Fűszeres paradicsomlekvár

Ezzel a paradicsomlekvárral kapcsolatban több probléma is felmerül: 1. igen nagy mennyiségű paradicsomot kell fedolgozni, hogy néhány üveg szülessen belőle. 2. Ha már néhány üveg született belőle, az egészen biztosan nem elég, mert villámgyorsan fogy. 3. Annyira jó, hogy az ember napokon keresztül csak erre vágyik, a körítés valójában csak ürügy lesz, hogy ismét elővehessük. Mint például ez a sajtos pirítós is, amelyet elég jól feldob, mit ne mondjak.

Egyébként a szeptemberi Nők Lapja Konyhába fotóztuk.

Paradicsomot ilyenkor érdemes szárítani is, nyersen pedig andalúz gazpachót (salmorejo-t) készítek legszívesebben (a kettő elkészítési módjáról videórecept itt.)

Fűszeres paradicsomlekvár

Hozzávalók (egy 4dl-es üveghez)

1kg érett paradicsom, meghámozva, kimagozva

15dkg zselésítő cukor

fél citrom leve

fél káváskanál őrölt fahéj

¼ kávéskanál őrölt kardamom

csipet cayenne bors (vagy chilipor)

A paradicsomokat meghámozzuk: gömbölyű felükön keresztet vágunk a héjukon, majd néhány másodpercre forró vízbe tesszük, héja így könnyen lehúzható. Csumáját eltávolítjuk, magját és levét kiskanállal eltávolítjuk (de dobjuk ki, ha lecsepegtetjük, vagy leszűrjük, az ízgazdag lé remekül használható pl. salátaöntethez, vagy paradicsomlevesbe). A paradicsomhúst felkockázzuk, lábasba tesszük, és 20-30 percig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor botmixerrel samara püríésitjük, hozzáadjuk a zselésítőcukrot, a citromlevet és a fűszereket, majd további 30-40 percig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Sterilizált üvegbe töltjük, és szobahőmérsékleten kihűtjük. Sültekhez, füstölt húsokhoz, markáns sajtokhoz is nagyon jól illik. Kiváló pl. sajtos melegszendvics mellé is, amihez egy-egy szelet kenyérre erős ízű sajtszeletet helyezünk (pl. camembert, taleggio, fontina), majd grillben megolvasztjuk.