonna felkockázva
4 dkg vaj
2 ek. cukor
fél citrom reszelt héja
fél csokor petrezselyem felaprítva
1,5 dl húsleves
só, bors

Előkészítjük az édesköményt: zöld részét eltávolítjuk, félbevágjuk, majd éles késsel közepesen vastag szeletekre vágjuk (úgy nézzen ki, mint a durvára gyalult káposzta). Egy vastag aljú serpenyőben zsírjára sütjük a kockázott császárszalonnát. Kivesszük és félretesszük. Ugyanebben az edényben közepesen megolvasztjuk a vajat és a cukrot, s enyhén karamellizáljuk. Rádobjuk az édesköményt, és néhány percig pirítjuk, hogy aranybarna színt kapjon. Ekkor felöntjük a húslevessel, és alacsonyra vesszük a hőt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pirított szalonnát, és fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg megpuhul, de nem fő szét - ez kb. 12-15 perc. Amikor elkészült, aprított friss petrezselymet keverünk hozzá. Köretként kínáljuk halak vagy sültek mellé. Ugyanez a recept cikóriával is kiváló.

Kiegészítés:
A Magyar Narancsban történt megjelenés napján kaptam egy kedves megjegyzést, amelyet megosztok, hogy a hozzám hasonlóan nem olaszosok nehogy félreértésbe keveredjenek:)
"talján zőccségesnél tanácsosabb finocchit és nem finocchiót kérni, mert az utóbbi a szlengben inkább meleget jelent, mint sem édesköményt"
(Köszönöm, T.!)

Címkék: ,


 

 

8 hozzászólás:

Anonymous Névtelen szerint...

Szia,
ha már itt a kagylószezon, megörvendeztethetnél minket egy kagylórecepttel is. köszi :)
Mellesleg ez az r-rel végződő hónap szabály a kagylóevésre csak Belgiumra érvényes, vagy úgy általában Európára?

7:45 du.  
Blogger dolcevita szerint...

én is ezt a kiegészítést akartam írni. : )) De, hogy miért pont az édeskömény???? Érthetetlen.
A finocchione pedig egy nagyon fonom toszkán szalámifajta, édesköménymaggal ízesítve

8:58 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

És ne felejtsük el, hogy az édeskömény remekül pásszol a disznóhoz. A gumókat felszeletelve süthetjük együtt, a magot összetörve fűszerezhetjük a húst. Az édesköménymag adja a fantasztikus porchetta fűszerkeverékének is az alapját.

11:28 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

szia,
ez az édesköményes császárszalonnás cucc nagy örömet okozott ma este, csak ajánlani tudom, érdekes meglepetés volt, főleg, hogy én is az említett _ hát, ez az édeskömény bizarr dolog, sose ennék ilyet - típusba tartozó voltam eddig.
köszi

8:58 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Szia,

én tegnap este próbáltam ki, és nagy várakozással szúrtuk fel a villára az első falatot, de azt kell mondjam, mi elkötelezett édeskömény rajongók lettünk :-) Köszi a receptet!
Ilona

11:23 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Sziasztok! Az édeskömény nagy kedvenc nálam is! :) főként vérnarancsos-balzsamecetes-lilahagymás salátaként elkészítve, de szinte minden formában. ;)
Viszont, mivel a témához kapcsolódik, szeretnék azoknak a figyelmébe ajánlani egy cikket, akik tudnak olaszul (és esetleg még kisbabájuk is van): http://canali.kataweb.it/kataweb-consumi/2011/03/14/tisane-per-i-bimbi-no-al-finocchio-fino-a-4-anni/?ref=HRSN-1
..érdekes, h. nálunk meg nagy hanggal hirdetik, h. a kisbabáknak édeskömény tea kell.. háát ezek után... :S pedig én még az édeskömény magját is szeretem olykor rágcsálni. ;) :O
További szép estét Mindenkinek!
R.

8:55 du.  
Blogger poliopeti szerint...

Görögországban Marathos néven ismert, és mindenhol nő, mint a gyom! Az ókori Marathon csatamezeje erről kapta a nevét, biztos sok nőtt arrafelé.

Először én is azt hittem, kapor, pont úgy néz ki! Felvilágosítottak, hogy a közhiedelemmel ellentétben az ouzo ízét nem az ánizs adja, hanem az édeskömény!

Syros szigetén volt szerencsém édesköménnyel készült kolbászt enni, nagyon finom! Először azt hittem, meglocsolták ouzóval, de kiderült, hogy nem, ez "magától" ilyen, mert édeskömény van benne!

12:14 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Isteni a szalonnás recept, most estem át az édeskömény tűzkeresztségen, MENNYEI!! Tökéletes első kísérlet volt, jöhet a többi is majd szép sorjában! :) köszi :)

11:12 de.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal