Fűszeres, mazsolás rizs gránátalmával

Néhány napja került sor a Világevővel közösen adott vacsorára, amelyet azok között sorsolt ki, akik nagyvonalú adományukkal hozzájárultak a jótékonysági gyűjtésébe, amelynek befolyt összege rákkutatási célokra megy, és amely a New York-i maratoni futásához kapcsolódott.

Jó kis este kerekedett, a vendégek szerették a menüt. Én többek között a főételt készítettem, gránátalmaszirupban pácolt és grillezett báránybordát, mellé pedig ezt a rizspiláfot. Mondjuk, amikor a vendégek bevallották, hogy két dologért nem lelkesednek annyira, a közel-keleti konyhért és a római köményért, akkor picit elbizonytalanodtam (finoman szólva), de szerencsére ízlett nekik minden.

A rizst négy különböző típusú mazsolával készítettem: nagyszemű aranymazsolával, hagyományos mazsolával, korinthoszi mazsolával (a nemzetközi gasztronómiában “currant” néven használják, és ez pl. a közel-keleti dolmák töltelékének egyik jellegzetes alapanyaga. Egészen aprószemű, sötét, édes-savanykás), végül borbolyával, ami valójában egyáltalán nem mazsola, csak én nevezem annak. Ez berberis/berberitzen néven fut angolul/németül, én az azeri konyhában ismerkedtem meg vele jobban, és imádom. Vörös, gyümölcsösen savanykás. Utóbbi két, különlegesebb alapanyagot én Isztambulból hoztam, de mindkettőt lehet kapni itthon is a Troya török szupermarketben (8.ker. Népszínház/Alföldi u. sarok), ahol a csodás bárányt is vettem. A borbolya ott egyébként ribizli néven kapható a fűszerosztályonJ.

A Troya török szupermarketben kapható továbbra is a város legjobb minőségű bárányhúsa, a török hentesről most ráadásul megtudtam, hogy ő eredetileg ráadásul hússzakács is, úgyhogy nem véletlen, hogy remekül fűszerezi például a köftét. A bordát akkor bontották a szemem előtt egy egész bárányból, csodás minőségű volt.

Az alábbi rizspiláfot egy lenyűgöző, új szakácskönyvszerzeményem ihlette (erről majd még részletesen), két receptjét kevertem + hozzáadtam egy csomó mindent. Gyönyörű és nagyon finom.

Fűszeres, mazsolás rizs gránátalmával

Hozzávalók (6 adag köretként)

40 dkg basmati rizs

1 dl olívaolaj

5 dkg fenyőmag

5 dkg hámozott pisztácia

10 dkg hámozott, szeletelt mandula

10 dkg vaj

1g sáfrány

5 szem zöld kardamom

1 púpos teáskanál őrölt római kömény

½ teáskanál őrölt szegfűbors

15 dkg mazsola (vegyesen)

1 liter alaplé, vagy víz

1 evőkanál só

1 gránátalma magja

1 csokor koriander

A rizst alaposan, többszörösen átöblítjük. Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a fenyőmagot. Amikor világos aranyszínűre sül, szűrőkanállal kiemeljük, félretesszük. A forró olajba tesszük a pisztáciát és a mandulát, ezt is megpirítjuk, majd kivesszük. (azért kell külön, mert a fenyőmag sokkal gyorsabban pirul, mint a többi mag). Az olajhoz adjuk a vajat, felolvasztjuk, majd beletesszük a fűszereket, elkeverjük, és néhány percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk az átöblített rizst, valamint a mazsolákat, elkeverjük. Felüntjük az alaplével, vagy vízzel, szükség szerint sózzuk. Felforraljuk, majd takarékra vesszük a hőt, és a rizst fedő alatt 15-18 percig pároljuk, a végére szépen felveszi a folyadékot. Lezárjuk alatta a hőt, az edényre terítünk egy tiszta konyharuhát, arra rászorítjuk a fedőt, és így állni hagyjuk további 10 percig, ez alatt a rizs a saját gőzében még tovább puhul. Tálaláskor megszórjuk a pirított magvakkal, a gránátalma magjaival és a finomra aprított korianderrel. Bárány, vagy egyéb sültek mellé kiváló.