Barackos Betty

Ha az ember időszűkében van, ám pompás desszerttel szeretne villantani, akkor még mindig ott a morzsás gyümölcs. Süteménynek nem nevezhető ez az, elsősorban angolszász kultúrában népszerű, de már az egész világon elterjedt desszert, amelynek többek között roppant nagy előnye, hogy bármilyen szezonális, a piacot éppen uraló gyümölcs lehet a fő hozzávalója.  

A morzsás édességek sajátossága, hogy mind amolyan “freestyle”, vagyis az omlós tésztából, vagy másból készülő morzsa csak hanyagul rá van szórva a gyümölcsökre, nincs nyújtás, nincs formázgatás. A morzsacsalád két legismertebb tagja a “crumble” és a “cobbler”. Előbbi esetében a vajas omlós morzsát (készülhet például egészségesebb változatban liszt helyett zabpehellyel), tényleg csak a gyümölcs tetejére szórjuk, utóbbi egyel szigorúbb: itt sűrűbb tésztából kevert gombóckák kerülnek a gyümölcs tetejére.

A legkevésbé ismert, ám leglustább – mégis nagyszerű – lehetőség a Betty. Ennél a gyümölcsre olvasztott vajjal és cukorral kevert kenyérmorzsa kerül, amely a sülés során ropogóssá válik. Ami Betty származását illeti, két elmélettel találkozni: a The Oxford Companion to Food szerint a “brown Betty” receptje először a Yale Irodalmi Magazinjában jelent meg, 1864-ben. Az amerikai források (The American History Cookbook) azt állítják, az Amerikai Népegészségügyi Társaság 1890-es pályázatának nyertes receptje volt, amelyben rendkívül olcsó ételeket kerestek. A receptverseny győztese bizonyos Mary Hinman Abel lett, ezzel a gyümölcsös édességgel. (Hogy ki volt Betty, az örökre titok marad.) Bármilyen szezonális gyümölcsből készülhet, egyből, vagy többféléből is, valamilyen savanykás mindenképpen legyen benne.

Feketeribizlis-sárgabarackos morzsás desszert (Barackos Betty)

Hozzávalók (6 adag)

3 + 10 dkg vaj

50 dkg gyümölcs (például 40 dkg sárgabarack és 10 dkg feketeribizli)

10 dkg finomítatlan nádcukor

10 dkg szikkadt kalács-, vagy kenyérmorzsa (házi),

vagy készen kapható panko morzsa

Tálaláshoz: vanília-, vagy pisztáciafagylalt

A sütőt előmelegítjük 180C fokra. A 3 dkg vajjal kivajazunk egy hőálló tálat, például jénait, vagy akár tepsit. Készíthetjük egy nagy adagként, vagy személyenként, egyadagos kiszerelésben, például szuflétálkákban. Az edénybe tesszük a kimagozott, félbevágott sárgabarackot, ha a barackok nagyobb szeműek, negyedekbe is szeletelhetjük. Rászórjuk a megpucolt, leszárazott feketeribizlit. Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, majd hozzákeverjük a nádcukrot (lehet nyírfacukor is). A morzsát a gyümölcsök tetejére szórjuk, majd az egészet 30 percig sütjük, amíg a morzsa arany színűre pirul, alatta a gyümölcsök pedig puhára, szirupos-levesre sülnek. Fagylalttal (vanília, vagy pisztácia), vagy hideg vaníliaöntettel tálaljuk.