csütörtök, március 03, 2011

Gombhoz a kabátot, borsót az olajhoz

Már nem pontosan tudom felidézni, honnan indul a szál. Időrendi sorrendben talán a következőképpen zajlott a folyamat:

1.Néhány hete rátaláltam az őrségi Batha-porta olajaira. Kiváló a tökmag-, a dió-, és a mákolajuk is, leginkább azonban a mogyoróolaj volt rám nagy hatással. Olyan intenzív és tiszta (török)mogyoró ízű, hogy alig hittem az ízlelőbimbóimnak, amikor először kóstoltam. Friss kenyeret belemártogatni nagyon jó, salátán is, de közben végig azon gondolkoztam, mi mindenhez lehet majd kipróbálni.

2. Aztán jött a Marmorstein pékség és a csodálatos parasztkenyere, amelyről kiderült, hogy nemcsak finom, hanem hét nap elteltével is remek állapotban van. A belőle készült pirítós pedig a legjobb, amelyet valaha ettem.

3. Végül a zöldborsó. Nincs szezonja, magazinos munkáknál, fotózásoknál azonban gyakran előfordul, hogy előre kell dolgozni, olyan alapanyaggal, amelyeknek még nyoma nincs. Hóesésben pl. tavaszi hozzávalókkal. A fagyasztott zöldborsó pedig egyáltalán nem olyan drámai.

Így találkozott hát a konyhámban a Batha-porta mogyoróolaja, Miklós Misi parasztkenyere és a tavaszi Szuflé magazin modellje.

Zöldborsókrém mogyoróolajjal
Hozzávalók (8-10 adag)

3dkg vaj
2 salotta, vagy 1 hagyma, finomra aprítva
50dkg zsenge zöldborsó
5dl leszűrt hús-, vagy zöldségleves
só, bors
6 evőkanál mogyoróolaj
Tálaláshoz: pirítós, pirított mogyoró, parmezánforgács, (zöldborsócsíra)

A megolvasztott vajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított salottát. Hozzáadjuk a zöldborsót, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, majd kb. 8-10 perc alatt a zöldborsót puhára főzzük. Robot-, vagy turmixgépben teljesen simára pürésítjük (a folyadékkal együtt). Miközben jár a gép, fokozatosan, lassan hozzáadjuk a mogyoróolajat. Előre elkészíthető. Tálalás előtt a kenyérszeletek mindkét oldalát bekenjük a mogyoróolajjal, és grill alatt tesszük egy-egy percre, hogy megpiruljon. A zöldborsókrémmel megkenjük a szeleteket, majd pirított mogyorót és parmezánforgácsot szórunk rá.

PS. Most jut eszembe, ezt az ételt valójában azért készítettem, hogy legyen ürügyem arra, hogy használjam a zöldborsócsírát, amelyet néhány napja szereztem. Számos étteremben előfordul, nem csoda, hiszen a fiatal hajtásnak igazán intenzív, édes zöldborsó íze van, és még jól is néz ki. A zöldborsócsíráról totál megfeledkeztem, így most újra ki kell találni „alá” valami jó ételt. Mintha gombhoz keresném a kabátot.

Címkék:


 

 

12 hozzászólás:

Blogger Eva szerint...

Júj, ez nagyon finom lehet. Meg kell kóstolnom!

1:20 de.  
Blogger Mamma szerint...

Sejtettem, hogy előbb-utóbb recept lesz abból a mogyoróolajból:)

Pár hete hajszálra ilyen zöldborsót főztem tökmagolajjal. Klassz, ezt is kipróbálom, zsenge borsóhoz jobb a lágyabb olaj, most úgy is zöldborsószezon van a fagyasztómban:)

(Tavaly nyáron nálunk nagy sláger volt a langyos mogyoróolajban megforgatott eper, némi csokireszelékkel, mangófagyival:))

1:45 de.  
Blogger chili&vanilia szerint...

húha, langyos mogyoróolaj, eper, csoki...ez elég jól hangzik, Mamma!!

9:45 de.  
Anonymous Orsi szerint...

ajánlom, hogy egyszer látogasd a meg a portát (leginkább akkor, amikor az őrségi fesztivál, a Hétrétország van augusztusban), előtted ütik az olajat:)

9:56 de.  
Anonymous Giu szerint...

És persze a Király Posta a sok üveg között mit tört el nekem? Pont a mogyorósat... no comment.

10:08 du.  
OpenID thewonderingchef szerint...

huh de jol nez ki, eloszor azt hittem avocados recept lesz, mig meg nem lattam a cimet. Ugy nez ki olaj beszerzesre kell indulnom ha legkozelegg londonban jarok:)

3:14 du.  
Blogger Nóra szerint...

Jaj de jó ez is...meg az epres cucc, nem ér ilyenekt, amikor még jegesmedvék rohangálnka odakint! Nem merek tőlük epret szedni.
Giu, elnézed neki, hogy hazai cuccot használ a tiéd helyett? :)

8:40 du.  
Anonymous NP szerint...

Mogyoróban lehet, hogy Bartha a nyerő, de tökmagban az egyenletes, és megbízható minősége miatt nálam Jakosáé az első hely. - szomszédvár :)

10:04 de.  
Blogger Norka szerint...

Jól hangzik! Bár amikor mi a Porta olajait kóstoltuk és informálódtunk, azt mondták és ízre is ez volt a tapasztalat, hogy ezek nem hidegen sajtolt olajak. Sajnos. Annyira más az íze, illata a hidegen sajtolt olajnak. Engem nem győztek meg a hőkezelt változatok. Vagy a mogyoró hidegen sajtolt?

10:49 de.  
Blogger VerkaBead szerint...

Húú mit látok... zöldborsócsíra!!! Meg tudnád mondani, hogy hol lehet beszerezni ilyet? :)
Előre is köszönöm!

3:52 du.  
Blogger VerkaBead szerint...

Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

3:54 du.  
Anonymous Betty szerint...

Reggelire vagy vacsira nagyon is el tudom képzelni! Nagyon jól néz ki!

3:25 du.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal