csütörtök, április 29, 2010

Parázs, Kisparázs, A3, répasaláta

Tegnap Szindbádné Ágival a Parázs Presszóban ebédeltünk, mindketten gyakran járunk ide. Thai műfajban a városban a legerősebb, nemzetközi összehasonlításban lehet, hogy nem kiemelkedő, de hazai viszonylatban az. Az ízek a helyükön vannak, az egyéb körítés, úgymint berendezés, kiszolgálás, stb. nagyjából mindegy, nem azokért járunk ide. Ha egy étterembe sokszor keveredek, akkor szeretek több féle ételt rendelni, nem vagyok az a típus, aki mindig ugyanazt az egy ételt rendelni. Nem így itt. Bár nagyon sok féle fogást kóstoltam már itt, egyetlenről soha nem tudok lemondani: az A3-ról.

Az A3 a csípős-savanyú rákleves, amit nap mint nap képes lennék enni, megunni nem tudom. Amióta ráadásul van Kisparázs, a helyzet még jobb, onnan ugyanis házhoz is lehet rendelni, a Dining Guide szerkesztőségében komoly rákattanás van.

Tegnap ebédkor kíváncsiságból rendeltem egy „csípős répasaláta mogyoróval” nevű fogást, amiről kiderült, hogy zseniális. Gyufaszálra vágott sárgarépa, néhány szem paradicsom, pirított földimogyoró, az egész összeforgatva a standard thai halszószos öntettel. Végül nem kevés chili. Annyira tetszett, hogy még aznap el is készítettem otthon, ami egészen konkrétan ötperces munkát jelentett. A sárgarépát lehet reszelni, vagy robotgépben szeletelni, az öntet pedig két perc. A répát egy másodpercre blansíroztam, csak hogy elveszítse a nyers jellegét, de friss maradjon. Tudom, hogy sokak számára a halszósz mumus, de esküszöm, hogy ha egyszer vesznek egy kis üveggel (ami kb. 300Ft), nagyon rá fognak szokni. Szagolgatni persze nem kell, úgy kell rá gondolni, mint egy szójaszószra. Én tettem még rá friss koriandert is, amitől nem lett rosszabb.
Csípős sárgarépasaláta pirított földimogyoróval
Hozzávalók (2 adag)

4 közepes méretű sárgarépa, meghámozva, gyufaszálra vágva
6-8 koktélparadicsom
egy nagy marék pirított, sótlan földimogyoró
egy csokor friss koriander
Öntet:
2 evőkanál halszósz
1 nagy zöldcitrom leve
1tk cukor
1 thai chili, kimagozva, finomra aprítva
2-3 evőkanál víz

A sárgarépát durvára reszeljük, vagy julienne-re vágjuk. Lobogó vízben egyetlen másodpercig blanírozzuk, azonnal jeges vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Közben kikeverjük az öntet hozzávalóit. Összeforgatjuk a répát, a koriandert, a paradicsomot, az öntetet, végül megszórjuk a korianderrel. Hal, vagy sült csirke mellé is nagyon jó köret.

Címkék: , , ,


 

 

9 hozzászólás:

Blogger Orsi dúla szerint...

Halszószt hol kapok?

9:56 du.  
Anonymous Ízbolygó szerint...

Orsi drága!
Ázsia a Csarnokban, thaishop.hu, de még hiperekben is van!
De ha végre találkozunk, a készletem felét megosztom Veled!!!

11:47 du.  
Blogger Anna szerint...

Nagyon érdekes volt a mai prezentációd, gratulálok, egyetemistaként részt vehettem a konferencián, csak így tovább:)

Anna

1:54 de.  
Anonymous Névtelen szerint...

Sziasztok,
Felbuzdulva a sok dicséreten kipróbáltam a Kisparázs ráklevesét. Háát..fölösleges volt, az a tipikus magyar éttermi szemlélet, hogy tegyünk bele minden hipermarketes 3.osztályú leértékelt, nem friss de olcsó és fás zöldséget, itt is bejött. Olyan alapanyagok, amit otthon sohasem használna fel az ember, mert inkább kidobja. És ez az ízén és összhatásán is érződik a levesnek. Nagy megdöbbenés a részemről és nem ajánlom tiszta szívből senkinek.
Sajnálom
Edit

10:37 de.  
Blogger chili&vanilia szerint...

Edit, nem tudom, lehet, peched volt, én nagyon sokszor eszem itt, az alapanyagok nem szuper minőségűek, de korrektek. a ráklevesben nálam mindig csak hagyma, paradicsom és gomba van, ezek még sosem voltak fások. ja meg galanga és thai citromfű. hazai viszonylatban nagyon rendben van.

9:41 du.  
Blogger metttyu szerint...

Nekem is jók a tapasztalataim a tom yum koong-al, a kisparázsos és a nagyparázsos is remek. A tom kha gai-t viszont szerintem túl édesre csinálják.

10:23 de.  
Blogger Zahra szerint...

Ha nem teszek bele halszószt akkor is finom? Ugyanis allergiás vagyok a halra.

5:08 du.  
Blogger chili&vanilia szerint...

Zahra,akkor helyettesítsd világos szójaszósszal. A halszósz "sózza" az öntetet, a szójaszósz ezt a funkciót jól betölti. De a sötét túl erős lenne.(lehet, hogy kevesebb kell bele, azt majd kóstolásnál látod)

5:48 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

ez a saláta lehet a som tam (vagy papaya salad) hazai adaptációja, mivel zöld papayat itthon nehéz (és/vagy költséges) beszerezni, a reszelt répa kiváló alternativája az eredeti alapanyagnak. én is naponta tudnám enni sticky rice-al! :))
a mozsaras bekeverésnél hozzáadagolt pálmacukrot lehet kapni a 8ker kinai piacos zöldségesnél bagóért!
csoki!

10:03 de.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal