Cinque Terre gasztrotúra I. – Focaccia&Farinata

Fogadjátok sok szeretettel a csodás észak-olasz Cinque Terre vidéken tett gasztrotúránk első videóját. Az argentín származású (Argentínába kivándorolt olasz szülők) Alberto pékségében indult a kétnapos gasztrotúránk első állomása. Alberto specialitása elsősorban a focaccia –a faluban ő az egyetlen, aki maga süti. A helyi focaccia (focaccia genovese) jellegzetessége, hogy lyukacsos, a mélyedéseket pedig olívaolajjal és sós vízzel töltik meg, amelyet a tészta belseje kissé magába szív. Kívül ropogós, belül puha és ízes, a legjobb focaccia, amelyet eddig kóstoltam.

 Engem személy szerint legjobban a másik specialitás, a farinata izgatott leginkább. Ez az csicseriborsólisztből készülő palacsinta mindössze négy alapanyagból áll: csicseriborsóliszt, víz, olívaolaj, só. Néha friss rozmaringgal fűszerezik, és van ahol a kész farinatara “feltéteket” tesznek, pl. pesztót, vagy krémes stracchino sajtot. Egyetértek azonban Albertóval, aki azt mondta, hogy nem szokott rá semmit tenni, mert magának a csicseriborsólisztnek olyan kifejező, finom íze van, hogy nem szereti azt elfedni. (Az amerikai turisták kedvéért szokott rá pesztót tenni, mert a tapasztalata szerint ők így szeretik.) Elmesélte, hogy van a faluban egy kilencvenéves bácsi, aki már alig tud járni, de minden egyes nap eljön az üzletbe, megkérdezi, hogy hány órakor sül ki a farinata (minden nap 11.30-kor), és minden egyes nap vesz két szeletet. A farinata kizárólag frissen, forrón jó. A titka sajnos a hatalmas, nehéz rézserpenyő, amiben készül, illetve a tűzforróra fűtött kemence. (Rossz hír, de azért majd valahogy megpróbálom rekonstruálni házilag). Ezeknek köszönhetően válik a külseje ropogóssá.

Az út szervezését köszönjük a Cinque Terre utazási irodának.