Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves

Valóban, elég bizarrul hangzik ez a jéghideg a címben, vártam is vele, hogy legalább ne a legnagyobb fagyos időjárás közepette tegyem ki, hátha hamarosan ismét releváns lesz. Mondjuk, hogy megelőlegeztem ezt a receptet a valódi kánikulák idejére, amikor semmi másra nem fogunk vágyni, mint frissítő, jéghideg levesekre. A meteorológiai felvezető után térjünk a lényegre: 1. hetekkel ezelőtt egy kedves barátom elmesélte nekem egy családi ételüket, amitől azóta is akkut sóskamegszállottságban szenvedek. Azóta tervezem az elkészítését, hétről hétre meg is veszem hozzá a szükséges alapanyagokat, fejben már megfőztem/átvariáltam/megkóstoltam, a valóságban azonban egyszerűen nem volt rá időm. Szombaton ismét megvásároltam a hozzávalókat. Majd ismét nem főztem meg. 2. Múlt héten, az egyik étteremben olyan sóskasorbet-t kóstoltam, amely gyakorlatilag elvitte a show-t szinte az összes többi fogás elől. Gyönyörű, kicsattanó zöld színű volt, szemtelenül élénkítő, a savanyú-édes arány tökéletes egyensúlyban.

Eső ide, fagyos szél oda, ihletem volt és sóskám is, nekiálltam kifejleszteni ezt a levest, azzal a szándékkal, hogy ez lesz majd a nyár megunhatatlan visszatérője. A kísérletet ezúton sikeresnek minősítem, csak meleg legyen már végre. Ez a leves egészen pontosan tíz perc alatt készül el, a cukorszirupot előre érdemes elkészíteni (mert hidegen kell használni). A sóska egyetlen hátránya, hogy hőkezelés hatására gyakorlatilag azon nyomban elveszíti szép zöld színét, de ez szerintem nem annyira zavaró. Én éppen csak egy másodpercre mártottam lobogó vízbe, hogy veszítsen a nyersességéből, így egész szép színe maradt. Csak nagyon erős teljesítményű turmixgép pürésíti teljesen homogénre, botmixerrel valószínűleg kissé „pöttyös” marad.

Az összhatás savanykás-édeskés, inkább a savanyú javára. Szórtam bele egész pisztáciaszemeket, ami nagyon jól passzol hozzá, a tetejére egész kevés chilipelyhet (török) és olívaolajat (ami lehet citrusos, pl. bergamotos)


Szerintem az utóbbi hetek egyik legjobb íze, erősen ajánlom kipróbálásra!

Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves
Hozzávalók (2-4 adag)

10 dkg megpucolt friss sóska (kb. 20dkg pucolás előtt)
3dl natúr joghurt, lehetőség szerint török típusú
1,5dl szénsavmentes ásványvíz
5dkg cukor +1dl víz
egy kisebb zöldcitrom leve
csipet só
Tetejére: pisztácia, chilipehely, citrusos olívaolaj

A sóskaleveleket megpucoljuk (száráról letépkedjük a leveleket), bő vízben alaposan átöblítjük. Cukorszirupot készítünk: kis lábasban összeforraljuk a kristálycukrot és 1dl vizet. Amint elkészült, azonnal átöntjük egy kis edénybe, amelyet jeges vízbe állítunk, a szirupot teljesen lehűtjük (vagy elkészíthetjük korábban, előző nap is). Turmixgépbe tesszük a joghurtot, az ásványvizet, a zöldcitrom levét, a cukorszirupot és egy csipet sót, turmixoljuk. Nagy lábasban vizet forralunk, a sóskaleveleket egy másodpercre a lobogó vízbe mártjuk, azonnal kivesszük és egy jéggel teli tálba tesszük. Hozzáadjuk a leturmixolt joghurthoz, és teljesen simára pürésítjük. Hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor szórhatunk rá pisztáciát, kevés chilipelyhet és meglocsolhatjuk olívaolajjal.