hétfő, március 22, 2010

Hamis gyöngyök: tápióka


Mélyen a Mekong-deltában, Kambodzsa és Vietnam határán, Chau Doc településen kóstoltam ezt a desszertet. Az ázsiai édességek nagy része az európai ízlés számára finoman szólva is szokatlan (sok-sok pasztellszínű kocsonya), ez a puding azonban akkora sikert aratott már akkor is, hogy keleti ihletésű menü záróakkordjaként gyakran készítem. A tápiókagyöngy az ázsiai konyha egyik fontos alapanyaga, elsősorban desszertekben jelenik meg. Magát a tápiókalisztet a maniókagyökérből nyerik, utóbbi zöldséget egyébként számos konyha használja a világon: a dél-amerikai, indiai, dél-kelet ázsiai: csipszként, pürésítve, curryk-be főzve. Rendkívül magas a keményítőtartalma, a tápiókaliszt az egyik legkiválóbb sűrítő anyag, főzelékekhez, levesekhez, vagy magas víztartalmú gyümölcsökkel készített süteményekhez is használható. Gluténmentes, így azok is fogyaszthatják, akik lisztérzékenyek. A tápiókagyöngyöt japán gyöngynek is szokták nevezni (pl. franciául: perles du Japon), jópofa, apró buborékokhoz, vagy nagyobb szemű kaviárhoz hasonlít, a csúcskonyhák is szívesen játszanak vele. A legnevesebb amerikai sztárséf, Thomas Keller egyik emblematikus étele például az osztriga gyönggyel („Oysters and Pearls”): a friss osztriga és kaviár sós, sabayonnal habosított tápiókapuding tetején ül. Tápiókagyöngy pár száz forintért kapható bioboltokban, ill. ázsiai alapanyagokat áruló üzletekben (pl. Culinaris, Ázsia, Szép Kis India). Nagyobb és apróbb szemű kiszerelésben, fehér, vagy élénkzöld színben kapható. Ehhez a desszerthez az apróbb szeműt vegyük, főzés során teljesen áttetszővé válik. Sáfrány az eredeti receptben nem szerepelt, azt én költöttem hozzá. A pirított mogyoró nagyon fontos a tetején, enyhe sósságával és textúrájával jól ellensúlyozza az édes, krémes pudingot. Mivel a desszert nem tartalmaz tejterméket, tejérzékenyek is fogyaszthatják.

Sáfrányos tápiókapuding banánnal, pirított mogyoróval
Hozzávalók (2 adag)

4dkg apró szemű tápiókagyöngy
2,5dl víz
3 szelet friss gyömbér
fél zöldcitrom héja, egy-két darabban
1,5dl kókusztej
2 evőkanál cukor
csipet só
csipet sáfrány (elhagyható)
1 érett banán
Tetejére: egy marék sótlan, pirított földimogyoró

A tápiókagyöngyöt 2,5dl forrásban lévő vízbe tesszük. Hozzáadjuk a friss gyömbérszeleteket a zöldcitrom héját és egy csipet sót. Állandó keverés mellett, kb. 10-15 percig főzzük, amíg megduzzad és teljesen áttetszővé válik. Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet, a cukrot és a sáfrányt, amelyet előzőleg egy evőkanál forró vízben oldottunk fel. Még néhány percig főzzük, amíg besűrűsödik. A gyömbért és a zöldcitrom héját eltávolítjuk. A pudingot lehűtjük, szobahőmérsékleten tálaljuk. Tálaláskor karikákra szeletelünk egy érett, de nem teljesen puha banánt, a pudinghoz adjuk. A tetejét megszórjuk sótlan, pirított földimogyoróval, amelyet mozsárban durvára törtünk.

Címkék: ,


 

 

11 hozzászólás:

Blogger krisz szerint...

En ezt sago desszertkent ismerem, es palmacukorral keszitem. Ahogy latom a neten a sago es a tapioka bar ket kulonbozo dolog, megis igen sokszor helyettesithetoek egymassal. Ez erdekes.

1:57 de.  
Anonymous certaldo szerint...

A fotón a mogyoró mellett valami élénk piros is van a tetején. Az micsoda?

6:20 de.  
Blogger Felhőlány szerint...

Érdekes!:) Nem olyan régen ismerkedtem meg a buborékos teával, aminek az alapja a tápióka gyöngy. (Lord Tennyson Teaház)
Bár a gyöngyök állagával akadt némi problémám, nem mondom, hogy nem ízlett, és hogy nem próbálkozom vele újra.
És erre itt van egy klassz tápióka recept Tőled.... :))

8:43 de.  
Blogger Delish szerint...

Tetszik! meg sose probaltam! A tapioka hogy is van angolul? Koszi!

8:44 de.  
Blogger chili&vanilia szerint...

a tetején a színes kumqvat:)
az a buborékos tea nekem sem annyira jön be. a gyöngy állaga valóban kissé "kocsonyás" de ebben a desszertben szerintem jó.
Delish, tápióka= tapioca pearls:)

11:59 de.  
Anonymous nadivereb szerint...

Azt lehet tudni, hogy a tápiókalisztből hogy lesznek gyöngyök?

9:05 du.  
Blogger krisz szerint...

A lisztet aztatjak es fozik, majd formazzak es kiszaritjak. Igy keszul a gyongy.

1:27 de.  
Blogger Demyke szerint...

pont ma vettem tápióka gyöngyöt, tetszik ez a recept ki is fogom próbálni!
köszi

7:44 du.  
Anonymous Névtelen szerint...

Ma elkészítettem a tápiókapudingot a recept alapján, háromszor két adagnyit. Cukor bőven mehet bele, ellensúlyozandó, ha esetleg nem elég érett a banán.
Szálas sáfránnyal most dolgoztam életemben először, valóban jól ki kell áztatni forró vízben.
Köszönet Zsófinak!

5:12 du.  
Blogger xebeche szerint...

más lusta szakácsnak:
én a tápiókát csak felrakom alaplángon főni(általában kókusztejben), kb. félóra, keverni sem kell és tökéletesen megfő.
kerüljétek a nagyszeműt!!!

11:44 de.  
Blogger zsempi szerint...

Zsófi, milyen állaga van ennek a pudingnak? én tortakrémként gondoltam felhasználni a t.gyöngyöt. jó lenne, ha nem folyna szét... tegyek 4 dl-nél több folyadékot ennyi gyöngyhöz? köszi. Andi

11:29 du.  

Neked is van véleményed?

<< Főoldal