Zaalouk – marokkói fűszeres padlizsánsaláta

Hát igen, a terminológia, a terminológia. Saláta...Egész egyszerűen nincsen fenomenálisabb írás ebben a tárgyban, mint az általam sokat emlegetett Váncsa István szakácskönyvének salátafejezetének bevezetője. Komolyan, kötelező olvasmány mindenkinek, aki egy icipicit is szereti a gasztronómiát. Egy négyoldalas briliáns gondolatív és tudományos elmélkedés arról, hogy mi az konkrétan, hogy saláta. Csak annyit mondok, az utolsó mondat, a végkövetkeztetés a következő: „Tehát, minden saláta, amit megeszünk. Ha disznósajt, akkor is.” Nagy kedvem lenne még egy-két highlight-ot beidézni, de inkább olvassa el mindenki, légyszilégyszi…(na, jó, csak egyet: „Ugyan a meleg, fokhagymás burgonyasaláta sertéshússal kifejezés nem kellő pontossággal írja le a brassóit, de azért leírja”).
És hogy ennek mi köze ehhez a recepthez? Hát, az, hogy a padlizsánsaláta ebben az esetben is kissé megtévesztő elnevezés lehet, mert ugyan apró darabokra van vágva a padlizsán és öntet is van rajta, de a végére azért inkább trutyi állagú lesz, mint saláta állagú, továbbá semmi zöld nincs benne, továbbá kenyérre, pitára, vagy bármi másra kenve fogyasztandó. A recept egy főzőtanfolyamról származik, ahol a következő hetekben 4x4 órában közel-keleti ételeket tanulok meg készíteni. Az első órán ez volt az egyik recept –ez az egyik legnépszerűbb és legismertebb marokkói saláta. Volt még egy másik is, az még istenibb, alig várom már, hogy egy kicsit több időm legyen és sült paprikát csináljak hozzá és leírjam azt is. A salátákon kívül egy hagyományos citromos olívabogyós csirke tagine-t tanultunk még, de az nem ízlett annyira, úgyhogy azt nem osztom meg. Ez a padlizsános viszont klassz. Egyrészt azért, mert megmutattak egy szuper technológiát, amit álmomban sem gondoltam volna, hogy alkalmazható (rögtön), másrészt azért, mert előre kell elkészíteni, úgyhogy nagyon vendégség-friendly. Egy komoly hátránya van: a padlizsán annyira összeesik, hogy több emberre komoly mennyiséget kell számolni. Leginkább büfé, ill. mezze (ezerfajta előételparádé) részeként érdemes kínálni.
A technológia pedig a következő: a padlizsánt lehet vagy a hagyományos módon sütőben sütni (ez min. 45perc), vagy—dobpergés…mikróban főzni. Amikor először mondták ezt, annyira szkeptikus voltam, hogy a tanfolyam vezetője valószínűleg csak udvariasságból nem üvöltött le, amikor kb, ötödjére kérdeztem rá, hogy ez egész biztos-e…és, komolyan, hihetetlen, 15 perc mikrózás után teljesen ugyanolyan ízű a végeredmény, mintha sült volna. Így az egész étel minimális erőfeszítést igényel és összesen 25 perc alatt van kész. Azért utánanéztem interneten is és megbízható szakácskönyvben is, ennek a salátának többféle változata létezik, van amelyiknél teljesen pürésítik, van amikor darabos és sokszor adnak hozzá paradicsomot is. Lehet kísérletezgetni, nekem ez a változat nagyon bejön.

Recept:

Hozzávalók (3-4 adag)

2-3 nagy padlizsán
15 gerezd fokhagyma, héjastul
1-1,2 dl olívaolaj
3 ek pirospaprika
2tk őrölt kömény
½ tk fehér bors
1 tk só (vagy ízlés szerint)
fél csokor friss petrezselyem, apróra vágva
fél csokor friss koriander, apróra vágva (opcionális)

A padlizsánokat félbevágom, majd nagy kockákra szeletelem. Egy mély jénaiba teszem, közészórom a 15 fokhagymagerezdet (héjastul). Legmagasabb fokozaton 15 percig párolom, ennyi idő alatt a padlizsán és a fokhagyma is puhára fő. Ezalatt előkészítem a fűszereket és a zöldfűszereket. Amikor a mikróban elkészült a padlizsán, kiveszem a fokhagymagerezdeket és kinyomkodom a puha belsejüket. 5-6 gerezdet egyben hagyok, a többit villával teljesen krémesre pürésítem. Egy lábasban megmelegítem az olívaolajat. Hozzáteszem a fokhagymapépet, a száraz fűszereket és az apróra vágott zöldfűszereket. Beledobom a padlizsánkockákat és a pár szem egész fokhagymát (héja nélkül). Átforgatom, hogy a fűszeres olaj mindenhol bevonja a padlizsánt. Fedő alatt alacsony fokozaton 10 percig párolom, amíg a padlizsán átveszi a fűszerek aromáját. Amikor elkészült, teljesen lehűtöm. Szobahőmérsékleten tálalom, friss petrezselyemmel megszórva. Pitával, friss kenyérrel, vagy falatkáknak, mint ahogy nálam a képen. A hűtőben néhány napig eláll.