hétfő, július 05, 2010

Julia vajmártása


Sejtettem, hogy Julia nem lesz egy könnyű falat.

Amikor a Julie&Julia: Két nő, egy recept film dvd- változatának megjelenése kapcsán együtt dolgoztam a film forgalmazójával, borzasztó lelkesen jelentettem be, hogy már alig várom, hogy a dvd-ben található szuper kis receptkönyvből megfőzzem az egyik receptet. Ki is néztem, hogy ha már, akkor nyilván nem holmi kis csokoládés pite, vagy szuflé lesz a vállalkozásom tárgya, hanem olyan étel, amelyik kihívás elé állít, és amelynek máskor nem biztos, hogy nekiállnék.
„Butter Poached Maine Lobster, Chanterelle & Mascarpone Crêpe, Sweet Corn Beurre Blanc” –ez pont olyannak hangzott, mint ami kellőképpen összetett, ráadásul az érdeklődésemet is felkeltette. Halogattam, halogattam, de mindig találtam valami kifogást, az egyoldalas receptúra és a harminc tételes bevásárló lista kissé elrettentett. Vagy időt nem találtam, vagy valamelyik alapanyagot. Aztán az csillagok állása egyszer csak úgy fordult, hogy minden adott volt a nagy projekthez. Lehelen gyönyörű, friss rókagomba, csöves kukorica szezon, konyhámban eltökéltség (és kilónyi vaj). A homárt mellőztem, garnélára cseréltem, a többit szó szerint készítettem. A „többiről” néhány szó: a recept 26(!) különböző alapanyagot listáz, az étel maga öt különböző komponensből áll össze: vajban posírozott homár (garnéla), rókagombás-mascaraponés krémmel töltött snidlinges palacsinta, kukoricás vajmártás és az egyebek. Igen, munka is pont annyi volt vele, amennyinek tűnik. A végeredmény természetesen lenyűgöző, bár bevallom, nekem kicsit sok féle íz keveredett benne. Annyi minden került a tányérra, hogy fele annyi is elég lett volna. Egyes elemek (pl. a palacsinta) nagyon jól működödtek a másikkal (pl. mártás), a harmadikkal (palacsinta) viszont már too much voltak. . Egyszóval, nem fogom az ételt hetente készíteni.
Kivéve egyet. A beurre blanc-t. Ez a vajjal nem spóroló mártás (hiszen vajmártás a neve) olyan ízgazdag és ütős, hogy bármikor újra és újra készíteném. Fehérbor, salotta és ecet beforralásával indul, amelybe később komoly mennyiségű vaj (és ebben a receptben tejszín is) kerül. A legvégén pedig két evőkanál pürésített, friss kukorica, amely még inkább kiemeli a vajas ízt.

Végre a dvd-t is meg tudtam nézni, és meg kellett állapítanom, hogy másodjára ( és itthon) sokkal jobban tetszett. Egyébként laza, kellemes vasárnap esti kis film, de második alkalommal már azokra a részletekre is oda lehet figyelni, amelyektől a film olyan amilyen. Na meg Meryl Streep. A játékával az egész filmet elviszi, legszívesebben őt nézném végig, Ahogy a hangjával, gesztusokkal ás mozdulatokkal megeleveníti Julia Child-ot, az valami fenomenális. Vannak kedvenc jeleneteim (a barnavajas nyelvhal- amelyet el is készítettünk a Csillagánizsban, a Julie&Julia órán, vagy a hagymavágás, de Julia a férjével (Stanley Tucci) is nagyon szórakoztató. A film könnyű falat, Julia vajmártása kevésbé, cserébe viszont zseniális. Zöldségek, szárnyasok, halak mellé kiváló, nálam végül gőzölt garnéla alatt végezte.

Friss kukoricás vajmártás
Hozzávalók (4 adag)

½ salotta, finomra aprítva
1 kis ág kakukkfű
1 szem egész fekete bors
3 evőkanál fehérbor (pl. muskotály)
1 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál tejszín
6dkg vaj

Az első öt hozzávalót kis lábasba tesszük, majd addig főzzük, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, végül lassan, darabonként a vajat, amelyet óvatosan keverünk a mártásba, hogy fényesre emulgeálódjon. Amikor elkészült, hozzákeverünk egy evőkanál pürésített, frissen kifőzött kukoricapürét. Tálalás előtt átpasszírozzuk



Címkék:


 

 

9 hozzászólás:

Blogger dalia szerint...

dejó, épp tegnap este láttam a filmet, vajmártás sürgősen kipróbálandó listán nálam is. a másik ami nagyon izgat az a vörösboros-marhahúsos étel, sajnos nem figyeltem eléggé, hogy megjegyezzem a nevét, arról tudnál mondani valami közelebbit? Julia Child receptkönyv létezik magyarul?
köszi

d.

10:20 de.  
Blogger Maris szerint...

hát ez állati jól néz ki :-) én, bevallom a "holmi kis csokis pitével" kezdtem, nem tudtam várni, és nagyon jól sikerült. Valóban pikkpakk elkészült, nem volt vele semmi különös fakszni.. A munkahelyi kollektíva részesült belöle, és elég hamar el is pusztították :) Most viszont muszáj lesz ezt is, és a most megnyert szakácskönyvedből is valamit kipróbálnom :-) köszi, Mariann

10:33 de.  
Anonymous Aniko szerint...

Ciao,
Tènyleg bomyolultnak tunik a recept: èn is a gyors recepteket szeretem (nem szàmitva mikor
alkotàsi rohamok jonnek ràm ).Gratulàlok a blogodhoz, nagyon szinvonalas!
Aniko

9:17 du.  
Blogger chili&vanilia szerint...

hú, az a boeuf bourgignon, vagyis a burgundi marha, ahhoz nekem is nagyon kedvez csinált! ha így rákeresel, vannak a neten receptek. magyarul sajnos nincs Julia Child könyv, viszont a múltkor láttam itthon egy boltban a kötet paapírkötésű, pici formáját

1:26 de.  
Blogger Festy szerint...

Húúú, kicsordul a nyálam. Imádom a rákot. Lehet, h ma veszek is és készítek belőle vmit:)))
Szép napot!

pusz
Festy

3:27 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Gratulálok a nagyon színvonalas munkádhoz!
Szerintem így készül a homár Thermidore módra /kukorica nélkül/, mint írod az eredeti recept is homárra szól.

Hanna

7:56 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Ez a vajmártás szenzációs, köszönöm!
Nekem is kedvet csinált a film, meg is rendeltem az angol kiadású Julia Child könyvet, viszont nem találtam meg benne a filmben is látható csokikrémes pite receptjét. Nincs meg valakinek a recept?
Köszi.

Orsi

5:15 du.  
Blogger Krisztián szerint...

Nézzétek meg a blogomat! gasztroblogger.blog.hu
képekkel, igazi receptekkel!

9:38 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

:) https://youtu.be/zA2ys8C-lNk

6:25 du.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal