Spagetti szicíliai, mandulás-paradicsomos pesztóval

Trapani Szicília nyugati partján fekszik, a “ Két tenger városának” is nevezik. Nevezetességein túl elsősorban sólepárlóiról vált híressé, a végeláthatatlan sómezők nagyban hozzájárulnak feledhetetlen látványához. Innen származik az alábbi szicíliai pesztó (pesto trapanese), amely számos forrás szerint többszázéves múltra tekint vissza. Szinte biztos, hogy a klasszikus genovai pesztó ihlette, amelyet a ligúr tengerészek hoztak magukkal a trapani-i kikötőkbe. A helyiek aztán a saját alapanyagaikat csempészték bele, úgymint paradicsomot és mandulát. 

Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücske és szigete számos nemzet hódoltsága alatt létezett, konyhaművészetén pedig mind nyomot hagyott. Berberek, észak-afrikaiak, arabok, görögök, rómaiak, föníciaiak, németek, aragóniaiak, spanyolok, franciák jártak a szigeten, hatásuk az ételekben – például a helyi pesztóban is - megjelenik. Beszámolóm a tavalyi szicíliai gasztronómiai élményeimről itt.

Mindenesetre a világ egyik legjobb, legérdekesebb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Az alábbi mandulás – paradicsomos pesztó villámgyorsan elkészül, kivéve, ha autentikusan, mozsárban, és nem robotgépben készítjük. A tésztán kívül mártásként is megállja a helyét pl. grillezett csirkével, halakkal, de nyers zöldségeket is tunkolhatunk bele, vagy szendvicsbe is tölthetjük, pl. sonka és mozzarella alá. Gyakori, hogy tálalás előtt ropogós kenyérmorzsát szórnak rá (a “szegényember parmezánja”), így is, úgy is, függőséget okoz, olyan finom.

Spagetti szicíliai, mandulás-paradicsomos pesztóval

Hozzávalók (4 adag)

40 dkg spagetti

só

30 dkg érett paradicsom, meghámozva, kimagozva

15 dkg hámozott mandula, megpirítva

3 gerezd fokhagyma

1 nagy csokor bazsalikom

1 kávéskanál só

½ dl olívaolaj

Tetejére:

3 dkg parmezánforgács

chilipehely

néhány levél bazsalikom

A tésztát sós, lobogó vízben al dente állagúra főzzük, figyeljünk oda, hogy ne főzzük túl. Miközben fő a spagetti, elkészítjük a szicíliai pesztót. Ehhez a paradicsomokat meghámozzuk és kimagozzuk (zöld csumáját kivágjuk, majd a domború oldalán éles késsel keresztet vágunk, fél percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját. A magját és levét kiskanállal szedjük ki. Utóbbit ne dobjuk ki, salátaöntetekben, levesekben nagyszerű szolgálatot tesz, hiszen tele van ízzel.) A meghámozott mandulát száraz serpenyőben arany színűre pirítjuk, majd kissé lehűtjük. Aprítógépbe tesszük a kimagozott paradicsomokat, a mandulát, a fokhagymagerezdeket, a bazsalikomot, a sót és az olívaolajat. Pürésítjük. A kifőtt tésztát összekeverjük a pesztóval, adhatunk hozzá egy-két kanállal a tészta főzővizéből. A tetejére parmezánforgácsot és friss bazsalikomleveleket szórunk.