Gyömbéres birsalmás csirkemell

Hú, ez nagyon jó!

Tudtátok, hogy a legenda szerint a Párisz által Aphrodité-nek átnyújtott aranyalma valójában birsalma volt?
A birsalma (en: quince, de: quitten, fr: coings) Perzsiából származik és számos vallásban és kultúrában a boldogság, szerelem és termékenység szimbóluma. A Közel-Kelet konyhája sokfajtaképpen használja, Európában kevésbé elterjedt, bár Spanyolország egyik nemzeti eledele a birsalmasajt amit ott membrillo-nak hívnak.

Ó, a birsalmasajt, hogy én azt mennyire szeretem! Emlékszem, régen sokszor lehetett a piacon kapni, most már évek óta úgy kell sasolni a néniket, hogy valamelyiknél nem fedezem-e fel. Jó, jó, tényleg mancsos és időigényes, de tessenek csinálni, légyszi, légyszi..van rá kereslet!! Bár egyszer kaptam M. barátnőm anyukájától egy szuper birsalmasajt receptet, mikróban kellett főzni, és nagyon gyorsan kész volt. Kéne megint csinálni…

Ezt a receptet is Claudia Roden: The Book of Jewish Food című könyvéből néztem ki eredetileg, de végül teljesen másképp csináltam. A hozzávalók többé kevésbé maradtak, de változtattam a főzési technológián, mert a recept alapján az macerásnak és hosszadalmasnak tűnt. Tudtam, hogy az a lényeg, hogy a birsalma állaga megmaradjon, márpedig ő még miután puhára főzte a gyümölcsöt, még vagy 30 percig főzi a csirkével együtt. Szerintem akkor trutyi lenne. Továbbá ő egész csirkecombbal készíti, én pedig csirkemellet használtam. És külön-külön sütöttem a húst és a gyümölcsöt és csak a legvégén kevertem össze. Hú, szóval nagyon jó. Ahogy összeolvadnak a fűszerek – a gyömbér, fahéj aromái a karamellizált hagymával, pirosra sütött hússal, a birsalma édeskés, savanykás, zamatos ízével…fú, világbajnok. Köretnek szerintem kuszkusz, basmati rizs, esetleg diós spenót illik.

Recept

Hozzávalók (2 személyre)

1 nagy csirkemellfilé, só, bors
1 nagy birsalma
1 közepes fej hagyma (salottát használtam), karikázva
1 citrom leve, méz
1 tk őrölt gyömbér
½ tk őrölt fahéj
kb. 4 dkg vaj

Először egy lábosban felforralok vizet, beleteszem a citromlevet és pici mézet. A birsalmát négyfelé vágom, ill. ha nagyon nagy, még további cikkekre. Úgy ahogy van, magostul, héjastul azonnal beteszem a vízbe (azért fontos, hogy a víz már ott legyen, mert a gyümölcs különben egy perc alatt bebarnul.) Roppanósra főzöm, azaz puhuljon meg, de nem legyen pépes, maradjon meg a formája. Ez nyilván birsalmafüggő, nekem pontosan 12 percig tartott. Mialatt fő, falatnyi darabokra felszetelem a csirkemellet. A gyümölcsnek a vízből kivéve kivágom a magházát (ezt nyersen nagyon nehéz lenne, olyan kemény) és a csirkével azonos méretű kockákra vágom. Egy serpenyőben vajon megpárolom a karikára szeletelt hagymát, hozzáadom az őrölt fahéjat, gyömbért ( a gyömbér dominál) és rádobom a csirkemellet, sózom, borsozom, pirosra sütöm, a végén még egy tk-nyi mézzel átforgatom és egy picit odakapatom. Félrehúzom, amíg karamellizálom a birsalmát: ehhez egy másik serpenyőben egy diónyi vajat és egy tk-nyi mézet felolvasztok ás rádobom a kockázott gyümölcsöt. Átforgatom amíg szép piros, ragacsos nem lesz (1-2 perc). A legvégén adom hozzá a húshoz, ha kell, még egy pici mézet csurgatok rá. Meg lehet esetleg szórni fenyőmaggal, vagy mandulával.