Labneh - házi krémsajt
Lefogadom, hogy a többségben az a kérdés merül fel elsőként, hogy minek “pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot
arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban
is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez
a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes
fogása (ez a terület földrajzilag
ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába), de
hasonló technológiával készített krémsajtot fogyasztanak Törökországban,
Egyiptomban, vagy Indiában is. Valójában egy lecsepegtetett,
sűrű, krémes joghurtról beszélünk – a törökök simán török, a görögök görög
joghurtnak neveznék - , amelyet többnyire friss kenyérrel/ pitával és olívaolajjal
kínálnak, általában a mezze (sok apró, közösen elfogyasztott előétel) részeként.
A lehetőleg jó minőségű joghurtot egy muszlinnal, vagy tiszta pelenkával bélelt
szűrőben 24 óra alatt egyszerűen lecsepegtetjük, vagyis megszabadítjuk a savótól.
A végeredmény a világ legsűrűbb, legkrémesebb házi krémsajtja. Natúr, hófehéren így néz ki:
Nagy a kísértés,
hogy az ember még belekeverjen ezt meg azt, engem is elkapott a hév, hogy körözött
ízű labhneh-t készítsek, jó is lett. Az igazság azonba az, hogy a maga minimális,
krémes valójában a leglenyűgözőbb, úgy, natúr érdemes először kipróbálni, aztán
lehet variálni. Például fűszerekkel, vagy akár édesre: a kész krémet mézzel,
vaníliával keverjük ki – almás pitén, morzsasütiken világbajnok.
Házi, pirospaprikás krémsajt
(labneh)
Hozzávalók
(2-4 adag)
50
dkg jó minőségű joghurt
só
1
evőkanál pirospaprika
1
kávéskanál őrölt római kömény
Tálaláskor:
Finomra
aprított lilahagyma
Finomra
aprított snidling
Pirított
köménymag
Előkészítünk
egy tálat, ráhelyezünk egy sima szűrőt. A szűrőt kibéleljünk egy tiszta pelenkával,
muszlinkendővel, vagy bármilyen más tiszta anyaggal, akár konyharuhával. Beleöntjük
a joghurtot, amelyet előtte kikevertünk a pirospaprikával, római köménnyel, sóval,
borssal. Egy fakanalat, vagy evőpálcikát keresztbe helyezünk egy tálon, vagy
kancsón, majd erre rákötjük az anyag négy csücskét – úgy nézzen ki, mint egy
kisebb batyu. Azonnal fogjuk látni, ahogy elkezd belőle kicsöpögni a vizes savó.
Hűtőbe (vagy hűvösebb időben ablakpárkányra) állítjuk, és legalább 24 óráig
csepegni hagyjuk. Ha tovább hagyjuk így, akkor egyre szilárdabb lesz az állaga.
72 óra után például helyes kis gombócokat tudunk belőle formázni, utóbbi csattos
üvegben, olívaolajjal felöntve egy hétig is eláll. Fél kiló 24 órán
csepegtetett joghurtból 15 dkg labneh lesz. Tálaláskor jó minőségű olívaolajat
locsolunk rá, majd megszórhatjuk finomra aprított hagymával, snidlinggel.
3 hozzászólás:
Kis tételben apró lyukú (szinte szita szerű) szűrőben szoktam a joghurtot lecsepegtetni, persze nem a nagyon folyós állagú fajtát. Én a sima Danone-t használom erre a célra, de hát ízlések és pofonok, viszont az kétségtelen, hogy ami visszamarad, az fantasztikusan krémes:)!
Rétki Gábor fantasztikus joghurtjából készítem évek óta. Azóta bolti krémsajtnak esélye nem volt arra, hogy konyhámba kerüljön. Egyszer próbáljátok ki bolti csoda helyett egy megbízható helyről származó termelői joghurtból elkészíteni. Más kategória. Tekerka
Már évek óta így csinálom, nekem ez a görög joghurt, minden más ami a boltban kapható ezen a néven csak rossz vicc.Lightos időszakban ebből készítem a mennyei sajttortádat is és még sosem okozott csalódást!Zsuzsi
Neked is van véleményed?
<< Főoldal