Kisir – török csípős, paradicsomos bulgur saláta

Egyik nagy nyári kedvenc nálam is a tabbouleh, egyetértek Rolller-rel, szintén kegyetlen mennyiségeket el bírok belőle pusztítani. Hasonlóan készítem, annyi különbséggel, hogy imádom a petrezselymet is, úgyhogy nálam rengeteg kerül bele, meg menta és koriander is (utóbbi azt hiszem nem annyira autentikus).
A kisir a libanoni tabbouleh török változata és alapvetően két dologban különbözik: 1. sokkal kevesebb petrezselyem van benne ( az igazi libanoni tulajdonképpen egy hatalmas adag petrezselyem, a többi csak kiegészítő), 2. paradicsompürét tesznek hozzá, amitől piros színe lesz és chilipaprikát, így az íze is kicsit más és csípős. Eszméletlen finom, jó kis nyári party kaja. Ezt is a közel-keleti tanfolyamon tanultam, ill. kicsit alakítgattam a receptet saját ízlésem szerint. A közel-keleti konyhát azért is szeretem többek között, mert általában mindig vannak hozzá itthon hozzávalók, tehát akár spontán, különösebb rákészülés és cécó nélkül össze lehet ütni mindenféle finomságot. A tanfolyam highlight-ja egyébként egy életveszélyesen fenomenális desszert volt, amire majd hamarosan visszatérek.

Recept

Hozzávalók (2 személyre)

5dkg bulgur­­*
1 dl forró víz
4 szál újhagyma, karikákra vágva
1 kis friss chilipaprika, aprítva
fél csokor petrezselyem, aprítva
friss menta aprítva
2 púpos tk paradicsompüré
2-3 ek olívaolaj
fél citrom leve
só, bors
opcionális: egész apróra kockázott, hámozott, magozott paradicsom

*előfőzött, szárított, hántolatlan búzatöret, bioboltokban kapható


A bulgurt egy tálba teszem és leöntöm a felforralt vízzel. Lefedem és 20 percig hagyom állni, amíg megpuhul. Közben vékony karikákra vágom az újhagymát, zöldjével együtt. Felaprítom a petrezselymet és mentát, kifacsarom a citrom levét. A megpuhult bulgur-hoz hozzákeverem a paradicsompürét, a citromlevet, olívaolajat, chilipaprikát (ha nincs friss, szárított, vagy cayenne bors is használható), átkeverem, hozzáadom az újhagymát és a zöldfűszereket. Ízlés szerint sózom, borsozom. Néhány óra a hűtőben nem árt neki. Hagyományosan salátalevelekben tálalják.