Killer strawberry cheesecake fagyi

Avagy hogyan éljük túl a tegnapi estét. Jól jöhetett még talán néhány Sex and the City dvd, esetleg Távol Afrikától tizenötödször, Indokína harmadjára, vagy hasonlók. De túléltük. (Na jó, az utolsó 15 percre átkapcsoltam). El sem hiszem, hogy már lehet úgy este telefonálni, hogy nem kell előtte tájékozódni a TV műsorból, hogy mikor szigorúan tilos (és értelmetlen). Hurráá. Sorry, fiúk..

A Häagen Dazs márka a világon az egyik legfinomabb bolti fagyi, iszonyú rosszat nem nagyon sikerült még tőlük ennem. A megtévesztő név ellenére a cég természetesen amerikai, és a 20-as években indult útjára Bronx-ban. A furcsán hangzó név pedig mindössze marketing-fogás, a wikipedia szerint azért kapta, hogy nagyon európaiasan hangozzék, és ezért jobban vegyék. Az umlaut-os "a" a német-skandináv vonalat képviseli, a "zs" pedig állítólag a magyart. Jé. (Persze, "zs"-nek nyilván az egész világon sehol nem ejtik. ) Eredetileg csak három ízben készítettek fagylaltot: vanília, csokoládé és kávé. A családi vállalkozást több generáció vitte, csak 1983-ban adták el, azóta viszont 54 országban kapható, a legkülönbözőbb ízekben (aktuális kedvencem ez a durva). Klasszik kedvencem pedig a strawberry cheesecake, azaz epres sajttorta ízű.

Egy nemrég felfedezett szakácskönyvemben találtam receptet, na nem mintha reprodukálni akartam volna, de kíváncsi voltam, hogy milyenre sikerül házilag. Hát, nagyon macerás, ám sajnos brutális. (Megjegyzem, azon kívül, hogy nagyon érezhető, hogy a könyv 1993-ban íródott, kifejezetten használható dolgok vannak benne.) Kicsit módosítottam a receptet, mind mennyiségben (feleztem –igazából egész adagot érdemes csinálni, csak nekem nem fér annyi a fagyigépembe), mind arányokban. Vigyázat, csak hardcore hedonisták kóstolják meg (bár, feltételezem, aki nem az, az nemigen jár errefele..). Fagyigép szükséges hozzá.

Recept (kb. 6dl fagyihoz)

A fagyihoz:
2 tojássárgája
5dkg cukor
20dkg Philadelphia krémsajt, szobahőmérsékleten
1dl tejszín
1dl tej
1tk vaníliakivonat, vagy 1 rúd vanília
fél citrom leve

Az epersziruphoz:
3 ek cukor
3 ek víz
10dkg eper

A kekszmorzsához:
2,5 dkg háztartási keksz
egy marék mogyoró, durvára vágva
2 púpos ek vaj, felolvasztva

Érdemes mindent előző este elkészíteni, mivel a fagyigép csak teljesen lehűtött masszát tud megfelelő állagúra keverni. A kekszmorzsának sem lesz semmi baja.
A kekszmorzsához a sütőt előmelegítem 190C-ra. Egy kis zacskóba teszem a kekszet és nyújtófával, vagy húsklopfolóval morzsaszerűre töröm, úgy, hogy maradjanak benne nagyobb darabok. Összekeverem a durvára vágott mogyoróval és az olvasztott vajjal. Összenyomkodom és egy kis tepsiben pontosan 5 percig sütöm. Fóliába csomagolom és másnapig félreteszem.
A fagyialaphoz a tejszínt és a tejet forráspontig melegítem. (Ha vaníliarudat használok, a kikapart magjait beleteszem) Közben a tojássárgáját kikeverem a cukorral. Lassan ráöntöm a meleg tej/teszín keveréket, és simára keverem. Hozzáadom a vaníliát, visszaöntöm a lábasba, és sűrűre főzöm. Leveszem a tűzről, és teljesen kihűtöm. A krémsajtot csomómentesre keverem (szobahőmérsékleten legyen), majd hozzáadom a lehűtött vaníliamártást és a citromlevet.
Az epersziruphoz a vízet és a cukrot összeforralom, szirupot főzök belőle. Az eperre öntöm és botmixerrel, vagy robotgépben simára pürésítem.
A fagyialapot a fagyigépben előírás szerint elkészítem (az én gépemben 15 perc alatt készült el). Amikor elkészült, hozzákeverem az eperszirupot (elvileg csíkosnak kell lennie, nekem ez nem jött össze) és a kekszmorzsát. Dobozba teszem és néhány órát még fagyasztom (frissen is elég jó). Ennél a fagyinál különösen fontos, hogy tálalás előtt jó egy órával a rendes hűtőbe tegyük át, hogy a keksz is élvezhető állagúra olvadjon.

Megjegyzés: persze így eperrel teljes, de ha valakinek ez túl macerás, eper és keksz nélkül simán a sajtkrém fagyi is isteni.