CHILI & VANILIA

Ötfűszeres-csokoládés keksz

2012-01-23T23:47:00.000+01:00

Már rögtön év elején gondoltam megosztani ezt a receptet,végül úgy döntöttem, hogy mégis kínos lenne január 2-án egy csokoládés keksszelelőállni, inkább vártam néhány hetet. Most már talán nem akkora szentségtörés.

Karácsony előtt a külföldi szakácskönyvekrőlszóló összefoglalóban ajánlottam a The Family Meal: Home Cooking with FerranAdria című könyvet, amely az El Bulli 75 fős személyzeteelfogyasztott menük leírását tartalmazza. (És amelynek állítólag készül a magyar fordítása). Kiemeltem, hogykét dolog fogott meg igazán ebben a kötetben: egyrészt a desszertes fejezetek,másrészt a tény, hogy minden recept 75 főre is tartalmazza az anyaghányadokat.Ennél a “keksznél” is 100 darabra is szól a recept, de szerintem kisebbkiszerelésben nem is érdemes nekiállni. Egyrészt, mert remekül tárolható amasszája a mélyhűtőben, így bármikor tíz perc alatt előkapható, másrészt mertamolyan “párolgós típusú” édesség ez, ahol kettőt pislog az ember, és már el isfogyott.

A keksz egyáltalán nem helytálló kifejezés, mert csalóka,ártatlan külseje valójában egy tömény csokoládés brownie-t fed. Lisztet keveset tartalmaz,csokoládét annál inkább. És nagyon jó.

Ötfűszeres-csokoládéskeksz

Hozzávalók (100 darab)

5 tojás

40dkg cukor

1 vanília kikapart magjai

80dkg csokoládé, feldarabolva

8,5dkg vaj

8,5dkg liszt

2 teáskanál kínai ötfűszerkeverék

2 teáskanál nescafé por

1 kávéskanál só

10dkg pirított törökmogyoró, durvára vágva

A tojásokat elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük acukorral és a vaníliával. A feldarabolt csokoládét a vajjal együtt vízgőzfölött megolvasztjuk, majd összekeverjük a cukros tojással. Összekeverjük alisztet, az ötfűszerkeveréket, és a kávét, majd ezeket hozzáadjuk a csokoládésmasszához. Végül a mogyorót is belekeverjük. A masszát négy adagra osztjuk.Duplára hajtott folpack fóliára teszünk egy-egy adagot, úgy, hogy 4cm átmérőjű,kb. 30cm hosszú hengert formázunk (a fólia segítségével könnyen megy). Ha amassza nagyon lágy lenne, tegyük 15 percre a hűtőbe, így könnyebben formázhtaó.Négy, fóliába csomagolt hengert formázunk, majd ezeket a mélyhűtőbe tesszük(puhán nem lehetne szeletelni). Kb. 1,5 óra alatt szilárdul meg annyira, hogyszépen szeletelhető legyen. Vagy ha később szeleteljük (pl. a masszát előzőeste állítjuk össze, és csak másnap sütjük), akkor miután kivettük amélyhűtőből, kb. 10 percet állni hagyjuk, hogy ne teljesen fagyott állapotban vágjuk.A hengerekből 1-1,5cm vastag korongokat vágunk. Sütőpapírral lefedett sütőlaprahelyezzük, majd 180C fokos sütőben 12 perc alatt megsütjük (hűlés során mégtovább szilárdul). Egyszerre két sütőlap is kerülhet a sütőbe, a teljes adagígy két kör alatt megsül.

(A képen mellette vaníliás-citromos keksz)

Hamsi, hamsi -avagy szardella szezon

2012-01-18T00:44:00.001+01:00

Ami a hamsit illeti, nem a méret alényeg. Az apró, Fekete-tengerből származó hal –nem kertelek tovább, szardellárólvan szó – Törökországban óriási kultusznak örvend. A helyiek finoman szólva ismegőrülnek érte, amikor beüt a szezonja, amely októbertől márciusig tart.Isztambul nem egy téli város, akad azonban néhány- elsősorban kulináris tárgyú-érv amellett, hogy az ember mégis bevállalja a város téli melankóliáját és borússzürkeségét. Sahlep, az őrölt orchideagyökérből főzött sűrű, édes, puding-szerűital például csak ilyenkor kapható. A hamsi a hab a tortán. A szardella-rajOdesszában kel, majd amikor a vizek arrafelé lehűlnek, az órajárás szerint vándorolnakkörbe a Fekete-tenger partjain a kevésbé hűvös vizekbe –hogy aztán majd azisztambuliak ünnepeljék őket a tányérjukon. Törökországban a leghíresebbszardella-városok Sinop és Amasra kikötők. Azt mesélik, ezeken a településekenilyenkor gyakorlatilag semmi mást nem készítenek a valamit is magukra adó szakácsok.Tucatnyi féle recept létezik, készül fűszeres rizzsel rétegezett pilaf,szardellás kenyér, sőt, állítólag még desszertbe is csempészik. Legnépszerűbbelkészítési módja talán mégis a durvára őrölt kukoricalisztbe hempergetett,olajban ropogósra sütött változat –amely vagy friss kenyérben, szendvicsként,vagy salátával végzi. Sokan alulbecsülik ezt az olcsó, nem kifejezetten mutatós,ellenben rendkívül munkaigényes apró halat, az igazi ínyencek azonban imádják, ésa halak “kis hercegének” nevezik.

Isztambulban annyira magával ragadott a hamsi-őrület, hogy arra vetemedtem, hogy itthon is megpróbáljam beszerezni. Soha nem láttam még friss változatát egyetlen halárusnál, így nem sok jóra számítottam. Természetesen a Budaörsi Halpiac volt az első, akiktől megkérdeztem. Nem szokott lenni, mert senki nem keresi, de ha szeretném, hoznak. Így esett, hogy szombaton reggel 2kg (1980Ft/kg) friss szardellával találtam magam a konyhában. A teljes adagot kifiléztem, ami rendkívül munka- és időigényes, de ha az ember ráérez a mozdulatra, akkor viszonylag hatékonyan megy (először levágtam a fejét, aztán a kés hegyével meglazítottam a gerincet, végül a kés lapját a hal alsó felére fektettem, a gerincet pedig kézzel eltávolítottam.) Páran kérdezték a facebook-on, hogy miért szükséges filézni, hiszen akár gerincestül is ki lehetne sütni. Én egyrészt azért filéztem, mert így láttam Isztambulban, másrészt azért, mert úgy ítéltem meg, hogy olyan erős és szúrós a gerinc, hogy kellemesebb lesz nélküle fogyasztani. A szardellafilét kukoricadarával összeforgattam és forró olajban kisütöttem. (A mennyiség másik feléből más készült, arról később). Hogy megérte-e? Igen. Egyértelműen. A szardella fantasztikus ízű, karakteres húsú hal, kissé édeskés (frissen egyébként még az illata is), értem már az isztambuliak rajongását. És bármikor újra vállalkozom a tisztítására is, alig várom, hogy újra vegyek. Ha pedig valamelyik étterem netán vállalkozna rá, hogy szardella-partit szervez, csak szóljon, jövök!

Azok kedvéért pedig, akik nálam kevésbé megszállottak, jöjjön egy olyan szardellás recept, amely a könnyebben beszerezhető, olajban eltett szardellára épül -ez a morzsa elképesztően jó, igazából bármire lehet szórni: sült zöldségre, tésztára például. Olívaolajban az ember megolvasztja a szardellát (pár másodperc), majd ebben a szardellás olajban pirul a morzsa (panko), fokhagyma és reszelt citromhéj. A sült karfiolon, lágy közepű tükörtojással komplett vacsora. Szardellából egyébként a Sarki Fűszeresnél kaphatót találom a legjobb ár-érték arányúnak (3600Ft/40dkg-os üveg).

Sült karfiol szardellás morzsával

Hozzávalók (2 adag)

1 kicsifej karfiol, rózsáira szedve

olívaolaj,só, bors

6 evőkanálolívaolaj

4szardellafilé

8dkg frisskenyérmorzsa (vagy készen kapható panko)

1 nagygerezd fokhagyma, lereszelve

½ citromreszelt héja

esetlegchilipehely

A sütőt előmelegítjük220C-ra. Egy nagy sütőlapot leterítünk sütőpapírral megkenjük olívaolajjal, sótés borsot szórunk rá. A karfiolt nagyobb rózsákraszedjük, és félbevágjuk. Amegolajozott sütőlapra helyezzük, és kb. 18-20 perc alatt pirosra sütjük. Közben elkészítjük a ropogósmorzsát: az olívaolajat felmelegítjük, beletesszük a szardellákat, és addigkeverjük, amíg az az olajba olvad. Ekkor hozzáadjuk a kenyérmorzsát, és 4-5perc alatt ropogósra sütjük. Közben hozzákeverjük a fokhagymát, ill. a végén összekeverjüka reszelt citromhéjjal (és chilivel). Megszórjuk vele a megsült karfiolt. Tetejéreegy-egy tükörtojást készítünk.

I ♥ 2011

2012-01-10T00:56:00.001+01:00

Szerettem 2011-et, tartalmas év volt. Mostjöjjön a következő, úgy tűnik, az sem lesz kimondottan unalmas.

Alább asaját, személyes gasztronómiai toplistám, amelyben összegyűjtöttema tavalyi év kedvenceit. A válogatás egyszerű volt:kinyitottam a tavalyi piros noteszomat, végiglapoztam, végignéztem a blogot, és ezekből, illetve az emlékezetemből, kiválasztottam azt az50 gasztronómiai vonatkozású dolgot, amelyet tavaly legjobban szerettem, illetve amely számomra a legemlékezetesebb élményt nyújtotta.

Íme, az én 2011-es személyes toplistám, abc sorrendben,különösebb magyarázatok nélkül:

1. A fűszerguru –bőröndnyi fűszerét hoztam, a nagy részük el isfogyott egy év alatt

2. Anyukám Mondta –pizza, toszkán pacal. Kéne menni.

3. Á table –francia pékség

4. Babel Delicate -hiányzik

5. Bock Bisztó reggeli (Pho leves, Stifolderes melegszendvics,Kaszinótojás)

6. Borbíróság - ilyen típusú helyből jól jönne több, ez is a séfjének köszönheti a szerethetőségét

7. Borkonyha –elég egyértelműen az év éttermi sikersztorija.

8. Boutiq Bar- a csúcskoktélbár

9. Budaörsi Halpiac

10. Büfé Budapest kalácsok

11. Ceviche –na majd nyáron lesz nemulass

12. Chefparade Szakácskönyvbolt

13. Eat Art Bankett Daniel Spoerri tiszteletére és személyesrészvételével –az első és utolsó Budapesten

14. Eat Love Budapest by Marije Vogelzang –mai napig nem hiszemel, hogy ezt sikerült összehozni. Lúdbőrözős. Számomra az év projektje.

15. Ebéd a Laci!Konyhán

16. Fekete fokhagyma

17. Food&Film a Kino-ban (eddig a Szerelem, Pasta,Tenger/Ferzan Özpetek, a Soul Kitchen/Fatih Akin és a Szerelmes lettem filmekrefőztem)

18. Fragola fagylalt (pisztácia, pink grapefruit (még amikorrostos volt), homoktövis, gesztenye)

19. Gyere Velem Főzni! –a második könyv. Nagyon szépen köszönöma fantasztikus fogadtatást.

20. Így készült a könyv werkvideó Fábián Juli zenével

21. Illatvacsora Chandler Burr-rel a Sofitelben, ill. az ehhezkapcsolódó Szuflé-s munka (ételek a Zólyomi Zsolt által kiválasztott parfümökre hangolva)

22. Interjú René Redzepivel –huh, ez apasi…

23. Kelkáposztafőzelék –a recept, amit 2011-ben (avisszajelzések alapján legalábbis) a legtöbben főztek

24. Két Szerecsen –ahol a legtöbbet "mítingeltem"

25. Kistücsök

26. Koreai konyha –amely igen hasonló a magyar konyhához,ráadásul még választék is van belőle

27. Lahmacun –az étel, amelyet az évben a legtöbbszörkészítettem és ettem.

28. Léböjt a Napsugár Életházban (elég bizarr, hogy ez idekerül, de itt a helye.)

29. Libaleves @Rosenstein - a könnyem kicsordul tőle

30. Marmorstein pékség –Misi, a kemencéje, a kenyere

31. Michelin-csillagos krumplis tészta Bernáth Józsival

32. Nobu főzőshow a kulisszák mögött

33. Noltv forgatások -nem tudjátok elképzelni, mennyi nevetés kíséri

34. Plenty by Ottolenghi

35. Rántott csirkeosztriga @Baldaszti’s Grand –az egyetlenprobléma vele, hogy soha nem rendelek mást

36. Rántott hús, uborkavonavinaigrette-es saláta -@ 67 Étterem,Székesfehérvár

37. Sarki Fűszeres –a kvázi házi kávézóm, főleg a kiülősidőszakban

38. Segal Viktor és a Disznókő birtok aszúvacsorája a Villa Bagatelle-ben.Tökéletes volt.

39. Slambuc

40. Születésnapi meglepetés citromos kuglóf (pardon, Mamma Agatha sütije) a Világevőtől

41. Tarhonya

42. Töltött paprika Varga Marcsi éttermében a szigligetivitorlás kikötőben

43. Török reggeli –mint olyan

44. Troya Török szupermarket @ Alföldi/Népszínház u. sarok. Furahely, de jó a joghurt- és a bárányszekció

45. Világevő - az év új gasztroblogja

46. Wamp Gasztro –egyre jobb

47. Zangio csokoládé –szerintem róluk fogunk még hallani

48. 9 nő a utcán -3 borásznő. 3 sommelier csaj, 3 gasztroblogger+ Tokaji borok nemzetközi utcai ételekkel

49. Arroz verde -rizs és sok koriander

50. Ayala Bar –ja, hogyez nem gasztro, bocs.

Kívánom, hogy jövőre százas legyen ez a lista! Ha valaki netán csatlakozna, és megosztaná a saját tavalyi leg-leg-jeit, örömmel fogadom!

Mi legyen a datolyaszilvával?, avagy "Hurma 2012"

2012-01-06T13:25:00.000+01:00

2006. óta (hat éve, uhh..)minden évben év végén, ill. évelején –amikor a szezonja van –írtam a datolyaszilváról (mégiscsak ez alegszebb neve, nem?). Még Brüsszelben kezdődött a rajongásom, ott kóstoltaméletemben először tökéletes érettségű gyümölcsöt. Idén itthon is rengeteghelyen kapható, a Lehel-piacon minden harmadik zöldségesnél volt, és gyönyörűdarabokat katptam (200-400Ft/db).

Lédús, mézes, édes, vaníliás, illatos, sárgabarackos, azegyik kedvenc gyümölcsöm. Az egyetlen titka az érettségi foka, olyat kellválasztani, ami puha, de feszes, kb. mintha egy érett ringlót választanánk. Hamégis csak kőkeményet kapunk, akkor néhány nap alatt szobahőmérsékleten utóérik,amit felgyorsíthatunk úgy, hogy papírzacskóba tesszük egy banánnal.

Alább azt szeretném megmutatni, hogy mi mindenre lehetfelhasználni azon kívül, hogy az ember nyersen megeszi. A grillezettkecskesajttal is zseniális, a legkülönlegesebb pedig a csípős mártásban.

Az összeállítások (szerintem receptnek túlzás is lennenevezni) elkészítéséről itt a videó is, amelynek végén a datolyaszilva-színűcsizmám is felbukkan egy másodpercre.

1. Rukola datolyaszilvával, kecskesajttal és pirított dióval

Sima citromos-mézes-olívaolajos vinaigrette öntettelösszeforgatom a rukolát. Felszeletelt datolyaszilvára halmozom, majd megszórommorzsolt kecskesajttal és durvára aprított pirított dióval.

2. Grillezett kecskesajt datolyaszilvával és mandulával

A felkockázott datolyaszilvára pici mézet csorgatok, majd asütő grillfokozatán kb. 4-5 perc alatt dzsem-szerű állagúra sütöm. A sütési időutolsó percében hőálló tálkában beteszem a vastagabb szeletre vágottkecskesajtot/fetát is, azt épp csak átlangyosítom, a széle picit megpirulhat. Akecskesajtot a grillezett gyümölccsel, néhány szem pirított mandulával éspirítóssal tálalom.

3. Garnéla csípős datolyaszilvás koktélmártással

A szürke garnélákat bambuszpárolóban kb.6-7 perc alattmeggőzölöm, amíg rózsaszínűre vált a színe. Közben elkészítem a koktélmártást:4 adaghoz összepépesítek (villával, vagy botmixerrel) egy nagyon érett hurmát.Hozzáadok 1 tk édes chiliszószt, 1tk csípős chiliszószt (pl. sambal oelek),1-2ek citromleves, 1tk ecetes tormát, 1 tk frissen reszelt tormát, pici mézet,sót, borsot. A garmélát ezzel a mártással tálalom.

4. Vaníliás joghurt datolyaszilvával és ropogóssal

A joghurtot kikeverem mézzel, vaníliával és citromlével.Poharakban rétegezem durvára tört kekszmorzsával (ha van speculoos, azzal alegfinomabb), pirított dióval és a felkockázott gyümölccsel.

A kedvenc hozzászólásom a 2006-os posztból:

“Annak idején édesapám rendszeresen hozott külföldről, ésérettségi foka szerint más-más hangsúllyal mondtuk, hogy "hurma jó".:-)

Lencsesaláta gránátalmával és mazsolával

2011-12-31T09:31:00.002+01:00

Egy csodás isztambuli étteremből hoztam az ihletet és areceptet – a hely ismertetése már jövő évre csúszik. Ott gerslivel készült,amit én tarhonyával váltok ki (a gerslivel még finomabb, de azzal időigényesebb, mivel sokáig kell főzni). Még minden hozzávaló beszerezhető utolsó percbenis, akár mára, akár holnapra, ajánlom mindenkinek, aki lencsefőzelékhelyett/mellett valami mással is előállhat otthon. Sok kerek pici golyó –ha alencsétől szépek és gazdagok leszünk, akkor képzeljétek el, mennyire azokleszünk, ha még gránátalmamag és tarhonya is akad közötte. Hiszen a tarhonya, az ugyebár híresen széppé és gazdaggá varázsol mindenkitJ

Nagyon Boldog Új Évet kívánok mindenkinek, jó bulizást, találkozunkjövőre! Zsófi

Lencsesalátagránátalmával és mazsolával

Hozzávalók (2-4 adag)

10dkg zöld lencse

10dkg tarhonya (vagy gersli)

1 gránátalma magjai

5dkg mazsola, beáztatva

5dkg mandala, megpirítva, durvára aprítva

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

1 csokor menta, leveleire tépkedve

Öntet:

1 citrom leve

1 teáskanál gránátalmaszirup

só, bors

1 kávéskanál őrölt római kömény

4 evőkanál olívaolaj

A lencsét lobogó vízben puhára főzzük. Ez zöld lencse(esetleg Puy lencse) esetében kb. 25 perc. Ha hagyományos lencsét használunk,előáztatás nélkül úgy tudjuk megfőzni, ha lobogó vízben, erős lángon 15 percigelőfőzzük, majd új vizet teszünk fel, és kb. 45 perc alatt puhára főzzük. Atarhonyát megpirítjuk, majd –mint egy tésztát –forró, sós vízben megfőzzük(kb,10-15 perc). Az öntethezösszekeverjük a citromot, gránátalmaszirupot, sót, borsot, római köményt, majdhozzáadjuk az olívaolajat. Összekeverjük a megfőtt lencsével és tarhonyával,majd hozzáadjuk a mazsolát és a gránátalmamagokat. Ebben a stádiumbankimondottan jót tesz neki, ha áll valamennyit, az ízek jobban összeérnek.Tálalás előtt leghamarabb 1 órával hozzákeverjük a zöldfűszereket, végülmegszórjuk a pirított mandulával.

Külföldi szakácskönyvek ajándékba

2011-12-20T16:50:00.003+01:00

Az utóbbi években igazán nem panaszkodhatunk a magyarnyelven megjelenő külföldi szakácskönyvek választékát tekintve, egyre többhazai kiadó vállalja be ezek kiadását. Magam részéről azért továbbra isfigyelemmel kísérem a nemzetközi szakácskönyv piacot, a legjobban tetszőköteteket pedig be is szerzem.

Idén a külföldi szakácskönyveket a Chefparade főzőiskola szakácskönyvboltjában vettem meg (Bécsi út), amely az elmúlt évbenfantasztikus, profin összeállított választékot alakított ki. Egyébként bármit meg is rendelnek. Ahangulatos kávézóban ráadásul le lehet ülni és nyugodtan végiglapozni akönyveket, így sokkal megalapozottabban tud az ember döntést hozni/vásárolni.

Mindig sokan kérdezik tőlem, hogy ha angol nyelvűszakácskönyvet szeretnének ajándékozni (mert az illető pl. mindent megveszmagának, vagy úgyis biztos megkapja, és valami különlegesebbet szeretnének),akkor mit ajánlok. Az idei felhozatalból a következő köteteket:

Heston Blumenthal at home

Ezt a könyvet eredetileg nem is rendeltem meg, aztán aboltban kézbe vettem, és azonnal láttam, hogy ez nagy hiba volt. Azt hiszem, haegyetlen kötetet kellene idén ajánlanom, ez lenne az. Azon túl, hogy valamielképesztően gyönyörű és elegáns, tele van izgalmas tartalommal. Azt gondolnáaz ember, hogy az “így főz a séf otthon” műfajban nem igazán lehet már újatmutatni, és hogy a huszonötödik “tökéletes sült csirke” recept az az oldal,ahol az ember szépen visszateszi a polcra. Ez a könyv két dologtól más:egyrészt eszméletlenül átjön, hogy Blumenthal ezt a könyvet mennyire meg AKARTAírni, mert azt szeretné megtanítani, hogy az emberek hogyan tudnak otthon jólfőzni (úgy, hogy meg is értik, hogy mi hogyan működik). Másrészt remekülteltalálták az alaprecept/különleges technológia/tudományos magyarázat,folyamatleírás arányát, és ettől haladó szakácsoknak is nagyon sok újat mutat.Szuper receptek, és rengeteg apró trükk (miért használ pl. sorbet-khoz cukorhelyett fruktózt, vagy hogyan lehet ehető celofánt készíteni sós karamellacsomagolásához.

The Family Meal –Home Cooking with Ferran Adria

Ez egy furcsa könyv, amiről elsőre nem tudtam eldönteni,hogy szeressem-e, vagy ne. Végül többszöri átolvasás és recept teszteléskövetően nagyon is megszerettem. A címe kissé megtévesztő, ugyanis a kötetegyáltalán nem otthoni főzésről szól. A Family Meal az étteremben készülőszemélyzeti menüt takarja, amelyet az El Bulliban minden este szervíz előtt a75 fős személyzet elfogyasztott. Egyszerű, olcsó, házias és gyors ételek. 400oldalnyi fázisfotó, 31 háromfogásos menü. Három dolog miatt zseniális: 1. Régentalálkoztam ilyen mérnöki precizitással megírt receptekkel, minden tökéletesen,grammra pontosan működik. 2. Minden recept 2, 6, 20 és 75 fősanyaghányaddal van megadva, ezért olyanoknak különösen hasznos, akik nagyobbmennyiségben is gyakran főznek (akár profi konyháknak, cateringnek), 3. Nagyonjó cukrászuk lehet, a könyv tele van szuper desszert/édesség receptekkel,amelyek egyszerűek, ugyanakkor mindegyikben van valami érdekesség. Kimondottaninspiráló.

Nigel Slater: Tender

Kissé meglepődtem, amikor megláttam a kiszerelését: 1200oldal (2x600), két vaskos, puhakötésű kötetbe rendezve, mint egy nagyregény.Csak zöldség és gyümölcs, minden a spárgától a karórépáig. Átfogó, alapos,megszállott. A receptek mellett magukról a zöldségek termesztéséről is ír,mivel ezeket saját kertjében termeszti. Ez a könyv szerintem mindenkinekkötelező darab, aki bármit saját maga termeszt. Nigel Slater fantasztikus íróistílusa és humora a hab a tortán.

Colman Andrews: The Country Cooking of Italy

Az amerikai gasztronómiai újságírás “nagyöregje” (énszeretem a “nagyöregeket”, mert általában nem véletlenül azok, ugyanis nagyontudnak, ez a pasas is.). Kíváncsi voltam, hogy olasz konyha tekintetében miújat tud nyújtani egy ilyen gyönyörű, fantasztikusan fotózott album. Sajnosebben is van caprese és paradicsomos spaghetti recept (nem értem, ezeket vajonmiért nem lehet kihagyni), viszont mivel regionális konyháról szól, számosizgalmas, egy-egy falu specialitását bemutató recept adja a várt pluszt. Azolasz konyha szeremeseinek szerintem nagyon szép ajándék.

Home Cooking with Jean-Georges Vongerichten

Képtelen vagyok kihagyni az ajánlóból ezt a könyvet, pedigbevallom, kissé csalódás volt. Azért nem tudom kihagyni, mert ő az egyikkedvenc séfem az egész világon, és mert az előző könyvei (főleg a Simple toSpectacular) olyanok, amelyeket vinnék magammal a lakatlan szigetre. Ezt vakonvettem meg, anélkül, hogy belenéztem volna. Sajnos az az érzésem, hogy ezt akönyvet sokkal inkább vezérelték üzleti megfontolások, mint valós mondanivaló(paradicsomos crostini, füstölt lazacos bagel, morzsás süti, naaa…).Szerencsére második lapozásra azért felfedez az ember érdekesebb recepteket is,a könyv maga pedig nagyon szép. Szóval azért a polcon a helye.

Luke Nguyen: The Songs of Sapa

Igazi “coffee table” album, elképesztően csodálatosfotókkal. A vietnami konyha egyébként is a második kedvencem, ez a könyv pedigazonnal kedvet csinál ahhoz, hogy az ember felkerekedjen, és minimum Saigon-igrepüljön. A gyönyörű fotókon kívül személyes történetek és szuper receptektalálhatóak benne –az ilyen könyveket szeretem a legjobban: a szerző elindult,és bejárta egész Vietnamot, hogy kis településeken és falvakban gyűjtsönrecepteket. Ezt a kötetet olyannak ajándékoznám, aki szeret kalandozni akülönböző kultúrákban, illetve az ázsiai konyha rajongóinak.

The New York Times Cookbook

Ez tavalyi könyv, és az egyik leginspirálóbb receptgyűjtemény,annak ellenére, hogy egy darab fotó sincs benne. A vaskos (gyönyörű) kötettöbb, mint 1000 receptet tartalmaz : a New York Times elmúlt 150 événekreceptjeit válogatták ki, úgy, hogy azokat egytől egyik újrafőzték, tesztelték,és mai ízléshez igazítva megjegyzésekkel egészítették ki. Használható ésihletadó. És szép nagy piros.

Noma

A világ (jelenleg) egyes számú séfjének, René Redzepi-nek asikerét azóta értettem meg kicsit, amióta volt alkalmam vele interjútkészíteni. Azóta minden érdekel, amit mond, vagy ír, vagy főz. (Koppenhágaiéttermébe lehetetlen bejutni). A könyv extravagáns, elegáns, férfias, leginkábbséfeknek lehet vele szerintem örömöt szerezni.

Yotam Ottolenghi: Plenty

Szerintem az elmúlt két év legjobb szakácskönyve. Pont. (Itt is írtam róla részletesebben. És az angol változat sokkal szebb, mint azamerikai)

Az összes fenti könyv kapható a Chefparade szakácskönyvboltjában.

Itt pedig egy videós könyv-vásárlási ötlet- és tanácsadás, szintén a Chefparade-ból.

Dedikálás a Wamp-on +Gyere Velem Főzni Fűszerek

2011-12-16T01:08:00.003+01:00

Nagyon sok szeretettel várunk mindenkit az idei utolsó WAMP-on, december 18-án, vasárnap 10.00-20.00 óráig, a Millenáris 'B' csarnokában. Szerintem, ha itt nem talál valaki szép karácsonyi ajándékokat, akkor sehol. A szokásos forgatagban kint lesznek tervezők, csokoládékészítők, szakácskönyvek és még rengeteg más, na meg a hangulat is mindig szuper.

Ezúttal kapható lesz az új könyvem is, várunk Benneteket sok szeretettel!

(Az ára itt 3.500 Ft lesz)

Dedikálás (idén utolsó): 11h órakor és 17h órakor (dec.18., Millenáris)

Ugyanezekben az időpontokban ugyanitt Winkler Nóra is dedikálja Csillagtúra című új könyvét.

A vasárnapi Wamp-ra pedig egy kis meglepetéssel is készültem: a könyv mellé egy kis kiegészítő ajándék is vásárolható: a könyvhöz összeállított fűszercsomag.

A csak erre az alkalomra, a Baldaszti's-val együttműködésben kreált csomag hét olyan különlegesebb fűszerből tartalmaz kb. 2-2 adag ételhez való mennyiséget, amelyeket a könyvben szereplő receptek tartalmaznak, és amelyeket vagy körülményesebb beszerezni, vagy nem biztos, hogy mindenki azonnal egy egész üveggel venne meg. A következő hét fűszer található a csomagban:

Édesköménymag

Szumák

Kínai ötfűszerkeverék

Kardamom

Kakaóbabtöret

Őrölt római kömény

1001 éjszaka curry

Fűszerek: Baldaszti's

A fűszercsomag ára: 1000,-Forint

Limitált mennyiség, amíg a készlet tart

Sok szeretettel várunk mindenkit, gyertek!

Vaníliás-mandarinkrémes szelet

2011-12-12T00:56:00.003+01:00

Ladies First -ezek a nők többet akarnak... Először egy szuper interjút készítettek velem, most pedig az Adventi Sütinaptárba kértek tőlem receptet, amelyet természetesen örömmel adtam is.

Vaníliás-mandarinkrémes szelet -a receptért klikk a nőkhöz.

Ne feledjétek, hogy az idei évi Sok Kicsi akción még december 14-ig lehet venni az ezerforintos sorsjegyeket a fantasztikus gasztrotombolán, csodás nyereményekért! Már 1,7 millió Forintnál tartunk, de jó lenne még a végére beerősíteni!

Sült édesburgonya zöldalmás-mandarinos salsával

2011-12-09T13:47:00.002+01:00

Nigellánál találkoztam először a Hasselback burgonya fogalmával –az a fajta sült burgonya, amikor vékony szeletekben bemetszik a burgonyát, amelyet pirosra, ropogósra sütnek, és legyező-szerűen kissé szétnyílik a sütés során. Az internet szerint nevét állítólag a Hasselbacken nevű stockholmi étteremről kapta, ahol az 1700-as években először készítették. További internetes források szerint a formájára utalva, más konyhák “Accordion” (tangóharmónika) burgonya néven vették át. Hogy mindez igaz, vagy nem, ki tudja, az internetes források, mint tudjuk, nem mindig fedik a valóságot. Ugyanezt a módszert játszottam most el édesburgonyával, mellé/rá pedig egy nyers gyümölcsökből, chiliből, újhagymából és sok korianderből álló salsát készítettem. (Ismét) nem én találtam fel a spanyolviaszt, célzott keresés mások receptjét is felhozza. Jó, az édesburgonya hosszasan sül, cserébe semmi mást nem kell vele tenni, a salsa pedig kb. 5 perc alatt készül el.

Ha valaki esetleg arra jár, ma 18h órakor a Mammut Libri-ben dedikálok.

Sült édesburgonya zöldalmás-mandarinos salsával

Hozzávalók (2 adag)

2 közepes édesburgonya (egyenként kb.25-30dkg)

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál olvasztott vaj

só, bors

Salsa:

1 zöldalma, apróra kockázva (héjastul)

4 mandarin, meghámozva, kifilézve, apróra kockázva

4 szál újhagyma, felkarikázva

1 mandarin reszelt héja és kifacsart leve

1 zöldcitrom reszelt héja és kifacsart leve

1 kávéskanál méz

½ kávéskanál chilipehely (pl. Espelette)

4-5 evőkanál olívaolaj (ha van, mandarinos)

1 nagy csokor koriander, finomra aprítva

A sütőt előmelegítjük 200C fokra. Az édesburgonyában (nem kell meghámozni) éles késsel kb. 3mm vékony szeleteket metszünk be, úgy, hogy csak kb. a zöldség 2/3-os mélységéig vágunk, tehát nem vágjuk teljesen át, az édesburgonya maradjon egyben. Sütőlapra helyezzük, majd megkenjük az olívaolajjal és az olvasztott vajjal, úgy, hogy a szeletek közé is kerüljön. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 45 percig sütjük, amíg a belseje megpuhul, és kívül megpirul. (A sütési idő az édesburgonya méretétől függ.) A salsához összekeverjük a zöldalmakockákat, a mandarint, a felkarikázott újhagymát, a reszelt citrushéjakat és a chilit. A mandarin és a zöldcitrom levéhez adjuk a mézet, sót, borsot, majd fokozatosan hozzáadjuk az olívaolajat. Összekeverjük a gyümölcsökkel, végül hozzákeverjük a friss korianderzöldet. A sült édesburgonyára kanalazzuk.

Kínai mogyorós csirke (Kung Po)

2011-12-05T01:00:00.002+01:00

Az alábbi receptnek talán az lehetne a valódi címe, hogy “Kínai mogyorós csirke, normálisan”, ugyanis csodálatos példája annak, hogy ha egy egyébként elcsépelt, és lebutított ételt korrektül készítenek el, akkor az milyen más élményt nyújthat. A Kung Po, vagy Gong Bao csirke a szecsuani konyha klasszikus fogása, és a 19. századi szecsuani kormányzóról, Ding Baozhen-ről (1820-1886), a Csing-dinasztia uralkodójáról nevezték el, aki Shandong tartomány, majd később Szecsuán kormányzója volt. Bizonyos források szerint az ételt a kulturális forradalom ideje alatt “chilis csirkére” nevezték át, mivel a kormányzóval való társítás politikailag nem megengedett volt. Állítólag csak a nyolcvanas években kapta vissza eredeti elnevezését. Ennek a változatnak köze nincs az édes mártásban úszó, egyenízű, a kínai büfékből ismert verzióhoz. Raffinált, izgalmas, és isteni. Mind a rizsbort mind a kínai ecetet és a szecsuani borsot érdemes hozzá beszerezni, néhányszáz forintért mind kapható az ázsiai élelmiszereket árusító üzletekben (például a felújított Ázsia boltban, a Rákóczi-téri kínai szupermarketben, a Szép Kis Indiában, vagy a Culinarisban.) Egy Budapesten élő kínai család, valamint Kylie Kwong, My China című csodálatos könyvében szereplő receptjét gyúrtam össze.

Kínai mogyorós csirke (Kung Po)

Hozzávalók (2-4 adag)

70dkg csirkemellfilé, felkockázva

2 evőkanál étkezési keményítő

2 evőkanál rizsbor (vagy száraz sherry)

2 evőkanál chiliolaj

1 púpos teáskanál szecsuani bors

5cm friss gyömbér, meghámozva, finomra aprítva

1 evőkanál barna cukor

3 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál kínai fekete ecet

6dkg sótlan, pirított mogyoró

tálaláskor só és esetleg szecsuani bors

A csirkét falatnyi darabokra kockázzuk. A mellfilé helyett készíthetjük kifilézett combból is, úgy még szaftosabb lesz. A húst megszórjuk az étkezési keményítővel és a rizsborral, majd összekeverjük, hogy egyenletesen befedje. Lefedjük frissentartó fóliával, és fél-egy órára hűtőbe tesszük. A húst ebben a fázisban nem szükséges sózni. Egy wokot, vagy serpenyőt zsiradék nélkül füstölésig felforrósítunk, majd hozzáadjuk a chiliolajat. (Ha nincs chiliolajunk, akkor hideg napraforgóolajba teszünk 2-3 szárított chilipaprikát, felhevítjük, néhány percig pirítjuk, majd a paprikát szűrőkanállal eltávolítjuk). A forró chiliolajba tesszük a csirkét, és a szecsuani borsot és erős lángon, dobva-rázva néhány perc alatt megpirítjuk. Ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, ha kisebb edényünk van, inkább két adagban pirítsuk a csirkét. Amikor a csirke elkészült (kifehéredett, és nagyjából átsült), hozzáadjuk a finomra aprított gyömbért, a barna cukrot, a szójaszószt, az ecetet és a pirított mogyorót. Ezzel is néhány percig pirítjuk, amíg hozzávalók szirupos bevonatot képeznek a húson. Tálaláskor kevés sót szórunk rá, és ha van, szecsuani borsot. Natúr jázminrizs illik hozzá.

Ehető ajándék és csomagolása

2011-12-03T17:04:00.005+01:00

Én és a csomagolás...Sajnos ez nem tartozik az erősségeim közé, akadnak azonban a környezetemben szerencsére olyanok, akik ebben nagyon is tehetségesek, mitöbb, ez a szakmájuk is. Ilyenkor karácsony előtt természetesen mindig előkerül az ehető ajándékok örök kérdése, én pedig az ehető részét nagyon szívesen elő is állítom, a külcsín kitalálását viszont meghagyom másoknak. Ez a házi ropogós müzli jó régi, 2006-os recept, mostanában ritkán készítettem, pedig milyen jó! Szerintem karácsonyi ajándékként is megállja a helyét, mondjuk nem kimondottan tartós, néhány reggeli alatt elfogy. A ma esti Magellánban (TV2, 19.00óra) Szigeti Zsófi stylist (aki a könyvemet is stylingolta) a müzli csomagolására is mutat szuper egyszerű ötletet, és kekszek csomagolására is, attól is oda voltam, talán még egyedül is menne a kivitelezése. Tavaly is volt ilyen ehetős-csomagolós, akkor házi tejkaramella likőr (életveszélyesen jó!!) és zöldcitromos kókuszcsók volt a tartalom, a kreatív csomagolásban pedig Kadlicskó Bea dizájner segített.

Ropogós házi müzli

Hozzávalók (kb. ½ kg-os adaghoz)

1dl méz

1/2dl olaj

25dkg zabpehely

5dkg durvára vágott, pirított mogyoró

5-6 szem aszalt sárgabarack, felkockázva

5dkg mazsola

1 kávéskanál őrölt fahéj

A sütőt előmelegítjük 170C-ra. Egy kis lábasban összemelegítjük a mézet és az olajat, éppen csak annyira, hogy folyékony legyen. A zabpehelyre öntjük, és összekeverjük, úgy, hogy egyenletesen befedje. Sütőpapírral, vagy szilikonlappal leterített sütőlapra szórjuk, és 18-20 percig sütjük, amíg világos arany színűre pirul. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, több adagban kell sütni, a sütőlapon mindig egy rétegben legyen csak a zabpehely. Kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. (Amikor kivesszük, akkor még nem ropogós, a hűlés során válik azzá.)Amikor kihűlt, hozzáadjuk a mogyorót, az aszalt sárgabarackot, a mazsolát és a fahéjat, összekeverjük. Fémdobozban, üvegedényben tároljuk, vagy papírzacskóba csomagoljuk. Ha papírzacskót használunk, érdemes dupla papírt (azaz két zacskót) használni, mert az olaj picit átüt a papíron). Ízlés szerint keverhetünk hozzá például: pirított szezámmagot, durvára vágott keserűcsokoládét, más magvakat és más aszalt gyümölcsöket.

Így készült a könyv...

2011-11-29T18:58:00.009+01:00

Fogadjátok sok szeretettel ezt a kis diavetítést, amely hosszú hónapok munkáját villantja meg három percben. Olyan jó volt ezt a könyvet is írni, amelynek egyébként szinte minden betűjét az első képeken látható csodás verandán, Nagypapám székében írtam. (Ha a "YouTube" ikonra kattintotok, akkor nagy felbontásban látható, úgy az igazi.)

Ha dedikált könyvet szeretnétek, a következő időpontokban és helyszíneken lesz rá lehetőség:

December 1. Csütörtök 17 óra, Nyugati tér, ALEXANDRA

December 3. Szombat 11.00 óra, Győr ALEXANDRA Árkád

December 6. 17.00 óra, Allee, LIBRI

December 9. 18.00 óra, Mammut, LIBRI

December 10. szombat 11.00 óra, Debrecen, ALEXANDRA

December 15. Csütörtök, (17.oo óra) Szeged, ALEXANDRA -ezt sajnos le kellett mondanom, elmarad

December 18. Vasárnap, Wamp (11h és 17h óra)

A könyv természetesen kapható a Bookline-on is, vagy a kiadónál közvetlenül (3.590 Ft)

Vaníliás-citromos keksz

2011-11-28T01:39:00.001+01:00

Önök kérték. Ígéretemhez híven alábbiakban a facebook-on bemutatott vaníliás-citromos keksz receptje. Tulajdonképpen nem vagyok egy nagy keksz sütögető, aztán, amikor néhanapján mégis erre kerül sor, mindig megállapítom, hogy a keksz jó kis süti. Egyrészt olyan finom, otthonos illat terjeng a sütésétől a lakásban, hogy már ezért is önmagában megéri nekilátni. Aztán szépen lehet ajándékozni (nagyon jó, olcsó és igen mutatós megoldást mutatunk a csomagolására Szigeti Zsófi stylist-tal a szombat esti Magellánban a TV2-n), jó nagy mennyiségben lehet gyártani , így nagyobb létszámú eseményekre is lehet készíteni. Végül, de nem utolsósorban, nincs is annál jobb, mint amikor reggel kiderül, hogy maradt még néhány darab a reggeli kávéhoz is. Ezt a vaníliás-citromos kekszet általában mindenki kedveli, nincs is benne semmi olyan, amit ne lehetne kedvelni. Az egyetlen extra alapanyag, amely némi beszerzési manővert igényel, a citromesszencia, amelytől nagyon intenzív, átható, illatos citrom íze lesz, ezt néha lehet kapni a Culinarisban (Nielsen Massey márka, a vaníliakivonatnál szokott lenni). Ennek használata azonban opcionális, nélküle is működik. Fémdobozban hetekig eláll.

Vaníliás-citromos keksz

Hozzávalók (kb. 60 darab 5cm átmérőjű kekszhez)

35dkg liszt

15dkg cukor

1 teáskanál só

20dkg hideg vaj, felkockázva

1 vaníliarúd kikapart magjai

2 citrom reszelt héja

2 tojás sárgája

2 evőkanál jeges víz

kb.2 dkg pisztácia, durvára vágva

ha van: 1 kávéskanál citrom esszencia

Összekeverjük a lisztet, cukrot, sót. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a vanília kikapart magjait és a reszelt citromhéjat. Gyorsan összedolgozzuk, annyira, hogy a vaj és a liszt borsószemnyi morzsákká álljon össze. Ekkor hozzáadjuk a tojások sárgáját és a jeges vizet (és a citromesszenciát, ha használunk), majd tésztává gyúrjuk. Két, kb. 5cm átmérőjű, 20cm hosszú hengert formázunk, frissentartó fóliába csomagoljuk (ennek segítségével még szabályosabbá tudjuk hengergetni), majd 30 percre a mélyhűtőbe tesszük (a tészta nagyon jól fagyasztható, és bármikor elő lehet kapni, szeletelve azonnal, fagyott állapotában süthető). A sütőt előmelegítjük 170C fokra. A két hengerből 30-30 korongot szeletelünk, majd ezeket sütőpapírral leterített sütőlapra helyezzük, úgy, hogy a korongok között hagyjunk helyett, mert a keksz egy kicsit még terülni fog. A korongok tetejét meghintjük a pisztáciával, és kissé a tésztba nyomkodjuk. 18-20 perc alatt világos színűre sütjük. Teljesen kihűtjük. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.

A gyors édességek kedvelőinek itt egy fahéjas-mogyorós csokoládétorta, liszt és vaj nélkül, videórecepttel.

Aki még nem csatlakozott a Facebook oldalamhoz, várom szeretettel, itt-ott pottyanni fog egy-egy nyereménykönyv!

5 fogás, 7 bor, 9 fűszer

2011-11-23T22:28:00.003+01:00

avagy Segal vacsora a Villa Bagatelle-ben, a Disznókő szőlőbirtok aszúira hangolva.

Segal Viktor séf ezúttal a Disznókő szőlőbirtok csodálatos aszúi mellé álmodott meg egy ünnepi menüt, melynek bármelyik fogása önmagában is megállja a helyét a karácsonyi asztalon. A világ minden tájáról származó fűszerek tökéletes párosítása a tokaji borok mellé rendkívüli kulináris élményt ígér.

A Disznókő modern stílusú, nemes borait, melyekben egyensúlyt alkot a gyümölcs tisztasága, a tokaji szőlőfajtákra jellemző frissesség és a botritisz által megteremtett összehasonlíthatatlan aromagazdagság, Mészáros László birtokigazgató fogja bemutatni.

Az est borai:

Disznókő késői szüret furmint 2009 •

Disznókő tokaji 5 puttonyos Aszú 2007 •

Disznókő tokaji 5 puttonyos Aszú 2001 •

Disznókő tokaji 5 puttonyos Aszú 2002 •

Disznókő tokaji 5 puttonyos Aszú 1993 •

Disznókő tokaji 6 puttonyos Aszú „kapi” 2005 •

Disznókő tokaji 6 puttonyos Aszú 2000

Időpont:

2011. dec. 1. csütörtök 20.00 óra

Helyszín:

Villa Bagatelle, 1126 Budapest, Németvölgyi út 17.

Jelentkezés:

+06 1 213-4190

contact@villa-bagatelle.com

RészvételI díj:

24.950.- Ft/fő

Az est háziasszonyaként az egyes fogásokban megjelenő különleges fűszereket, gyümölcsöket, és zöldségeket fogom bemutatni.

Gyömbéres libasült & édesburgonyapüré

2011-11-21T00:10:00.003+01:00

Az egyik kedvenc őszi-téli fogásommá vált ez a saját találmány: a tál aljában szaftos, szójás-gyömbéres-zöldséges libasült, a tetején pedig édesburgonyapüré és ropogósra sütött kenyérmorzsa (a képen még sütés előtt.)

A francia konyha klasszikus fogása az ún. hachis Parmentier, a késő 18. századi gyógyszerészről, a burgonya népszerűsítésében komoly szerepet játszó Antoine Augustin Parmentier-ről elnevezett étel: alul apróra vágott (vagy darált) szaftos hús, rajta burgonyapüré, mindez sütőben összesütve – igazi téli, tartalmas fogás. Hasonló étel más kultúrákban is előfordul, az angolok „pásztorpitéje” (sheperd’s pie), vagy több dél-amerikai ország jellegzetes fogása, a pastel de papa is ugyanerre a logikára épül. Arra is kiváló, hogy maradék sülteket használjon fel az ember, de olyan finom és olyan praktikus, hogy külön ezért is érdemes nekivágni. Alábbi változata saját kreáció, a libanapok találkozása némi egzotikummal. A teteje lehet sütőtök, vagy hagyományos krumplipüré is, a hús pedig bármilyen más sült.

A gyömbéres-zöldséges libasültről videórecept is van.

Gyömbéres libacomb édesburgonyapürével

Hozzávalók (4-6 adag)

A libasülthöz:

2 közepes sárgarépa, apróra felkockázva

1 nagy hagyma, közepesen finomra aprítva

1 szál újhagyma, vékonyra szeletelve

2 szál szárzeller, felkarikázva

1 szál thai citromfű, felkarikázva

4cm-es friss gyömbér, finomra aprítva

4 evőkanál olívaolaj

2 nagy libacomb

2 teáskanál kínai ötdfűszerkeverék

só, bors

1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

3 evőkanál édes szójaszósz

Az édesburgonyapüréhez:

1kg édesburgonya, héjában megsütve

15dkg vaj, felkockázva

só, bors

4-6 evőkanál kenyérmorzsa

A sütőt előmelegítjük 160C-ra. Közepesen finom, egyenletes méretű kockákra vágunk két közepes sárgarépát, egy hagymát, két rúd szárzellert, egészen finomra egy nagy darab friss gyömbért és egy thai citromfüvet. Alufóliával bélelt tepsire tesszük a zöldségeket, meglocsoljuk kevés semleges ízű olajjal. A két libacombot mindkét oldalán megsózunk, és bőven megszórjuk kínai ötfűszerkeverékkel, amelyet a húsba dörzsölünk. Megsütjük, kb. 2 óra alatt puhul meg. A kisült zsírt leöntjük róla. Amikor kezelhető hőmérsékletűre hűlt, a csontról lefejtjük a húst és apró darabokra vágjuk, a ropogós bőrt ízléstől függően eltávolíthatjuk, vagy az ételben hagyjuk. A húst összekeverjük a zöldségekkel, kevés frissen reszelt gyömbérrel, 3 evőkanál édes szójaszósszal (esetleg egy evőkanál szezámolajat is adunk hozzá). Miközben sül a libacomb, elkészítjük a tetejére a burgonyapürét. Az édesburgonyát héjastul megsütjük, kb. 1 óra alatt puhul meg. Süthetjük külön, vagy egyszerre a libával, külön tepsin. Amikor megsült, félbevágjuk, és húsát kivájjuk. Villával, vagy krumplinyomóval áttörjük, és azonnal hozzáadjuk a vajat. Sózzuk, borsozzuk. Amikor megvan a zöldségekkel összekevert apró libahús, és az édesburgonyapüré, összeállítjuk az ételt: Négy hőálló tálkát, vagy egy nagyobb jénait kivajazunk. Az aljába kanalazzuk a libaragut, majd a tetejét befedjük az édesburgonyapürével. Megszórjuk a kenyérmorzsával (vagy pl. delikátboltokban kapható pankómorzsával), 200C fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 percig sütjük, amíg kissé összesül, és a morzsa a tetején megpirul.

Wamp Spájz & Randevú

2011-11-19T22:52:00.004+01:00

A november 26-27-i WAMP Spájz keterén belül gasztronómiai rapidrandira hívunk benneteket, ahol 3-3 percben bármilyen kérdést feltehettek nekünk, vonatkozzon az receptre, étteremre, vagy bármi másra, amire kíváncsiak vagytok tőlünk.

A következő bloggerinák (és egy szem kakas) fogunk ott ülni, és várni benneteket: Fűszer és Lélek, Lila Füge, Dolce Vita, Édesem, Világevő, és magam

Időpont: 2011. November 27., vasárnap, 15.00 óra

Helyszín: Millenáris, B épület

November 26-27-én a hagyományos WAMP átadja a helyét a WAMP Spájznak. A kézműves gasztronómiai vásár olyan lesz, mint a jól ismert design vásár, csak éppen gasztronómiai termékekre hangolva: olyan kézművesek és kereskedők árulják majd termékeiket, akik nem csak a minőségre és az egyediségre helyezik a hangsúlyt, hanem fontosnak tartják, hogy termékeik arculata és ötletessége is felkeltse a vásárlók érdeklődését.

A WAMP Spájz kamrapolcait csokoldék, trüffelek, bonbonok, sütemények, lekvárok, chutney-k olívaolajak, borok, párlatok, különleges szakácskönyvek, sajtok, felvágottak, kávék és teak töltik majd meg. A vásár a WAMP designszemléletéhez hűen stylistok keze nyomát is hordozza: az egyes "kamrapolcokat" stylistok rendezik be az adott polc temaitkáját követve.

Lesznek ezen kívül workshopok, pl. bonbonkészítés, csokoládékóstolás és szusikészítés témájában is, részletek a Wamp honlapján.

Ráhangolódás végett pedig nézzétek meg ezt a ZSENIÁLIS kisfilmet.

Sok kicsi 2011 -Felajánlásom: dedikált szakácskönyv és fűszervacsora

2011-11-18T19:42:00.003+01:00

November eleje van, tehát a már megszokott módon ismét, immár harmadik alkalommal meghirdetjük a karácsonyi Sok Kicsi akciót. Tavaly 3.645.533 Ft támogatást sikerült gyűjteni a mélyszegénységben élő Hajdú-Bihar megyei gyerekeknek és családjaiknak. Bízunk benne, hogy a jelenlegi nehéz gazdasági helyzet ellenére is sikerül támogatni a rászorultakat ezzel a civil összefogással.

A Sok Kicsi idei támogatottja a Menedékház Alapítvány családok átmeneti otthonai lesznek, ahol a két otthonban 80 fő - köztük jelenleg 51 gyermek - elhelyezésével próbálnak segítséget biztosítani a családok széthullása ellen.Részletesebben itt lehet támogatottjainkról olvasni

Az akció a következő módon zajlik: a felvezető szakaszban, azaz most, november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: a Sok kicsi oldalán minden nap egy blogger és egy cég programja olvasható, részletes leírással, ezek összesítve a Nyeremények menüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig történik a Nyereményjáték menüpontban. A sorsolásra pedig december 21-én kerül sor.

A felajánlásom:

Egy dedikált példány a frissen megjelent szakácskönyvemből, valamint egy kétszemélyes fűszervacsora a konyhámban. Fűszerkóstolóval, szaglászással, igény szerint közös főzéssel.

Minden további információ a Sok Kicsi honlapján.

A könyv néhány napja jött ki a nyomdából, már kapható az üzletekben. Fogadjátok sok szeretettel.

Eat Love & Lecsós nokedli

2011-11-14T01:05:00.005+01:00

Szinte biztos vagyok benne, hogy Marije Vogelzang Eat Love Budapest projektjének valamilyen módon lesz még folytatása és utóélete. Annyi érzelmet és annyi erőt mozgatott meg ez a három nap, tíz nő és a háromszázötven résztvevő!

Direkt visszakerestem, az első e-mailváltásra Marije-vel 2011. február 7-én került sor. Eredetileg egyébként egy másik (más városban már kivitelezett) projekttel kerestük meg (A Wamp-pal közösen) a művésznőt, aki válaszában arra kért bennünket, javasoljunk még további témákat, mert azok a feladatokat kedveli, amelyekben kibontakoztathaja kreativitását, és amelyek őt is inspirálják. A cigánykultúra azonnal megihlette. Közben a Holland Követség is felkarolta a projektet és az ötletünket, és a szükséges finanszírozást is megteremtette, a program szépen illeszkedett a Holland Design Napok keretébe.

Aztán sok hónap és sok e-mail telt el, és amikor először érkezett meg a kreatív koncepció, nekem háromszor kellett elolvasnom, mire felfogtam, hogy tulajdonképpen mit jelent. Sokáig bizonytalanok voltunk, hogy egy ennyire merész koncepciót meg lehet-e itthon valósítani, aztán valahogy annyira bíztunk Marije munkájában, hogy belevágtunk.

Az előadás előtt egy nappal sem tudtuk, hogy az egész működni fog-e, vagy sem. Működött. Mindenkit gondolkozásra és érzelmekre kényszerített, és ezzel elérte az egyik célját. Akadtak, akik kifejezetten negatív élményként élték meg az előadást –olyan szokatlan és olyan merész volt, hogy erre számítottunk.

Az ételek csak eszközként szolgáltak. Ha csak almát, vagy csak cigánykenyeret, azaz bodagot (vagy vakarót) etetnek a lányok, akkor is ugyanilyen hatása lett volna. A legnagyobb sikere talán mégis a lecsós nokedlinek volt, amely jellegzetes cigány étel (többnyire azért hús: csirke is kerül bele).

Nagy hatással volt rám ez a három nap (illetve azt azt megelőző próbák), még úgy is, hogy résztvevőként nem tudtam megtapasztalni az élményt, hiszen az összes etető, mesélő lányt megismertem. Ezáltal pedig pont az arctalanság által biztosított távolságot veszítettem el. Én azáltal is rengeteget kaptam, hogy szinte végig a teremben tartózkodtam, és az előadások alatt végig magamba szívtam azt az elképesztő erőt és energiát, ami ott felszabadult. Valamint láttam utána az arcokat.

Senki nem tudja, hogy ennek a tíz lánynak milyen nehéz dolga volt. Három napon keresztül lecsupaszították magukat, és csak adtak. Magukat. A három nap alatt egyenként harmincegy embernek.Vendégeik rezdüléseiből és közelségéből pontosan érezték, hogy ki mennyire tudja átadni magát, mennyire feszült, elfogadó, vagy elutasító. Boldogok voltak, amikor valaki megnyílt nekik, és szenvedtek, amikor érezhetően és egyértelműen elutasították őket. Ők is pontosan olyan különbözően éltek meg egy-egy embert, mint a résztvevők fordítva. Nagyon csodálom és tisztelem őket.

Múlt hétvége óta pedig csak a lecsós nokedlire tudok gondolni, mert ők jutnak róla eszembe: Ági, Ilona, Reni, Mari, Kriszti, Kamilla, Emi, Emília, Ági, Vera.

Recept túlzás lenne, így készítettem: 2 tojásból, 20dkg lisztből és bő 1dl langyos vízből nokedlitésztát kevertem. Kifőztem. A lecsót 1/2kg paprikából főztem, kevés paradicsommal, pirospaprikásan. A lecsóhoz kevertem a nokedlit, picit a főzővízből is tettem hozzá.

Íme néhány visszhang:

http://www.origo.hu/kultura/20111109-marije-vogelzang-holland-etkezes-designer-az-a38on-tartott-performanszrol.html

(talán fenti videó érzékelteti legjobban az egész hangulatát, ha csak egyre van időtök/türelmetek, ezt nézzétek meg)

http://www.noltv.hu/video/3995.html

http://www.origo.hu/kultura/20111107-marije-vogelzang-holland-etkezesi-designer-az-a38-hajon.html (fotógaléria)

http://nol.hu/mozaik/20111110-vakrandi_datolyakkal

http://mno.hu/naposoldal/budapest-enni-1030073

http://www.trendguide.hu/?kult%2F703-holland-design-pillanatok

http://www.diningguide.hu/hirek/etterem-informacio-7341

http://hvg.hu/kultura/20111107_eat_love_budapest

nov.7-i Magyar Nemzet

Magyar Narancs nov.10-i szám

http://www.sosinet.hu/2011/11/10/etetes/ (Ilona, az egyik etetőnő szemszögéből. Nagyon jó írás!)

http://green-tearoom.blogspot.com/2011/11/eat-love-budapest-gasztro-terror-vagy.html (résztvevők szemszögéből)

Köszönet minden támogatónak és partnernek: Holland Királyság Nagykövetsége, Mondriaan Stichting, ING, A38 hajó, WAMP

Sok-sok novemberi program

2011-11-12T11:03:00.002+01:00

A következő hetekben ismét nincs hiány szuper programokban, íme néhány:

November 15-én kedden: Kopogó szemek

Ismét filmes főzés, ezúttal az Odeon-ban a Magyarhangya szervezésében, akik egy fiatal, nagyon lelkes civil csapat, a filmforgalmazásban keresnek alternatív utakat, és azon vannak, hogy a fiatalokat is visszaszoktassák a mozikba.

Ezúttal “A csirke, a hal és a királyrák” című filmet vetítik, mellé pedig a Világevő készül passzoló falatokkal és történetekkel. A film két éve, 2009-ben ment néhány moziban, sőt a főszereplő Budapesten is járt (az akkori Év Étterme gálán ő adta át a fődíjat), sőt, volt vele szerencsém vacsorázni, fantasztikusan jó fej. Akkor “gasztrothrillerként” aposztrofálták, de ez egy zseniális és izgalmas dokumentumfilm a spanyol versenyző szakács Bocuse d’Or-ra való felkészüléséről. Versenyző szakácsoknak biztosan kötelezővé tenném.

November 19-én szombaton: Terra Hungarica

Új, színvonalasnak igérkező boros rendezvény, ezúttal a Gerbeaud-házban. A kiállító borászokban közös, hogy mindannyian törekszenek a természet- és tájhű gazdálkodásra, továbbá részvételükkel egyidejűleg vállalták, hogy boraik természetességének és egyediségének megőrzése érdekében kerülik a gyom- és rovarirtó szerek, a különböző hozzáadott anyagok használatát, és tartózkodnak bizonyos technológiai beavatkozások alkalmazásától.

A rendezvény szakmai színvonalára garancia a két, szakmai körökben ismert és elismert szervező, Nemes Richárd és Kató András neve.

November 18-20-án: Ízek és Borok

Szintén új, gasztronómiai rendezvény a Hungexpo-n, erről még túl sok nem derült ki számomra, de lesz pl. Budapest Bár koncert, úgyhogy nagyon rossz már nem lehet.

November 20-án: Ételfotózási workshop

Egész napos rendezvény a Fotózz klub szervezésében, nem ismerem sem őket, sem a fotóst, aki tartja, de biztos meg lehet tanulni néhány fotózástechnikai trükköt, ha valakit ez érdekel.

November 25-én: Taste of Japan

Maki főzőbemutatója az A38 hajón, ez biztos szuper lesz, Chef Makit szeretjük

November 25-26-án: WAMP SPÁJZ

A WAMP kézműves gasztronómiai vására olyan, mint a jól ismert design vásár gasztronómiai termékekre hangolva. Lesznek gasztronómiai workshopok (információ gondolom később), sőt gasztrorapirandi (vagy hogy kell ezt írni?) néhány gasztrobloggerrel. Szóval buli lesz, gyertek.

Jó libázást mindenkinek, nálam ötfűszeres, gyömbéres liba sült.

Mogyorós keksz eperlekvárral + Szuflé

2011-11-07T01:14:00.004+01:00

Fotó: Nagy Balázs, styling: Szigeti Zsófi

Hétvége óta az újságárusoknál a Szuflé magazin új száma, amelyben többek között megtalálható a New York Times egykori parfümkritikusával készített interjúm, valamint Zólyomi Zsolt, az egyetlen magyar parfümőr által választott illatokra kreált receptjeim. Ezek közül az alábbi mogyorós keksz az egyik kedvencem, amelyet a Bois Farine nevű parfümhöz sütöttem. A parfüm lisztes, púderes, és az illata szerintem totálisan törökomogyorós.

Mogyorós keksz eperlekvárral

Hozzávalók ( 16 darab)

12dkg puha vaj

6dkg porcukor

¼ kávéskanál só

5dkg darált törökmogyoró

1 evőkanál étkezési keményítő

15dkg liszt

opcionális: 1 teáskanál mogyorólikőr (Frangelico)

kb. 8dkg sűrű eperlekvár

A puha vajat elektromos kézi keverővel habosra keverjük a porcukorral és a sóval. Hozzáadjuk a darált mogyorót, az étkezési keményítőt (ettől ropogósabb lesz), a lisztet, valamint ha használunk, a mogyorólikőrt. Kikeverjük, majd egy frissentartó fóliával leterített deszkára halmozzuk a masszát, és egy kb. 5cm átmérőjű hengert formázunk belőle. Becsomagoljuk a fóliába, két végét szorosan lezárjuk, a fólia segítségével szabályos hengerré tudjuk formázni. Legalább 2 órára a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 170C fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből, kicsomagoljuk, és ½ cm-es szeletekre vágjuk. Szilikonlappal, vagy enyhén kivajazott sütőpapírral fedett sütőlapra helyezzük a korongokat. Kb. 18 percig sütjük, amíg enyhe bézs színt kapnak. Lehűtjük. Két-két kekszet összeragasztunk egy-egy kávéskanál eperlekvárral. Dobozban napokig eláll.

A recept a friss Szuflé magazinban található, amely már kapható az újságárusoknál.

Fahéjas, mézes grillezett grapefruit

2011-11-03T12:37:00.002+01:00

Kényelmes vasárnapi reggelik, brunchok remek részeleme, a grillezés a gyümölcs ízét koncentrálttá, a fűszerek pedig különlegessé teszik. Magában is kiváló, de akár egzotikusabb salátán, vagy sült köreteként is el tudom képzelni.

A grapefruitot kesernyéssége miatt sokan nem szeretik, az alábbi elkészítési mód azonban talán még őket is meggyőzi. Öt perc alatt elkészül, a méz, a gyümölcs leve és a fűszerek olyan izgalmas ízekké olvadnak, hogy az ember nem győz meglepődni. És készíteni, és készíteni…

Klikk, recept

Pácolt makréla lilahagymával, kapribogyóval

2011-11-02T01:13:00.002+01:00

Két napja próbálunk minden trükköt bevetve, hiába helyet kapni Isztambul egyik legnépszerűbb haléttermében, a Griffin-ben. A foglalásnál már csak a titokzatos vendéglő megtalálása bizonyul kalandosabbnak. A taxiban ugyan minden modern tájékozódási kütyü megtalálható, sofőrünk mégis inkább rokonait hívogatja segítségért. Végül kitesz bennünket egy Galata-híd melletti, sötét sikátorban, magunkra maradunk. Az étterem valóban nehezen megközelíthető, egy több emeletes ház legfelső szintjén található. Ahogy a liftből belépünk a terembe, és megcsap a hely zsongása, valamint elénk tárul a kivilágított Boszporusz, azon nyomban megfeledkezünk minden bosszúságról. Amikor pedig a tulajról kiderül, hogy az egyik legjobb vendéglátó, akivel valaha dolgunk volt, már csak azon gondolkozunk, hogy hány fajta előételt (mezét) rendeljünk. Az izgalom nagy, így végül természetesen annyi féle tálka érkezik, hogy beterítik az egész asztalt. Házilag tartósított tonhal, marinált garnéla, ropogósra sütött, friss tintahal és szardella, makréla kapribogyóval. (Később aztán jönnek a ház specialitásai: a nyelvhal kebab és a papírban grillezett tengeri sügér). A makréla nagy sikert arat, így itthon gyorsan alkotok valami hasonlót, hogy még sokáig emlékezzek arra a szép estére és Isztambul fényeire. Egész füstölt makréla kapható pl. az orosz élelmiszereket áruló üzletekben, de filézése, bőrének eltávolítása elég macerás, kényelmesebb makrélafilével dolgozni. Az alábbi recept négy kis adagra szól, ha büfé, vagy török meze részeként kínáljuk, más ételek mellett, akár hat személyre is. Nagyon jól illik mellé vodka, raki, vagy ouzo.

Pácolt makréla lilahagymával, kapribogyóval

Hozzávalók (4 adag)

20dkg füstölt makrélafilé

(vagy egy kb. 50dkg-os egész füstölt makréla, kifilézve)

1 kis lilahagyma, vékonyra szeletelve

2 csemegeuborka, 1/2cm-es kockákra vágva

1 púpos evőkanál kapribogyó, átöblítve

1 citrom leve

2 evőkanál fehérborecet

4 evőkanál olívaolaj

só, bors

A füstölt makrélát kb. 3cm-es darabokra vágjuk. Egy tálban hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt lilahagymát, a felkockázott csemegeuborkát. A kapribogyót alaposan átöblítjük, és lecsepegtetjük. Lehetőség szerint sóban eltett kapribogyót használjunk, vagy ha csak eceteset kapunk, azt még alaposabban öblítsük át, mert általában nagyon savas. A kapribogyót is a halhoz adjuk. Ráfacsarjuk a citromlevet, hozzáadjuk a fehérborecetet, végül az olívaolajat. Óvatosan sózzuk ( makréla már eleve sós), frissen őrölt borsot hintünk rá. Pitával, friss kenyérrel, vagy pirítóssal tálaljuk.

Eat Love Budapest Marije Vogelzang

2011-10-29T17:31:00.002+02:00

Mindenki eszik. Ki csak szükségletből, ki örömből, ki túlélésért. Az étel táplál, gyógyít, vigasztal, energiát ad, vágyat gerjeszt. Egyszerre összeköt és különbözővé tesz bennünket.

Különleges, elvarázsolt és minden valószínűség szerint örök életre szóló, megismételhetetlen előadásra hívjuk azokat a kalandvágyó és nyitott résztvevőket, akik fogékonyak a gasztronómiára, a design-ra, és a kettő szerves kapcsolatára.

A Holland Királyság Nagykövetsége, a Wamp és a Chili&Vanília meghívására Magyarországra érkezik Marije Vogelzang, a világ leghíresebb evésdizájnere (eating designer). Látogatásának apropója három estés budapesti művészeti projektje az A38 hajó kiállítótermében, amelyet Magyarországra szabottan dolgozott ki meghívói felkérésére. Olyan előadás lesz ez, amelyet a világon még soha, sehol nem rendezett meg, hiszen annak egyedi kreatív koncepcióját speciálisan a magyar társadalmi-kulturális viszonyokra tervezte. Az, hogy a magyarországi felkérésnek eleget tett, elsősorban annak köszönhető, hogy a designert rendkívüli módon inspirálta a feladat.

Hogy pontosan mi történik az előadásokon, maradjon egyelőre meglepetés. Annyit előzetesen elárulhatunk, hogy a leginkább színházi performance-hoz közel álló esemény rendkívül személyes, emberi, intenzív, és minden érzékszervre hatni fog. Élettörténetek, falatok, ízek, hangok, érintések, és nem utolsósorban ötszáz különleges, hazavihető illatbomba.

Marije Vogelzang jelenleg a világ leghíresebb "evésdizájnere" (eating designer). A holland művésznő érdeklődésének középpontjában az étel, pontosabban az étkezés áll. Munkájának tárgya azonban nem az étel maga, hanem annak elfogyasztásának társadalmi-kulturális kontextusa. Művészi koncepcióját mindig az étel elkészítésének eredete, történelme és az ehhez kapcsolódó szokások inspirálják. “Az étel ugyan a gyomorba kerül, azonban gondolatokat, emlékeket és érzelmeket generál”-vallja. Leghíresebb projektjei között szerepel például a hófehér halotti tor, vagy a gyerekek zöldségfogyasztását ösztönző színes kórházi menü.

Együttműködő partnerek: A38, Holland Királyság Nagykövetsége, Mondriaan Stichting, ING

A műsor helyszíne az A38 Hajó kiállítóterme.

Időpontok:

2011. November 4., Péntek, 19h, 20h, 21h
2011. November 5. Szombat 16h, 17h, 18h, 19h, 20h, 21h
2011. November 6. Vasárnap 16h, 17h, 18h, 19h, 20h, 21h

Egy előadás kb. 20 percig tart, és egyszerre kb. 10 fő vesz rajta részt. A részvételi díj 1000 forint.

Az eseményre nem válthatók elővételben jegyek, hanem regisztrálni kell a megadott időpontokra e-mailben az info@a38.hu címen (óránként 25 fő regisztrálhat maximum!). A jegyek a helyszínen válthatók meg az előadások előtt.

- A jegy ára: 1000Ft/fő

Regisztráció, információ itt

Fűszeres, gránátalmaszirupos csirkemáj

2011-10-24T00:20:00.003+02:00

Őszi isztambuli látogatásom alkalmával természetesen ezúttal sem maradhatott el a kedvenc Ciya felkeresése. Nemcsak azért, mert az ázsiai oldalon fekvő étterem még mindig a legkedvesebb vendéglőm ebben a városban, hanem azért is, mert az utcájában található a hangulatos Kadiköy piac. Itt szoktam feltankolni hiányzó (és nem hiányzó) fűszerekkel, magokkal, és mindenféle szükségtelen marhasággal (úgymint szárított padlizsán, fürdőszivacs, vagy a ramadánkor tálalt édesség, a güllac készítéséhez szükséges lapok. Mindhárom olyan, amit több alkalommal szereztem már be, de még egyszer sem használtam.). Arról nem is beszélve, hogy ide kompozni kell, ami az egyik legcsodásabb isztambuli időtöltés.

Már számtalanszor voltam itt, tudom, hogy melyek a legfinomabb hideg előételek, a legjobb kebabok ( a pisztáciás), és hogy tilos kihagyni a zseniális kandírozott zöldségeket (a paradicsom és a sütőtök lett ismét a két kedvenc.)

Természetesen mindig kóstolok új ételeket is, ami nem nehéz, hiszen az étlapon mindig más fogások szerepelnek. A kebabok mindig ugyanazok. Úgy alakult, hogy még egyszer sem rendeltünk grillezett májat, pedig a törökök nagyon szeretik minden formában. Albán májnak nevezik, az elnevezést állítólag onnan kapta, hogy az Oszmán birodalomban rengeteg albán munkás dolgozott, akik szegénységükre való tekintettel csak ezt az utcai ételt engedhették meg maguknak. A Ciya-ban fantsztikus grillezett báránymájat kaptunk, ha valaki arra jár, ne hagyja ki. Ez ihlette az alábbi továbbfejlesztett, fűszeres, csirkemájjal készült változatot, jó kis gyors vacsora. A fűszerekkel, a gránátalmasziruppal és az elhagyhatatlan hagymás petrezselyemmel igazi ízorgia. Mind gránátalmaszirup mind szumák kapható pl. a Lehel-csarnokban lévő arab delikátüzletben.

Fűszeres-gránátalmaszirupos csirkemáj

Hozzávalók (2 adag)

25dkg csirkemáj, falatnyi darabokra vágva

1 kávéskanál őrölt római kömény

1 kávéskanál őrölt szegfűbors

¼ kávéskanál őrölt fahéj

½ kávéskanál füstölt paprika (opcionális)

frissen őrölt bors

1+1 evőkanál gránátalmaszirup

1 evőkanál kacsazsír

1 evőkanál mazsola (ha van, korinthoszi), beáztatva

Tálaláshoz:

2 tortilla, kissé megmelegítve

1 csokor petrezselyem

1 lilahagyma, vékonyra szeletelve

1 kávéskanál szumák

A csirkemájat megmossuk, és konyhai papírtörlővel teljesen szárazra itatjuk. Apró (kb. 2cm-es) darabokra vágjuk. Megszórjuk a római köménnyel, szegfűborssal és a fahéjjal, ha használunk, a füstölt paprikával, borsozzuk. Meglocsoljuk a gránátalmasziruppal, összekeverjük. Szárazon felhevítünk egy serpenyőt. Amikor forró, hozzáadjuk a kacsazsírt. Beletesszük a fűszeres csirkemájat, hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, és erős lángon dobva-rázva, kb. oldalanként másfél-másfél percig sütjük, hogy kívül megpiruljon, de belül krémes, kissé rózsaszínű maradjon. Ekkor sózzuk. Azonnal a (mikróban, vagy vízgőz fölött megmelegített) tortillára halmozzuk. Mellé petrezselymet és vékonyra szeletelt lilahagymát kínálunk, amelyet megszórunk 1 kávéskanál szumákkal. A hagymás petrezselymet is a májra tesszük. Meglocsoljuk még 1 evőkanál gránátalmasziruppal, majd becsomagoljuk a tortillába