Újévi vegyes

Először is, a hosszabb szünet után nagyon Boldog Új Évet kívánok mindenkinek!!
Egy kis laza vegyessel indítanék.

Kulináris tettek
Természetesen azért főztem ám az elmúlt két hétben, a karácsony esti menü végül a következőképpen alakult: Borjúnyelv (életemben először készítettem) tormás céklapürével, mandulás pisztráng, mákos guba. Hogy miket ettem, azt inkább nem sorolom fel, mert ha nem muszáj, nem szeretném így leírva látni, mindenesetre többször visszatérő momentum az isteni zsírjában sült kacsamáj és a horrorisztikus mennyiségű hókifli.

Kulináris fogadalmak
Kulináris újévi fogadalmakat tettem. (A több sport, kevesebb édesség, napi max. 1 kávé, meg a többi hasonló blabla típusúakat nem ebbe a kategóriába sorolom. Meg azokat nem is osztom meg.) Szóval, elhatároztam, hogy 2007. során az alábbi dolgokat mindenképpen szeretném kipróbálni készíteni:

1. Consommé -mert saját szememmel akarom látni, hogy fizikailag mi a bánat történik azzal a tojásfehérjével összekevert darált hússal. Nem tudom elképzelni.

2. Macaron – Ha valaki elkezd külföldi gasztroblogokat olvasni, akkor ez lesz az a francia édesség, amellyel talán a leggyakrabban fog találkozni. Ez az ártatlannak tűnő, krémmel töltött, különböző ízesítésben pompázó omlós mandulás habcsók az ínyencek körében kultikus státuszt foglal el, készíteni technikás és nehéz. Bizonyos dolgoknak ráadásul az ember ne fogjon hozzá házilag, mert úgysem lesz soha olyan, mint a tökéletes, ami a viszonyítási alap. De ebben az esetben egyszerűen másokhoz hasonlóan én sem bírom megállni, ha csak negyed annyira megközelítené, már boldog lennék. Alaposan áttanulmányozom majd a macaron-nal kapcsolatos három alapművet, és nekiesek.

3. Teával füstölés – nagyon régóta tervezem kipróbálni, de a leírások alapján mindig azt gondolom, hogy ez egy olyan művelet, amelyet követően egy hétig szellőztetni kell a konyhát (jó esetben, amennyiben még van konyha, mert nem égett porrá). De ha viszont mégsem…akkor új horizontok nyílnának.

4. Béarnaise mártás – imádom ezt a tárkonyos francia mártást, de soha nem mertem még nekiállni, mert ebből a tökéletesre kell menni, a középszerű nem jó. „A Béarnaise-mártás egyszerűen tojássárgája, mogyoróhagyma, egy kis tárkonyecet és némi vaj, azonban sokéves gyakorlat szükséges ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen” mondja Fernand Point, a modern francia konyha atyja. Akkor itt az ideje elkezdeni gyakorolni..

5. Bármi kelt tésztából -A nevem Ch&V, és rettegek a kelt tésztától. Nincs rá magyarázatom, semmilyen gyermekkori trauma nem ért, nem tudom, hogy az idő tényező, vagy a kémia rettent el, egyszerűen nyomaszt. De majd idén..

Kulináris titkok
Fenti utolsó ponttal frappánsan át is térnék a titkaimra. Újabb körkérdés-sorozat járja a magyar gasztroblogokat, ezúttal Aubergine-től kaptam a felkérést keringőre. Öt kulináris titkunkat kellene megosztani. Ez egyáltalán nem könnyű, ráadásul, őszintén szólva, másfél év gasztroblogolás után nem igazán lehet azt mondani, hogy kulináris értelemben ne lenne az életem egy nyitott könyv:) De azért lássuk:

1. A kelt tészta ügy. Lsd. fent.
2. Nem szeretek zselatint használni, sem semmilyen helyettesítőit, a zselés, kocsonyás állagú ételekért nem vagyok oda.
3. Egyáltalan nem vagyok válogatós, mindent szeretek, ami jó, vagy ha azt gondolom, hogy nem, adok neki legalább egy esélyt, és megkóstolom. Szinte nem is tudok olyan ételt mondani, amit nem szeretek. Hangosan nem, de magamban megjegyzem, ha valaki azt mondja valamire, hogy utálja, pedig meg sem kóstolta.
4. Az összes olyan típusú dolgot, amin a vita szokott menni (túrós tészta, káposztás cvekedli, stb.) édesen eszem.
5. Az első önállóan elkészített étel, ha a családi emlékezet nem csal, a csöröge fánk volt, 8 éves koromban. Egyedül álltam neki, és telefonáltam a szüleimnek, hogy hogyan kell kisütni. Konyha, szülők, én is túléltük.