Chimichurri

Csuda tudja, mi az igazi sztorija ennek a mókás nevű, zseniális, argentin származású fokhagymás-petrezselymes, a pesztónál valamivel hígabb állagú mártásnak, amit a pompás argentin marhahúsok mellé adnak (itt a jó Panamericana cikk a húsokról) . Hiába a számos forrás, ahány féle, annyi történet. Az egyik szerint a gaucsók, az argentin pampák cowboy-ainak ősi receptjéről van szó. Egy másik szerint az elnevezés bizonyos Jimmy Curry nevű angol húskereskedő nevéhez kötődik, akinek a nevét a helyiek nem tudták helyesen kiejteni. (Elég valószínűtlennek tűnő elmélet). Egy viszonylag újkeletű teória szerint pedig a baszk “tximitxurri ” kifejezésre vezethető vissza (a 19-20. században számos baszk bevándorló telepedett le Argentínában.) Bármelyik igaz lehet, bár az igazat megvallva, én leginkább az 1853 és 1955 között bevándorolt olaszokra gyanakodnék, hiszen a chimichurri nem áll nagyon messze a hasonló salsa verde szósztól (utóbbiban mondjuk szardella és kapribogyó is akad). 

A sztori végsősoron mindegy is, a lényeg a tartalom. Mivel az egyik leggyakoribb, leghétköznapibb kiegészítőről van szó, természetesen ahány ház, és ahány vidék, annyi elkészítési mód. Mindig alkotóelem a petrezselyem, a fokhagyma, az olaj, só, bors és valamilyen sav – citrom, vagy ecet. Ezen kívül kerülhet bele számos egyéb hozzávaló, például friss, vagy szárított oregánó, őrölt római kömény, vagy chili, bár az autentikus változara nem jellemző a csípősség. Argentínában (illetve Uruguay-ban is) a lenyűgöző minőségű steak-ek mellé adják, de szerintem kitűnő bármilyen más grillezett, vagy sült hússal, például tarjával is, mivel a zöldfűszer és a sav csodásan ellensúlyozzák a húsok zsírosságát. Nyári kerti grillpartin telitalálat! Ennek ellenére alább nem hús, hanem zöldségek mellé ajánlom, bármennyire is szentségtörés.

Grillezett zöldségek chimichurri szósszal

Hozzávalók (4 adag)

Grillezett zöldségek:

1 nagy padlizsán

1 cukkini

1 piros kaliforniai paprika

2 zöldpaprika

3 lilahagyma

só, bors

olívaolaj

Chimichurri:

2 nagy csokor petrezselyem, finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma, lereszelve

1 teáskanál szárított oregánó

1 hagyma (vagy lilahagyma), finomra aprítva

2 citrom leve

1 evőkanál fehérborecet

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál őrölt római kömény

só, bors

ízlés szerint: chilipehely

A sütőt előmelegítjük 220C fokra. A padlizsánt, cukkinit, kétféle paprikát és a lilahagymát egyforma darabokra, kockákra szeleteljük. Vagy tepsibe öntjük, vagy esetleg felváltva nyársra húzzuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és kb. 25 percig sütjük, amíg a zöldségek megsülnek, kissé karamellizálódnak. Közben elkészítjük a chimichurrit: finomra aprítjuk a petrezselymet, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az oregano, a hagymát, majd összekeverjük a citromlével, ecettel, olívaolajjal, végül ízlés szerint a fűszerekkel. Kifejezetten jót tesz az ízeknek, ha egy fél órát áll. A zöldségekkel kínáljuk. Grillezett sajton is nagyon finom.