Avokádó, lazac.

Az avokádó rákkoktéllal töltve nálunk gyakori előétel, ezt a módosított változatát azoknak a vendégeimnek fejlesztettem ki, akik hadilábon állnak a herkentyűkkel, de a halat szívesen megeszik. Ahhoz, hogy ilyen fancy módon nézzen ki, profi formázó fémkarikára van szükség, amelyet speciális boltokban lehet kapni (bevallom, otthon még nem láttam, külföldön konyhás boltokban árulják). Gyakorlatilag bármiből hihetetlen mutatós fogást lehet vele kreálni, én leginkább előételekhez és desszertekhez használom. (Megjegyzem, igazán modern éttermekben divatjamúlt, és már nem túl menő dolog ezt a fajta prezentációt használni, de hálistennek nem vagyok modern étterem, és nekem akkor is annyira tetszik..)
A rákkoktél majonézét teljesen kiiktattam belőle, a lazac pedig friss lazac, bambusz-, vagy más párolóban elkészítve, így sokkal könnyebb, és tisztább ízű az egész étel. Lehet úgy is tálalni, hogy az avokádó magja helyébe töltjük, vagy több személy részére tortaformában elkészítve, szeletekre vágva.

Recept (2 adag)

1 érett avokádó
20dkg friss lazac
1 salottahagyma (vagy ¼ hagyma)
fél citrom reszelt héja
2 ek citromlé
1tk tejföl
1tk kapribogyó
só, bors, olívaolaj

Lábasban vizet forralok. Ráteszem a bambuszpárolót (vagy más párolóedényt). Beleteszem a a lazacfilét, amelyet előzőleg sóztam, borsoztam, az edényre ráhelyezem a tetejét, és kb. 7-8 perc alatt készre párolom. Villával darabokra szedem. A salottát apróra kockázom, hozzákeverem a halhoz. Jön hozzá a citromhéj, citromlé, 1tk tejföl, kapribogyó, pici olívaolaj, és szükség szerint só, bors. Jól összeforgatom (idáig előre elkészíthető). Közvetlenül tálalás előtt félbevágom az avokádót, eltávolítom a magját. A húsát összenyomkodom sóval, borssal, citromlével. A formába alul avokádó, felül a lazac kerül. Pirítóssal tálalom.