Kacsa LAARB

Váncsa könyvéből a salátafejezet bevezetője az egyik kedvenc passzusom. Azon belül is a követlező mondat „Ugyan a meleg, fokhagymás burgonyasaláta sertéshússal kifejezés nem kellő pontossággal írja le a brassóit, de azért leírja” . Körülbelül hasonló leírás fejezné ki leginkább az alábbi “hússalátát”, amely a thai konyha egyik jellegzetes fogása. Thaiföldön nem kóstoltam, mivel nem voltam, a világ különböző részein látogatott thai éttermekben volt csak hozzá szerencsém. (Vajon van a Parázs Presszóban is?)

Az ázsiai “saláták” esetében gyakran előfordul, hogy zöldség nemigen fordul meg bennük, fő alkotó alapanyaguk a hús (pl. ötmillió évvel ezelőtt a Kispad-ra készített thai marhahús saláta). Közös bennük az öntet, amely többnyire zöldcitromléből, halszószból, cukorból (pálma-, vagy barna) és csomó friss zöldfűszerből áll (menta, koriander, thai bazsalikom). Ja, és némi csípősből.

A laarb nevű étel az egyik kedvencem, nagy valószínűséggel azért is, mert nagy rajongója vagyok minden kézzel ehető ételnek. Ebben az esetben a fűszeres, pirított darált hús salátalevelekbe kerül, amelyeket kizárólag kézzel lehet fogyasztani, mese nincs. Az ázsiai –főleg a vietnámi –konyha előszeretettel és hagyományosan alkalmazza ezt a technológiát, ezért is szeretjük. Nem beszélve arról, hogy ez az étel egészen pontosan 5 perc alatt készül el. Jellemzően csirkéből, vagy sertésből készül, maradék kacsamellet használtam fel hozzá, remek volt.

Kacsa laarb
Hozávalók (2 személyre)

1 nagy kacsamell
1 salotta, finomra aprítva
1 fokhagyma, finomra aprítva
Friss gyömbér, reszelve
Kb. ½-1dl húsleves (nem volt, vizet használtam)
3ek halszósz
½ lime leve
1kk cukor
½ kimagozott chili finomra aprítva
Marék friss menta, koriander
Jégsaláta levelek


A kacsamellről eltávolítjuk a bőrét. A húst éles késsel vékony szeletekre, majd apró kockákra vágjuk (gyorsabb és jobb, mint az aprítógép) . Vastag falú serpenyőben, vagy wok-ban közepes lángon 2 ek olajat forrósítunk, beledobjuk a finomra aprított salottát, fokhagymát, gyömbért és chilit, átpirítjuk. Hozzáadjuk a kacsahúst, magas lángon sütjük, fakanállal folyamatosan kevergetve, hogy minél kisebb darabokra essen szét, kissé megkapatjuk. Ráöntjük a húslevest, erős lángon elfőzzük. Hozzáadjuk a halszószt, cukrot, limelevet. A salátát leveleire szedjük, és erre adagoljuk a húst. Friss zöldfűszereket teszünk rá, batyut, vagy tekercset is hajtogathatunk belőle.