Salmorejo –andalúz nyers paradicsomleves

Biztos úgy lesz majd, hogy egyszer csak, hirtelen, egyik napról a másikra beköszönt az ősz, a piacról eltűnik minden, ami színes, és az embernek egy évig eszébe sem jut pl. hideg levest készíteni. Most azonban ez még olyan távolinak tűnik, el sem tudom képzelni, hogy a papucsot hamarosan felváltja a zárt cipő, sőt, a kabát is előkerülhet. Addig viszont jöhet még pár nyári fogás.

A salmorejo nagy kedvencem, kizárólag nyáron kivitelezhető, a friss paradicsomról szól az egész. Andalúz leves, amely Córdoba-ból származik, sűrű, krémes, frissítő. Ilyen tartalmú leves persze másutt is akad, ahol sok a paradicsom és kenyér, ott van ugye a toszkán pappa al pomodoro, mint legnyilvánvalóbb (csak az főzőtt). A tetejére hagyományosan szárított sonka (nagyon passzol) és kockázott kemény tojás (huh, nem hiányzik róla) kerül. A leves a kenyér miatt elég tartalmas, sokat nem lehet belőle enni. A maradék kiváló viszont mártásként (pl. serpenyőben pirított garnéla, hal, vagy sült hús mellé).

A héten még sok piros, nyári.

Recept

Hozzávalók (2-4 adag)

60dkg érett paradicsom
2 szelet (10dkg) kenyér, héj nélkül
1 gerezd fokhagyma
2tk sherry ecet
3ek jó minőségű, gyümölcsös olívaolaj
só
víz

A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. A kenyér héját levágjuk, a belsejét felkockázzuk. Egy nagy tálba tesszük a paradicsommal együtt. Tiszta kézzel összenyomkodjuk, hogy a paradicsom teljesen elkeveredjen a kenyérrel, és az magába szívja a levét (ez az a munkafázis, amit érzésem szerint gyerekekre lehet delegálni, azt hiszem, nagyon élveznék a mancsolást). Fóliával letakarjuk, és kb. 20 percig állni hagyjuk. Sózzuk, meghintjük csipet porcukorral, hozzáadunk egy gerezd lereszelt fokhagymát. Robotgépbe tesszük, és magas fokozaton simára pürésítjük. Hozzáadjuk a sherry ecetet és az olívaolajat. Szükség szerinti mennyiségű, jeges vízzel hígítjuk. Néhány órára behűtjük, jéghidegen tálaljuk. (Előző nap is elkészíthető. Ha nagyon besűrűsödik, további vízzel hígítjuk).