Hatásvadász: egyszerű eperszufflé epermártással

Szóltam én előre, hogy sok eper lesz…még több is jön ám még! Ez meg egy gyors (ja nem, bocs, mégsem annyira, de nem vészes), nagyon szexi, nagyon szofisztikált, nagyon hatásvadász desszert. Én mindenesetre meg lennék győzve. (Előtte mondjuk valami guszta, kézzel evős scampi-s cucc…hmmm)
Szóval. A recept ötlete egy szuper könyvből van: Neale Whitaker: The Accidental Foodie –majd még írok erről részletesebben máskor, mert nem egy sort érdemel meg , hanem sokat–nagyon sokat -meg főztem is belőle több jó receptet. Az eredeti receptet annyiban módosítottam, hogy a könyvben 10 személyes adagra való hozzávalók vannak megadva, viszont lusta voltam kiszámolni, hogy ha 10 személyre 12 tojásfehérje szükséges, akkor 2 személyre mennyi, így az arányok tekintetében egész egyszerűen a saját érzésemre hagyatkoztam (így lett a 2 adag helyett 4..). Mindegy, a lényeg a tálalás. Tehát főzve van egy majdnem eperlekvár, az van összekeverve felvert tojásfehérjehabbal , sütőben 12 perc alatt gyönyörűen megemelkedik (majd jó szuffléhoz méltóan természetesen azon nyomban össze is esik, úgyhogy futólépésben kell tálalni), habos, könnyű, epres belső…és most jön a trükk: készítve van egy friss epermártás és a szufflé úgy tálaltatik, hogy a tetejét be kell vágni és bele kell önteni a friss epermártást. Eléggé zseniális.

A receptet később pontosítani fogom, amint megtalálom a könyvet, amely a lakás valamely pontján felszívódott.

Kb. ezt csináltam: 25 dkg epret kb. 6-7 dkg cukorral (vagy ízlés, ill. eper édessége szerinti mennyiséggel), pici citromlével sűrűre (majdnem lekvársűrűségűre) főztem (kb. 30 perc). Felvertem 3 tojásfehérjét, amit porcukorral édesítettem. A habba óvatosan beleforgattam az epertrutyit. Kivajaztam és kiporcukroztam négy szufflétálkát (a negyedik már kis adag lett), elosztottam bennük az eperhabot. Körbehúztam egy kést az edény és a hab között, hogy szépen felemelkedjen a szufflé. 220C-on ponttosan 12 percig sütöttem. Ez idő alatt elkészítettem a szószt: 25dkg epret simára turmixoltam porcukorral és citromlével (akit zavarnak a magok, átpaszírozhatja). A forró szufflét azonnal tálaltam, az instrukció szerint a közepét bevágtam és beleöntöttem a hideg eperszószt.