CHILI & VANILIA

Hideg nyári levesek - kedvencek

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Mon, 17 Jun 2013 12:34:00 +0000

Bár tavalyi archívumból van, azt hiszem, ennek most jött el a pillanata. Hideg levesek toplista. Csemegézzetek.

1. Fokhagymás uborkagazpacho (képen)
Ez nem a joghurtos változat, a levest kenyér sűríti, illetve adhatunk hozzá darált diót/mogyorót is.
Recept kb. így: 4 főre két nagy kígyóuborka (70dkg), meghámozva, kimagozva turmixgépbe, hozzá 1,2l zöldség alaplé, vagy víz, 2 szelet beáztatott, kinyomkodott kenyérbél, fokhagyma, sherry ecet, só, bors. (A díszítésre használt ehető virágok Szentesről, a Pillar Kft.-től vannak)

2. Jéghideg céklakrémleves zöldfűszerekkel
Kértétek a receptjét, ez kb. így megy: 4-5 cékla megsütve, lereszelve, hozzá turmixgépbe 5dl kefír, 7dl víz, vagy zöldség alaplé, só, bors, római kömény, tálalásnál rengeteg zöldfűszer belekeverve (kapor, menta, snidling, koriander)

3. Mentás avokádókrémleves

Ez az egyik kedvencem, a receptben a legbonyolultabb momentum az érett avokádó levadászása. Arányok: 1 érett avokádó húsa, 4dl hideg alaplé, fél lime leve, fél fokhagyma reszelve, kis csokor menta, 1evőkanál joghurt, só, bors (2 adag). tetejére olívaolaj, tortilla, vagy pitachips. Sajnos max. fél órával előbb lehet csak, mert elszíneződik.

4. Joghurtos sóskakrémleves
Nem lehet belőle eleget készíteni, sokan szeretik, állandó nyári vendég.

5. Hideg tökleves kaporolajjal
Mint egy levesbe bújtatott tökfőzelék, nagyon frissítő

6. Salmorejo -andalúz nyers paradicsomleves
Szinte nulla munka.

7. Gyömbéres sült paprikaleves
Ez eredetileg nem hideg, de kiderült, hogy jegesen is kitűnő.

és még az őskorból (2006!-os) két receptem Nők Lapja Cafén:
8. Zöldfűszeres, édes-savanyú hideg zöldbableves
9. Ajoblanco -andalúz fehér gazpacho

Ja, végül természetesen a koviubi:
10. Kovászos uborkaleves

Csirkés, gőzölt tésztabatyu (dim sum)

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Tue, 11 Jun 2013 06:13:00 +0000

Ezek a kis kínai "tapas-ok", a dim sum –az egyik kedvenc műfajom. Ha bárhol olyan helyek járok a világban, ahol ismert és létezik, a világért ki nem hagynám. Itthon sajnos elég kevés helyen lehet ilyet enni, kénytelen vagyok néha nekiállni, és legyártani egy-egy nagyobb adagot.

Házilag sem túl bonyolultelkészíteni, ugyan némileg időigényes és macerás, de ha az ember lendületben van, akkor el lehet belőle készíteni egyszerre jó nagy adagokat, amit le lehet fagyasztani. A NOLTV videóban Katával most csirkehúsos változatot készítettünk, ment, mint a karikacsapás.

Csirkével töltött, nyitott tésztabatyu

30 dkg darált csirkehús
4újhagyma, vékonyra karikázva
ujjnyi frissen reszelt gyömbér
kis gerezd fokhagyma, reszelve
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál szezámolaj

1 teáskanál étkezési keményítő
1 tojásfehérje

Mártogató: szójaszósz, zöldcitromlé, pirított szezámmag

Előkészítjük a tölteléket (akár előre is lehet): a darált csirkehúst összekeverjük az újhagymával, gyömbérrel, fokhagymával, szójaszósszal, szezámolajjal, az étkezési keményítővel és a tojásfehérjével. A tésztalapokból kerek lapokat szúrunk ki (a négyzet alakú is megfelel), mindegyik közepére egy-egy teáskanál csirkés masszát kanalazunk. Rózsa formájúra összefogjuk, úgy, hogy felül nyitott maradjon, látszódjon a töltelék. Nagy serpenyő (vagy wok) tetejére helyezzük a bambuszpárolót, amelyet kibélelünk sütőpapírral (vagy néhány levél kelkáposztával). Ráhelyezzük a tésztabatyukat. Amikor a víz forr, takarékra vesszük, hogy csak gyöngyözzön. A párolót lefedjük, a batyukat 7 percig gőzöljük. Ha mélyhűtőből vettük ki, 9 percig.

Wizzair bakui járat -nyertesek

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Fri, 07 Jun 2013 10:19:00 +0000

Kedves Kalandvágyók, köszönjük szépen, hogy jelentkeztetek a Wizzair bakui járatára szóló nyereményjátékra! Összesen 66-an küldtétek el a jelentkezéseteket. (Ez jóval több, mint amire én számítottam).

A sorsolás megtörtént, nagyon sok szeretettel gratulálok a nyerteseknek a kétszemélyes repülőjegyekhez:

1. Égető Ildikó
2. Zölei-Kocsis Blanka
3. Szilágyi Bettina
4. Magyar Gabi
5. Sugár Gábor

"Tartalékosok" (arra az esetre, ha a nyertesek közül valaki mégsem tudja vállalni az utazást):
1. Gráf Jennifer
2. Szénási Miklós
3. Dr. Gerő Marianne

Küldtünk Nektek közvetlenül is e-mailt, amiben megkapjátok a részletes információkat a repülőjegy átvételéről.

Köszönöm mindenkinek a játékot, én meg persze hamarosan hozom a bakui gasztrotippeket és kulináris élményeket! (A képen azeri hideg joghurtleves)

Budapest-Baku járat – nyerjetek Wizzair repülőjegyet!

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Tue, 04 Jun 2013 10:11:00 +0000

A Wizzair 2013. június 17-én elindítja első járatát Azerbajdzsán fővárosába, Bakuba.

Amikor megláttam ezt a hírt, azonnal felcsigázta a kíváncsiságomat, ugyanis nagy rajongója vagyok az azeri gasztronómiának, amivel volt szerencsém néhányszor találkozni. Az érdeklődésnek tett lett a vége, így az első járaton ott leszek a Világevővel együtt, hogy felfedezzük az azeri kultúrát és konyhát.

A Wizzair-nek köszönhetően pedig arra van lehetőségem, hogy erre az induló járatra, azaz június 17-re kisorsoljak az olvasóim között néhány – összesen 5 darab kétszemélyes repülőjegyet. Tudom, ez igen közel van, a visszaút ráadásul június 25-re szól, de hátha vannak olyan kalandvágyó olvasóim, akiknek spontán módjában áll kihasználni ezt a szuper lehetőséget.

Kérlek Benneteket, hogy tényleg csak olyan jelentkezzen, aki reálisnak látja az utazást. Vegyétek figyelembe, hogy a nyeremény nem tartalmazza a szállást, a vízumot (aminek intézéséhez a wizzair szükség szerint ad majd segítséget, hogy a rövid idő ellenére is meglegyen, és amely egyébként a bakui reptéren is megvásárolható) és a poggyászt. Ezek szervezéséről és finanszírozásáról az utazónak magának kell gondoskodnia.

A teendő:

Két kérdésre kell válaszolni:

1. Soroljatok fel legalább öt azeri ételt.

2. Miért szeretnétek utazni?

A válaszokat holnap, azaz 2013. június 5-én, 24h óráig küldjétek el a chiliesvanilia (kukac) gmail.com címre. A válaszadók közül a Wizzair-rel közösen fogjuk kisorsolni a szerencsés nyerteseket.

Wizzair kiegészítő:

A nyertesek fejenként 2 darab retúr repülőjeggyel lesznek gazdagabbak. A repülőjegyek meghatározott járatokra vannak lefoglalva, így azok dátumai nem módosíthatók. Budapestről Bakuba a Wizz Air június 17-én 21.25 induló járatával utazhat el a két személy, míg a visszaútra június 25-én van lehetőség a Bakuból 4.45-kor induló járatával. A nyertesek két repülőjegyéhez egy foglalási kód tartozik, amelyet e-mailben küldünk majd el. A jegyek Ezzel a foglalási kóddal a nyerteseknek kell végrehajtaniuk az online check-in-t. Ennek menete a következő: a www.wizzair.com weboldalon az online check-in felületre kattintva jobb oldalon megjelenik egy mező, melynek az alján "continue check in" feliratra kattintva kell lépegetni. Ahol szükség van ott pedig meg kell adni a foglalási kódot. Az utazók nevét az online check-in során kell megadni, tehát addig minden nyertes szabadon dönthet arról, hogy ki lesz a két utazó. Ugyanakkor mivel Azerbajdzsánba vízum kell, amelynek kiadása akár 10 napot is igénybe vehet, érdemes időben elkezdeni a szervezést. A repülőjegyhez nem tartozik poggyászjegy, így aki a gépre felvihető kis kézipoggyászon felül is szeretne csomagot az az online check-in során megvásárolhatja ezt.

Addig is, íme egy kis kedvcsináló az azeri kultúrához –ezt a cikket az „Így főzünk mi” szakácskönyv azeri fejezetéhez írtam.

Kutab, kebab, kükü

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Tue, 04 Jun 2013 10:04:00 +0000

Az Így főzünk mi könyv azeri fejezete:

Fahmi Szuzan és családja, Azerbajdzsán

Kutab, kebab, kükü

Apukám nevét könnyen meg fogod jegyezni, mert a Babek visszafelé mondva Kebab, mindig ezzel viccelődnek a rokonok. Ráadásul ő készíti a legfinomabb kebabot!

Budapest külvárosában álló családi házukban fogadnak, és már-már zavarba ejtő, számukra azonban természetes vendégszeretettel halmoznak el.

– A konyhában beszélgessünk, nem kell megteríteni – szabadkozom, de addigra már feltűnik a gyönyörűen díszített ünnepi asztal, és olyan ételek, hogy a látogatást követően szívem szerint azonnal indulnék Azerbajdzsánba. Babek, Szuzi édesapja a konyhában tüsténkedik, csinos édesanyja, Szolmaz finoman, de határozottan irányítja az eseményeket. Közben némi olaszos temperamentum és szívmelengető közvetlenség uralja a beszélgetést.

– Zsófi, képzeld, azt tudtad, hogy a '70-es években Azerbajdzsánban kitört az olaszmánia? Adtak a tévében egy olasz sorozatot, mindenki azt nézte, és az esküvőkön csak a Felicitá és a Mamma mia ment – meséli nevetve Szuzi, aki már Magyarországon született, végzős egyetemi hallgató, és végig bájosan vág szülei szavába, nehogy valami érdekes történetről lemaradjak. – Egyébként apukám nevét könnyen meg fogod jegyezni, mert a Babek visszafelé mondva Kebab, mindig ezzel viccelődnek a rokonok. Ráadásul ő készíti a legfinomabb kebabot! –bíztat lelkesen Szuzi. Meg is jegyzem örökre.

Babek a hatvanas években érkezett Magyarországra a családjával, Bakuban született, az oroszországi Ivanovóban járt iskolába, gyerekkorában pedig éveket töltött Pekingben, ahol édesapja a pekingi török rádió munaktársaként dolgozott.

– Mindkettőnk szülei perzsa származású katonatisztek voltak, igazi forradalmárok, egy órájuk volt arra, hogy összepakoljanak és elmeneküljenek, így kerültek Bakuba. A család elmondása szerint a perzsa gyökerek a konyhában is erőteljesen megmutatkoznak.

Zöld, zöld, zöld

Az azeri konyha egyébként is rendkívül színes, éghajlat és régió szerint változik. Vannak nomád ételek – gyakran tartósítank például bárányhúst zsiradékkal leöntve –, ugyanakkor a kifinomult, gazdag, sok sáfránnyal és mandulával készült fogások is jellemzőek. A tengerparti részeken rengeteg halat fogyasztanak, gránátalmával, dióval, hagymával és mazsolával megtöltve. A gránátalma egyébként is az ország jelképe, de dió, füge, gesztenye és narancs is sokfelé terem. Az azeri konyha fő jellemzője a zöldfűszerek kiterjedt használata. Sóska, spenót, tárkony, kapor, koriander, petrezselyem, snidling, zöldhagyma tonnaszám fogy, mindet kilóra lehet kapni a piacokon.

– Egyébként az orosz nők is nagyon szívesen jártak a kaukázusi piacokra, nemcsak azért, mert például a bakui paradicsom a mai napig a leghíresebb, hanem azért is, mert ott mindig kaptak bókokat a férfiaktól –meséli Szolmaz.

– Édesanyám a Kaszpi Tengerészet üzemorvosaként dolgozott, így nálunk mindig volt reggelire kaviár – dobozból vajas kenyéren. Anyukám hétköznapi, gyors konyhát vitt, ebédre leveseket főzött, például pitit, csicseriborsóval, burgonyával készített báránylevest, amelynél külön tálalják a levet és a zöldségeket, illetve a húst. Nyáron rengeteg friss salátát, töltött padlizsánt, hideg, joghurtos, zöldfűszerekkel dúsított leveseket ettünk. Vacsorára sós sajtot és kenyeret.

– Képzeld, Zsófi, a nagymamám, aki itt él Budapesten, ha megkérdezik tőle, mit kér vacsorára, a mai napig azt válaszolja, hogy lavash-t és sós sajtot – meséli Szuzi. – Ha vendégség vagy ünnep van, akkor bárányt sütünk. Olyan nincs, hogy csak ilyen-olyan falatkák kerülnének terítékre, akkor a salátát is lavórban készítjük, és kutabból (vékony, darált hússal vagy zöldfűszerekkel töltött lepény) is ötven a minimum. Mint a Bazi nagy görög lagziban.

Rizs = művészet

Miközben a lenyűgöző azeri konyháról mesélnek nekem, bemutatják, hogyan készül az ünnepi asztal ékessége, a plov: a rizst előfőzik, majd egy speciális, fordított csonka gúla formájú fémlábasba halmozzák. Az edény aljára vékony tésztaréteget terítenek, amely a főzés során ropogósra pirul, ez kerül majd tálaláskor a tetejére. A rizshez olvasztott vajat és sáfrányt is adnak, így nemcsak csodálatos ízű, hanem mutatós is. Az egyik legfinomabb rizs, amelyet valaha kóstoltam. Természetesen nem magában tálalják, mellé ezernyi „köret” dukál: bárányhús, zöldségek, sabzi korma, pirított aszalt gyümölcsös vagy gesztenyés ragu.

Az azeri aszpirin

-Anya, mesélj a dushbare-ről is, meg a “Sup kosichka -”-ról is a Zsófinak! – kéri Szuzi.

- A dushbare az egyik nemzeti ételünk, apró tésztabatyuk, amely bárányhússal vannak megtöltve, és levesbetétként fogyasztjuk –avat be a titokzatos szavak jelentésébe Szolmaz. -A lébe fokhagymás ecetet és szárított bazsalikomot teszünk, nagyon finom. A sup kosichkapedig egy gyógynövényfonattal készülő leves, amely egyben kapható, báránylevesbe főzzük, jól megizzasztja az embert, amolyan azeri aszpirin. Aztán ott a kükü is, ami tulajdonképpen egy zöldfűszeres frittata. A sütemények régebben nem voltak annyira jellemzőek, mert mindenhol csodálatos gyümölcsök teremnek, inkább gyümölcsös lekvárfélék vagy szárazabb, mandulás, diós, kardamomos sütemények szolgáltak édességként. De van saját, azeri baklavánk is, a pakhlava, amely eltér a török változattól, ez ugyanis 12 hajszálvékony kelttészta-rétegből áll.

Miközben a szépen terített asztal mellett elfogyasztjuk a csodálatos ételeket: csicseriborsós, zöldfűszeres levest, dolmát, padlizsánt, fűszeres bárányragut, majd a teához a Szuzi által sütött, kardamomos-mandulás badambura süteményt és a pralinét, előkerül még néhány régi családi fotó, sok-sok emlék és szó esik rengeteg receptről, ételről, amit az ember azonnal meg szeretne kóstolni.

Gourmet Fesztivál 2013 - az idei kedvenc fogásaim

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sun, 02 Jun 2013 10:11:00 +0000

Ma van a Gourmet Fesztivál utolsó napja, késő estig lehet még kóstolni a legjobb éttermek fogásait. Részemről alább egy gyors ajánló, az idei kedvenceim (a sorrend nem azt jelzi, hogy melyik tetszett legjobban, hanem igyekeztem úgy összeállítani, hogy ha valaki ezeket kóstolná végig, akkor kb. milyen sorrendben tegye –tehát előételtől, desszertig haladva).

1. Bodzás paradicsomvíz /ZONA

Különböző változatait Huszár Krisztián séf gyakran készíti az étteremben is. Rengeteg munka van benne, összetett, meglepő, sós, édes, savanyú, hideg, üdítő.

2. Rosenbagel / Rosenstein

Rosenteinéknél idén a pont. Lenyűgöző, milyen szuperül kitalálták a koncepciót, a designt, látszik, hogy mennyi munka, ötlet és kreativitás van az idei megjelenésben, le a kalappal. Igazából az összes fogást ajánlhatnám, de talán a zsidótojással töltött minibagel a kedvenc.

3. Zempléni bárány csicseriborsókrémmel és zah’tar fűszerkeverékkel –Anyukám Mondta

Az encsi családi étterem ma már a vidéki éttermek forradalmának második zászlóshajója (a Kistücsök után), elképesztő amit, és ahogy csinálnak. A Gourmet Fesztiválon már három éve minden évben a legnépszerűbb éttermek között vannak, sokan várják idén is, hogy mit hoznak. A szokásos zseniális kemencés focaccia mellett idén bárányt házi hummusszal, őrületesen jó!

4. Debreceni gulyásos hotdog / IKON Debrecen

A debreceni Ikon először van jelen a fesztiválon, és milyen jó, hogy itt vannak! Már volt szerencsém náluk Debrecenben járni (interjú), a komoly nemzetközi háttérrel bíró Pataky Pétert, az Ikon konyhafőnökét jelenleg az egyik legelkötelezettebb és legtehetségesebb séfnek találom. Megszállott, kreatív és profi. Aki teheti, kóstolja meg a főztjét itt, a fesztiválra hozott hotdog is remek. Házilag készített debrecenivel!

5. Gulyáskolbász pörköltszaftos kenyérrel /Salon étterem (New York Boscolo)

A Salon tavaly is tündökölt a fesztiválon, nekem akkor is a kedvenceim között voltak, idén is. Ez a fogás annyira kreatív és eredeti, és még a kivitelezése is tökéletes. A séf, Wolf András a kenyértésztát víz helyett pörköltszafttal gyúrta be!! Őrület! Ugyanitt a tárkonyszörp és a desszert is kiváló, szóval érdemes akár az egész ételsort végigkóstolni.

6. Gidacsülök héfeknédlivel / Mandula étterem- és borbár (Gere)

Húha. A hús leomlott a csontról, szaftos, ízes, tökéletes, két perc alatt ketten eltüntettük, pedig csak bele akartunk kóstolni egy falatotJ Ebből nem biztos, hogy maradt mára (hátha), de van gidacsülkös babgulyás is (utóbbi öt különböző babból). Házias, sváb ihletésű, egyszerre kifinomult és hagyományos konyhát visznek Villányban, szintén mindig a kedvencek között.

7. Sóskás banánfagylalt / Pataki cukrászda

Elsőre talán ijesztő, de zseniális, már pénteken is ajánlottam. Üde, savanykás, remek. A húsételek után, a komolyabb desszertek előtt tökéletes frissítő.

8. Túrógombóc bazsalikomos morzsával / Borkonyha

A fesztivál legkifinomultabb desszertje. (Érdemes nézni, ahogy készül: ollóval vágják a forró vízbe az apró, könnyű “pilléket”, csodálatos.

9. “Rigó Jancsi” /BABEL

Számomra az idei Gourmet Fesztivál desszertje. A végére érdemes hagyni, mert nehéz, brutál csokoládés, de kitűnő! A kedvencem a sós mousse a tetején. (Ugyanitt a gulyásleves is zseniális, a libamájat nem kóstoltam, de azt is sokan dicsérik)

10. Nem tudom eldönteni: vagy a vaddisznópljeskavica házi ajvárral és bodzás hagymával az Aranyszarvasnál, vagy az ÉS bisztróban a híres Litauszky féle körmös pacal.

Néhány tematikus ajánlás:

Az ázsiai ízek rajongóinak:

Tunaburger /Baltazár

Csípős, tonhalas tekercs / Buddha Bar

Pácolt koreai oldalas rizzsel /Jankovich Kúria

Vegáknak:

Friss, bodzás kecskesajt, marinált paradicsommal / La Mareda

Pirított scamorza sajt padlizsánnal és paradicsommal / Trattoria Pomodoro

Amire még kíváncsi vagyok, és a mai kóstolólistámon van:

Pelmenyi bár /Arany Kaviár

Spárgafőzelék nyúlfasírttal/ Walter

Süldőfilé és ropogós köröm gulyásmártással /La Mareda (itt kiváló az előétel és a desszert!

Párolt hátszín burgonyapüréval /Knrdy (mindenki imádja a mini hamburgerüket, a hátszínt láttam, komoly, jól néz ki)

Töltött paprika /Mezzo (imádom a töltött paprikát + kiváló, hagyományos vadast kóstoltam itt)

Alkoholos jégnyalókák (ananász-chili-rum)/ Pastrami (Márk Szonja/Édesem a cukrász, úgyhogy szerintem ezek biztos szuperek)

Zöldalmás éclair /Paris-Budapest

A Facebook oldalamon még rengeteg fotó az ételekről és a hangulatról:

Ma van az utolsó nap, a nap is kisütött, a színpadon szuper programokkal várunk benneteket! Az év gasztronómiai eseménye, kóstolóbuli, de sajnálom, hogy vége.

A Világevőnél egy vendégszerzői nagyon jó kis írás a Gourmet fontosságáról.

Gourmet Fesztivál, belépők - nyertesek

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Wed, 29 May 2013 10:08:00 +0000

A Gourmet Fesztivál-ra szóló kétszemélyes napijegyek nyertesei:

1. Bunevacz Fanni+1
2. Komondi Sophie+1
3. Ördög Zoltán +1

Sok szeretettel gratulálok, kérlek, küldjetek egy e.mailt a chiliesvanilia(kukac)gmail.com címre, és már írom is, hogy hogy tudjátok átvenni a jegyeket.

Itt pedig 2x10 kérdés és válasz velünk, többek között arról, hogy mi volt az eddigi Gourmet fesztiválokon a legjobb, mit várunk a legjobban, és hogy milyen kóstolási stratégiát szoktunk követni.

Péntek -szombat-vasárnap, szuper programokkal, éttermekkel, remélem, találkozunk!

Kapros-citromos spárgafőzelék

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Mon, 27 May 2013 17:52:00 +0000

Nem tehetek róla, a főzelékmániám szűnni nem akar. Kétségtelenül ez az egyik kedvenc magyar fogásom, heteket simán végigcsinálnék úgy, hogy csak főzeléket főzöm/eszem. Lehet, szervezek egy közösségi főzelékmaratont, ki van benne? Ilyenkor ráadásul egy percig sem kell gondolkozni, miből főzze az ember, a piaci kínálat adja magát. A spárga most csúcson, árban sem fog már lejjebb menni, még pár hétig tobzódhatunk. Mindkét fajtát – a fehéret és a zöldet is imádom, rá kellett azonban jönnöm, hogy idén még nem is főztem fehérből semmit. Ez a főzelék szerintem inkább a fehérből finom, de vegyesen is el tudom képzelni, úgy nyilván még mutatósabb. Tíz perc alatt elkészül, hidegen, melegen egyaránt remek. Lehet köret húsok, vagy halak mellé, kiváló pl. tükör-, vagy buggyantott tojással, de magában is csodás. Ha nincs mellé semmi, akkor az alábbi mennyiség 2 kiadós adagot eredményez. Alaplével még finomabb, nekem most nem volt, siettem, vízzel készült. Pár csepp olívaolaj pedig minden főzeléket rettenetesen feldob!

Kapros-citromos spárgafőzelék

Hozzávalók (2-4 adag)

2 csomag (1kg) jó minőségű fehér spárga (meghámozva, tisztítva kb. 70dkg)

4 dl leszűrt hús-, vagy zöldségleves (vagy víz)

só, bors

csipet cukor

pár csepp citrom

2 dl tejszín

1 dl tejföl

2 evőkanál étkezési keményítő (vagy pl. rizsliszt)

1 citrom reszelt héja

fél csokor kapor, finomra aprítva

fél csokor snidling, finomra aprítva

Tálaláshoz: olívaolaj, chilipehely

A spárgát meghámozzuk, ha szükséges, also fásabb részét eltávolítjuk, majd felkarikázzuk. A csúcsokat félretesszük, a többit feltesszük főni az alaplében (vagy vízben), sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy csipet cukrot és pár csepp citromlevet. Fedő alatt, kb. 10 perc alatt vajpuhára főzzük. A főzési idő hossza a spárga minőségétől/vastagságától függ, egy vékonyabb spárga 5 perc alatt megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt és a spárgacsúcsokat, ezzel is pár percig főzzük. A tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel és pár kanál főzővízzel. A spárgához adjuk, és pár percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a reszelt citromhéjat, a finomra aprított kaprot és petrezselymet. Ízlés szerint igazítjuk az ízeket még pár csepp citromlével, és/vagy pici cukorral. Tálaláskor olívaolajat locsolunk rá, és chilipelyhet szórunk rá. Hidegen és melegen is nagyon finom.

Gourmet Fesztivál - 3 páros belépőt sorsolok!

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Mon, 27 May 2013 08:10:00 +0000

(Az illusztráció a LaciKonyha csodás spárgafogása)

2013. május 31-június 2. között, azaz most péntektől vasárnapig újra Gourmet Fesztivál a Millenárison! A fesztivál kétségkívül az év legnagyobb éttermi bulija, akit érdekel a gasztronómia, annak ott a helye. Kint lesz az éttermek krémje, ott lesznek a séfek, meg persze borászatok, cukrászdák, kávézók, sonkások, sajtosok, fagyisok, stb. Mi a Világevővel a gasztroszínpad házigazdáiként várunk benneteket, ahol rengeteg izgalmas program készül: Bíró-Segal padlizsántusa, Based on Pig-es nagy földieperteszt, sertésbontás Gál Józsival és Péter Annával, lecsófőzés Váncsa Istvánnal, hogy csak néhányat említsek.

Ez a fesztivál szerintem évek óta a moden magyar gasztronómia aktuális lenyomata, itt koncentráltan jelenik meg mindaz, ami az elmúlt években történt.

A Gourmet Fesztiváljóvoltából lehetőségem van kisorsolni 3 darab páros belépőt.

Ha szeretnétek belépőt nyerni, alább, hozzászólásban kérném szépen megválaszolni a feltett három kérdést (kicsit dolgozni kell a szerencséért:). A Gourmet Fesztivál honlapján és Facebook oldalán elég gyorsan megtaláljátok a válaszokat. A határidő 05.28. kedd este 22.00 óra, eredményhirdetés szerdán. Sok sikert, remélem találkozunk a Gourmet Fesztiválon!

A három kérdés:

1 1. Hogy hívják azt a francia séfet, aki Lyonból érkezik a Gourmet Fesztiválra, és milyen témában tart majd bemutatót a színpadon?

2 2. Mi az idei Gourmet Fesztivál tematikája?

3 3. Ki az a két pék, aki a kenyerekről tart majd bemutatót/előadást vasárnap?

Kókusztejes sárgarépakrémleves spárgával és rizstésztával (laksa)

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Tue, 21 May 2013 06:06:00 +0000

A laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata létezik, két leggyakoribb a curry laksa (kókusztejes, fűszeres) és az ún. asam laksa (savanyú, pikáns, hallal készül).

Az alább ajánlott verziót előbbi ihlette, azonban egyáltalán nem autentikus, a piac jelenlegi kínálatához igazítottam, főszereplője az új sárgarépa és a zöldspárga. Kétségtelen, hogy el kell baktatni hozzá egy kis bevásárlókörútra, szükség van hozzá ugyanis néhány különlegesebb hozzávalóra, amely nem biztos, hogy minden háztartásban megtalálható. Aggodalomra azonban semmi ok, olyan hozzávaló egy sincs benne, ami ne lenne párszáz forintért megatalálható akár egy nagyobb hipermarket “nemzetközi” részlegén, akár valamelyik delikáteszüzletben (Culinaris, Ázsia, Szép Kis India).

Kókusztejes sárgarépakrémleves spárgával és rizstésztával

Hozzávalók (4 adag)

1,2 liter leszűrt zöldségleves, vagy víz

60 dkg (4db) nagy új sárgarépa, lereszelve

1 narancs héja és leve

só, bors

4 dl (1 doboz) kókusztej

1 csomag (50 dkg zöldspárga), feldarabolva

10 dkg rizstészta (cérna-, vagy szélesmetélt) (lehet más tészta is)

Fűszerpaszta:

5 szál újhagyma, felkarikázva

1 csokor koriander, finomra aprítva

4 cm friss gyömbér, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál vörös currypaszta

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 evőkanál mogyoróvaj

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

Ízesítéshez: szójaszósz, citrom-, vagy limelé, barnacukor

Tálaláshoz: újhagymazöld, koriander, chiliolaj

A leszűrt zöldséglevest (alaplevet) feltesszük főni. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a narancs két-három darabban lehámozott héját, valamint a kifacsart levét. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzzük. Miközben fő, elkészítjük a fűszerpasztát: az aprítógépbe, vagy robotgépbe tesszük a felkarikázott újhagymát, a friss koriandert (a szárával együtt), a finomra aprított friss gyömbért és fokhagymát, a currypasztát, a kurkumát, a mogyoróvajat, a szójaszószt, és a szezámolajat. Pürésítjük. Amikor teljesen megpuhult a sárgarépa, robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, valamint a fűszerpasztát, elkeverjük, 5 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a 3-4 cm-es darabokra vágott spárgát, valamint a rizstésztát. Ezekkel további 5-10 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és az ízeket ízlés szerint kiigazítjuk szójaszósszal, citromlével és kevés barnacukorral. Felkarikázott újhagymazölddel, friss korianderrel megszórva, chiliolajjal meglocsolva tálaljuk.

Paprikás krumpli is, meg nem is

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Tue, 14 May 2013 08:21:00 +0000

Egyik reggel megállított egy kedves, idősebb úr, és azt mondta: “Zsuzsika, nagyon szeretem magát, de mikor főz már végre egy jó paprikás krumplit a műsorban?”

Mondtam neki, hogy azt úgyis mindenki tudja, hogy kell főzni, és én olyan ételeket szeretek mutatni, amiben van valami kis csavar -egy szokatlan alapanyag, amire talán nem is gondolnának, vagy egy különlegesebb, de könnyen beszerezhető fűszer, amitől az egyébként ismert fogás egy kicsit más lesz. Persze, akad számos olyan étel, amely úgy jó, ahogy van, nincs rajta mit akciózni. Minden valószínűség szerint ilyen a paprikás krumpli is. Vagy mégsem?

A piacon már van újkrumpli, abból készült ez a változat, paprikás krumpli, meg nem is, hagyományos is, meg nem is. A fűszerezése annyiban tér el, hogy sima és füstölt pirospaprika van benne, kevés római kömény, meg egész pici reszelt narancshéj –utóbbi, tudom, bizarrul hangzik, de a római köményes ízhez nagyon jól passzol. Adtam még hozzá egy felcsíkozott sült kaliforniai paprikát (pont megsül, amíg fő a krumpli), a füstösséghez jól megy a paprika édessége is. Nem, kolbász tényleg nincs benne. De lehetne. Aki szeretne, tegyen bele.

Azt hiszem, a kedves úr nem pont erre a paprikás krumplira gondolt, de ha megkóstolná, talán nem szóllná le.

Fűszeres, paprikás újkrumpli sült paprikával

Hozzávalók (2 adag)

3 evőkanál olívaolaj

1 csokor újhagyma, felkarikázva

1 púpos teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál füstölt paprika

1 teáskanál őrölt római kömény

50 dkg újkrumpli, meghámozva (a nagyobb darabok felvágva)

1 narancs reszelt héja

só, bors

1 piros kaliforniai paprika

tetejére: újhagymazöld, koriander

Az olajon üvegesre dinszteljük az újhagymát. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a kétféle paprikát és a római köményt, átkeverjük. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a meghámozott újkrumplit, átforgatjuk, hogy a paprika egyenletesen befedje a krumplit. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, kb. 4 dl-vel. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 25 percig főzzük, amíg a krumpli teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben öntünk még hozzá vizet. Ha túl leves, a végén erősre vesszük a lángot, és kissé elforraljuk a levét, hogy sűrű legyen a szaftja. Amíg fő a krumpli, elkészítjük a sült paprikát: a kaliforniai paprikát félbevágjuk, majd vágott felével lefelé tepsire helyezzük, és grillfokozaton addig sütjük, amíg teljesen fekete, szenes lesz a héja (kb. 10 perc). Tálkába tesszük, lefedjük folpack-kal, hogy összeesen, majd lehúzzuk a héját, és felcsíkozzuk. A kész paprikás krumplihoz keverjük. Tálaláskor snidlinget, újhagymazöldet és/vagy friss koriandert szórunk rá.

Libanoni ünnepi töltött palacsinta (Katayef)

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Mon, 13 May 2013 05:54:00 +0000

A Közel-Kelet kulináris művészetében előkelő helyet foglal el a libanoni konyha, talán nem túlzás azt állítani, hogy az egyik legnépszerűbb és legkifinomultabb. Libanon évszázadokon át az Oszmán Birodalom része volt, az első világháború után pedig francia fennhatóság alá került. Mindkettő jelentős hatást gyakorolt az egyébként is erős arab gyökerekkel bíró libanoni gasztronómiára. Ez a desszert a Közel-Kelet több országában felbukkan hasonló formában, és szerintem lenyűgöző. Elkészítése idő- és munkaigényes, de a végeredmény mindenért kárpótol. Ezt a palacsintát Libanonban (és a Közel-Kelet más országaiban is) ramadánkor készítik, és hagyományosan keményítővel főzött, néha kenyérbéllel sűrített, rózsa-, vagy narancsvirágvízzel ízesített pudinggal töltik, a végén még sziruppal is meglocsolják. Én vettem a bátorságot, és annyit módosítottam rajta, hogy a tölteléket ricottával helyettesítem, a szirupot pedig teljesen elhagyom, szerintem egyáltalán nem hiányzik róla. Az alaprecept húsz darabra szól, de érdemes rögtön dupla adagot készíteni. Frissen a legfinomabb, de még betöltve is elég jól bírja az időt, úgyhogy akár előre is ki lehet sütni.

Ez a recept egyébként eredetileg az Így Főzünk mi szakácskönyvem libanoni fejezetében jelent meg, amely itt továbbra is ingyenesen letölthető.

Így fog kinézni (a videón pisztácia helyett dióval készítettem, ami kétségtelenül kevésbé dekoratív, ízben viszont nagyon jó)

Libanoni ünnepi töltött palacsinta (Katayef)

Hozzávalók (20 darabhoz)

0,5 dl tej

1 kávéskanál cukor

1,5 dkg friss élesztő

18 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

csipet só

3 dl tej

a sütéshez: 5 dkg vaj

Töltelék:

25 dkg ricotta, szobahőmérsékleten

12,5 dkg mascarpone, szobahőmérsékleten

2 evőkanál porcukor

3 dkg durvára darált sótlan pisztácia

A palacsinta tésztájához langyosra melegítjük a 0,5 dl tejet, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 10 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, valamint a 3 dl tejet, és elektromos keverővel simára keverjük. Lefedve 1 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: simára keverjük a ricottát és a mascarponét a 2 evőkanál porcukorral. Megsütjük a palacsintákat: serpenyőben vajat olvasztunk, és a tésztából kb. két evőkanálnyit csorgatunk rá. Vékony, 10 cm átmérőjű köröket sütünk. A palacsintának csak az egyik oldalát sütjük, addig, amíg felülete már nem folyékony, elveszíti a nyers jellegét, és lyukacsos. Kisütjük az összes korongot.Egy-egy palacsintát félbehajtunk úgy, hogy a sült oldala legyen kívül, és a félkör egyik felén egymáshoz nyomjuk a két tésztaréteget (összeragad, hiszen lágy a tészta). A másik felén így keletkező zsebbe pedig betöltjük habzsákból a tölteléket, majd a krém kikandikáló részét megszórjuk a pisztáciával, vagy dióval.

Tavaszi minestrone medvehagymapesztóval

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sat, 11 May 2013 08:20:00 +0000

Nem vagyok egy nagy minestronés, bár, ha minden sűrű evest nevezhetünk annak, amiben sok zöldség, és gyakran tészta is van, akkor végül is, mégis. (Végső soron, a hivatalos olasz terminológia is csak így definiálja.) Rendben, hívjuk akkor ragulevesnekJ

Ezt a tavaszi változatot abból főztem, ami a piaci beszerzésekből maradt: új sárgarépa, újhagyma, friss zöldborsó (még drága), spárga. Van benne tészta is, a kedvenc olasz apró tésztám, pici, karika formájú (ez ditalini rigati, olasz közértben vettem fillérekért, itthon eddig csak a Sarki Fűszeresben találtam a Giuseppe-féle tubettit.)

Elronthatatlan, az egyetlen titka, hogy a különböző zöldségeket egymás után kell belefőzni, hogy mindegyiknek jó legyen az állaga (a répa és a tészta hosszabb ideig fő, mint a borsó és a spárga, aminek elég pár perc.)

Tavaszi minestrone medvehagymapesztóval

Hozzávalók (4 adag)

4 evőkanál olívaolaj

1 csokor újhagyma, felkarikázva

30 dkg (2 nagyobb szál) sárgarépa, felkarikázva

1,5 liter víz

(opcionális: csipet sáfrány)

só, bors

10 dkg apró tészta

25 dkg zöldborsó (friss, vagy fagyasztott)

50 dkg (1 csomag) zöldspárga, felkarikázva

4 evőkanál medvehagyma-. vagy más pesztó

Tálaláshoz: parmezánforgácsok, jófajta olívaolaj

Az olajon üvegesre dinszteljük az újhagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát, átforgatjuk, majd felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk (ha van rá lehetőségünk, hozzáadunk egy csipet sáfrányt.) Fedő alatt, 15 percig főzzük, amíg a sárgarépa félig megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a tésztát, és 10 percig főzzük. A főzési idő vége előtt 5 perccel (tehát amikor a tészta 5 perce fő), hozzáadjuk a zöldborsót és a felkarikázott spárgát, ennek pont elég ennyi idő. Tálaláskor egy-egy evőkanál medvehagyma-, vagy más pesztót adunk hozzá, tetejét meglocsoljuk pár csepp jó olívaolajjal, és parmezánt szórunk rá.

Egyem a zúzád!

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Thu, 09 May 2013 09:26:00 +0000

Fehérboros kacsazúza spárgával, csalánkrémmel töltött tésztával (a balatonszemesi Kistücsök tavaszi étlapja), zúzapörkölt, polip, bulgur (budapesti Olimpia étterem napi ajánlata), thai bundázott libazúza (Márton-napi emlék a Bock Bisztró libamenüjéből), Nagypapa kedvence Wang mesternél (38-as): csípős-savanyú sertésfül, csirkeláb és kacsazúza. Az IKON étterem zseniális konfitált kacsazúzája a kucsmagombalevessel. Szinte nem is kell nemzetközi terepre merészkedni, ha egy kis ízelítőt és ihletet szeretne az ember a zúzára hangolt stílusgyakorlatokból. Sokan ódzkodnak tőle, mások rajonganak érte, az azonban biztos, hogy világszerte igen változatosan használja a gasztronómia. Dél-Kelet Ázsiában népszerű utcai étel (grillezve, nyárson, bundázva), Pakisztánban curry-ben, Amerika déli államaiban olajban kisütve, sok csípős mártással, vagy a híres New Orleans-i egytálétel, a gumbo részeként főzik, másutt cukros-fűszeres- ecetes lével leöntve befőttként fogyasztják. Nigériában grillezve, sült főzőbanánnal eszik (Afrika számos országában állítólag mindig a legidősebb férfi kapja a főtt csirke zúzáját.) Itt van pl. a Táfelspicc zúzakörképe, ők ki is próbáltak pár, a wikipedian sorolt receptet (ez a portugál zúzaragu pl. istenien néz ki).

A zúzát főzhetjük az ízesítő anyagokkal együtt vagy előre puhára főzhetjük. Ehhez 1kg csirke-, vagy kacsazúzát előkészítünk, majd kb. 1,5 liter vízben omlósra főzünk. A főzővízhez adunk egy hagymát (félbevágva), 2 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, sót, borsot. Kb. 1,5-2 óra alatt puhul meg (Kuktában 1 óra). A zúza igen kiadós, ezért én adagonként 15dkg-ot szoktam számolni. Viszonylag sovány, kalóriatartalma közepes (150kcal/10dkg), koleszterolja igen magas. Viszont nagyon finom. Íme három kedvcsináló:

Klasszikus zúzapörkölt

2 evőkanál zsíron üvegesre dinsztelünk 2 finomra aprított hagymát. Levesszük atűzről, hozzáadunk egy evőkanál őrölt pirospaprikát. Hozzáadjuk az előzőleg megfőtt, puha zúzát, mad felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy csípős paprikát, és esetleg fél paradicsomot. Erős lángon addig főzzük, amíg a leve elfő, és sűrű, krémes, ragacsos pörköltszaft vonja be.

Tárkonyos-citromos, tejszínes csirkezúza

5dl tejszínt egy lábasba tesszünk 1dl fehérborral, hozzáadjuk 2 citrom reszelt héját, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángos beforraljuk, hogy kissé besűrűsödjön. Hozzáadunk 50dkg megfőtt, puha zúzát, néhány levél friss tárkonyt, valamint a 2 citrom levét. Főtt jázminrizzsel tálaljuk, a tetejét megszórjuk chilipehellyel.

Csípős-édes wok-os zúza

Egy wok-ot, vagy vastagfalú serpenyőt zsiradék nélkül, szárazon, füstölésig felforrósítunk. Hozzáadunk néhány evőkanál olajat, majd négy finomra aprított fokhagymagerezdet, valamint kb. 4cm-nyi finomra aprított friss gyömbért. Pár másodpercig pirítjuk, majd hozzáadunk 50dkg megfőtt, puha, apró kockákra felvágott zúzát. A serpenyőben hozzáadunk 5 evőkanál sötét szójaszószt, néhány csepp tabascót (vagy más csípős chiliszószt), és 3 teáskanál barnacukrot. Dobva-rázva pirítjuk néhány percig. Szórhatunk rá pirított szezámmagot is. Tálaláskor friss, ropogós zöldekkel hintjük meg, pl. friss korianderrel, újhagyma zöldjével, vagy vékonyra szeletelt zellerszárral.

Tavaszra: zöld borscs

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Mon, 06 May 2013 05:49:00 +0000

Nemrég az Ízes Élet forgatásán Nyíri Szása, az Arany Kaviárcsodás séfje volt a vendégem, akivel többek között klasszikus ukrán, céklás borscsot készítettünk. Akkor mesélte Szása, hogy létezik zöld borscs is, ami a cékláshoz hasonlóan szintén savanykás, pikáns, de zöldek – elsősorban sóska adják az alapját.

Én amúgy is nagy rajongója vagyok ezeknek a nem túl esztétikus, ám annál finomabb savanyú leveseknek (pl. az iraki származású kubbeh hamusta levesnek, vagy az azeri konyha hasonló levesének - mini húsgolyóval, csicseriborsóval), így nem kellett nekem kétszer mondani, kicsit utánanéztem, és kipróbáltam, Szemere Katával ezt készítettük a Noltv-s videón. Szerintem nagyszerű, a végén a tálaláshoz kínált tejföl és reszelt kemény tojás is nagyon jó hozzá. Köszönöm, Szása!

Zöld borscs

Hozzávalók (4 adaghoz)

2 dkg vaj

30 dkg csirkecombfilé, falatnyi darabokra vágva

1 csokor újhagyma, felkarikázva

só, bors

1,2 liter víz

4 szem burgonya, felkockázva

10 dkg spenót, megpucolva, felaprítva

10 dkg sóska, megpucolva, felaprítva

1 csokor kapor, finomra aprítva

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

1 csokor korinader, finomra aprítva

1 csokor medvehagyma, finomra aprítva

1 citrom leve

Tálaláshoz:

Kemény tojás, lereszelve

Tejföl

A vajon körbepirítjuk a falatnyi darabokra vágott csirkecombot. Hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd néhány percig dinszteljük. Kb. 10 percig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Felöntjük a vízzel, majd beledobjuk a felkockázott krumplit, 5 percig főzzük. Az összes zöldet megpucoljuk, átöblítjük, finomra aprítjuk, majd hozzáadjuk a leveshez. Kb. 15 percig főzzük, amíg a krumpli és a hús teljesen megpuhulnak, és a zöldek összeesnek. Szükség szerint sóval, borssal ízesítjük, majd egy citrom levét frissen hozzáfacsarjuk. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, amit megszórunk lereszelt kemény tojással.

Irány Villány! - Stílusos Vidéki Éttermiség 3.0

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sat, 27 Apr 2013 08:51:00 +0000

Szuper, tavaszi hétvégi programot ajánlok a figyelmetekbe: jövő hétvégén, május 4-én rendezik meg immár harmadik alkalommal - ezúttal Villányban – a Stílusos Vidéki Éttermiség napot. Én az elsőn voltam, amit a szigetmonostori Rosinante fogadóban szerveztek, tavaly a perbáli Walter étteremben volt, arról sajnos lemaradtam. Nagyon szerettem ezt a mini fesztivált, mert szerencsére már számos nagyszerű vidéki étterem bukkant fel az elmúlt években, és az elmúlt két évben is komoly fejlődés ment végbe, de ritkán jutok el ezekre a helyekre. Jó volt a közönség, jó volt a hangulat, és ez idén is biztos így lesz.

Tizenegy klassz étterem vesz részt, tizenegy tehetséges séf fog főzni, kíváncsian várom, mivel mutatkoznak be. A következő helyekkel és csapataikkal lehet majd találkozni Villányban:

Anyukám Mondta (Encs), IKON Debrecen, Imola Udvarház (Eger), Kistücsök Étterem (Balatonszemes), Mandula Étterem és Bor Bár-( Villány), Manga Gasztronómiai Műhely (Etyek), Nomád Hotel ( Noszvaj), Rosinante Étterem (Szigetmonostor), Viator Apátsági Étterem (Pannonhalma), Walter Vendéglő (Perbál).

Maga az éttermes zsongás szombaton, május 4-én lesz, de érdemes egész hétvégére jönni, pénteken este hat csúcsborásszal és séffel jótékonysági vacsorára kerül sor a Mandula Étteremben, amelynek bevételéből a villányi gyerekek közétkeztetését támogatják. Vasárnap pedig folytatódik a Borzsongás rendezvény, zenével, programokkal és borkóstolókkal.

Ami biztos lesz: jó hangulat, izgalmas ételek, főzőbemutatók, piknik ,piac,, jó arcok, orgonaillat, nyugalom, és persze sok bor. Mi Jókuti Andrással, a Világevővel a gasztroszínpad házigazdáiként várunk Benneteket sok szeretettel.

Minden információ és részet a Stílusos Vidéki Éttermiség facebook oldalán, vagy az esemény oldalán.

Medvehagyma tabbouleh

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Fri, 26 Apr 2013 16:43:00 +0000

A tabbouleh az a saláta, amelyből nincs az a mennyiség, amit ne tudnék megenni. Elkészítése pofonegyszerű, az egyetlen hátulütője, hogy nagyobb létszámra az ember órákon át csak aprítja a tonnányi petrezselymet. (Aprítógépben nem ér, úgy nem az igazi!) Aleghíresebb libanoni fogás, egyben az is, amelyet a legritkábban készítenek autentikusan az országon kívül. Az eredeti ugyanis egy sötét zöld színű petrezselyemsaláta, amelyet épp csak néhány kocka paradicsom és bulgur pöttyöz, és nem fordítva, mint ahogy általában találkozni lehet vele.

Az autentikus libanoni tabbouleh így készül: szűrőben átöblítünk két evőkanál finom szemcséjű bulgurt, egy tálba tesszük. Áztatni nem szükséges. Amikor ugyanis ilyen kis mennyiségű bulgurt használunk, a saláta saját leve (paradicsom, olívaolaj, citromlé) megpuhítja. Nagyobb mennyiségnél (pl. kisir) esetében áztatni kell. Egész apróra felkockázunk 4 közepes méretű paradicsomot. A bulgurhoz adjuk, megsózzuk. Finomra aprítunk 3-4 szál újhagymát. Fejenként egy nagy adag petrezselymet - hazai piaci méretű csokorból legalább kettő-hármat, valamint néhány levél friss mentát finomra aprítunk, majd az újhagymával együtt a bulgurhoz adjuk. Végül ízlés szerint jó sok citromlevet (kb. 1,5 citrom levét) és olívaolajat öntünk rá, összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, csipet őrölt szegfűborsot adunk hozzá.

Szandra barátnőm egyszer csak elhintette, csak úgy, hogy a napokban medvehagymából készített tabbouleht-t. Hát ez mennyire szuper ötlet! Pont volt itthon minden (medvehagyma most úgyis mindig van), azonnal neki is álltam, kipróbáltam, zseniális!

Medvehagyma tabbouleh

Hozzávalók (2-4 adag)

5 dkg finom szemcséjű bulgur

1 kávéskanál só

1 dl forró víz

1 csokor újhagyma

fél kígyóuborka, kimagozva, apróra kockázva

10 szem koktélparadicsom, negyedelve

1 nagy csokor (20 dkg) medvehagyma, finomra aprítva

csipet őrölt római kömény

A bulgurt átöblítjük, majd összekeverjük a sóval. Ráöntünk 1 dl forró vizet, és tíz percig állni hagyjuk, amíg magába szívja az összes vizet (de készíthetjük áztatás nélkül is, a fent leírt módszer szerint). Amíg áll, felaprítjuk az összes zöldséget. A medvehagymát egészen apróra vágjuk. A megpuhult bulgurt összekeverjük az összes felaprított zöldséggel, végül egy csipet római köménnyel ízesítjük.

Gyömbéres, epres-almás pite

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Thu, 25 Apr 2013 11:41:00 +0000

Ez egy amolyan magas falú, amerikai típusú gyümölcspite, rusztikus, házias sütemény, mindig elfogy utolsó morzsáig. Tésztája ropogósan omlós, vajas, a töltelék pedig a szinte dzsem szerűre sül, mégsem édes, inkább gyümölcsös.

Az omlós tésztához érdemes a 3:2:1 (3 egység liszt, 2 egység zsiradék, 1 egység folyadék) arányt megjegyezni, én mindig így készítem az ilyen piték tésztáját. A töltelék ezúttal eper, alma, a fűszere gyömbér és vanília. Hétvégére ajánlom!

Gyömbéres, epres-almás pite

Hozzávalók (10 szelet)

45dkg liszt
csipet só
30dkg hideg vaj (felkockázva, esetleg reszelve)
1,5dl jeges víz
¾ kg gyümölcs (eper és alma, felkockázva)

15dkg nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

kb. 3cm friss gyömbér, reszelve

1 vanília kikapart magja, vagy vaníliakivonat
3,5dkg étkezési keményítő

Elkészítjük a tésztát: a liszthez keverjük a sót, majd hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat (az is jó módszer, ha nagy lyukú reszelőn lereszeljük). Az ujjunkkal összemorzsoljuk, de semmiképpen nem szabad túldolgozni, ne álljon össze teljesen, a vaj borsó nagyságú, látható maradjon benne. Hozzáöntjük a jéghideg vizet, és csak annyira dolgozzuk össze, hogy épphogy összeálljon. Lapos korongot formázunk belőle, és fóliába csomagolva 20 percig, vagy max. egy napig hűtőben pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 200C-ra. Egy ökölnyit félreteszünk, a többit kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű, magas falú tortaformát, vagy cakkos piteformát, úgy, hogy a tészta kb. 2 cm-re túllógjon a peremén. Az epret és az almát megpucoljuk, és felkockázzuk. Összeforgatjuk a cukorral, citromlével, gyömbérrel, vaníliával és a keményítővel (utóbbinak az a szerepe, hogy felvegye a sülés során keletkező levet, a sütemény szeletelhető legyen). A tésztaburokba tesszük. A maradék tésztát kinyújtjuk, hosszú csíkokat vágunk belőle, majd a sütemény tetejét berácsozzuk. 200C-on egy óráig sütjük. Mascarponéval, vagy hideg tejszínhabbal tálaljuk.

Citromos, rétegezett burgonyasaláta (causa rellena)

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sat, 20 Apr 2013 07:28:00 +0000

Fotó: Nagy Balázs

Ezt a hétköznapi, jellegzetes perui ételt causa rellena-nak hívják, és Aidától tanultam, aki az Így főzünk mi szakácskönyv (az egész könyv ingyenesen letölthető a linken!) perui fejezetének főszereplője. Aida kissé elcsodálkozott, amikor meglátta a könyvben a fogásról készített képet, Peruban ugyanis ez egy igazán hétköznapi, rusztikus étel, amit többnyire üvegtálban rétegezve, flanc nélkül tálalnak. Szerintem azonban ilyen elegánsan is lehet tálalni.

Ez a hideg étel csodálatos példája annak, hogy egy kis csavarral mennyire más összhatást és ízeket tudunk varázsolni akár általunk is gyakran használt, olcsó alapanyagokból. A hideg tört burgonyához itt olívaolaj, citromlé és reszelt citromhéj kerül, amitől üde és frissítő lesz. A töltelék általában tonhalsaláta, tört avokádó, esetleg csirkehús vagy franciasaláta típusú majonézes saláták. Előre is el lehet készíteni, kivétel, ha avokádó is van benne, az ugyanis kb. fél óra alatt megbarnul.

Én gyakran készítem vendégségre, partikra is, mert előre össze lehet állítani, és akár kis adagokban is szépen lehet tálalni, pl. kis üvegpoharakban, vagy csatos üvegben.

Citromos, rétegezett burgonyasaláta (causa rellena)

Hozzávalók (6–8 adag)

1 kg burgonya, meghámozva, felkockázva

1 dl olívaolaj

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

só, bors

Tonhalas töltelék:

16 dkg konzerv tonhal, villával apróra szedve

1 evőkanál majonéz

2 szál újhagyma, finomra aprítva

fél citrom reszelt héja

fél csokor koriander, finomra aprítva

Avokádós töltelék:

2 avokádó, összetörve

fél citrom leve

fél gerezd fokhagyma, reszelve

Tetejére: 1 kemény tojás, néhány szem fekete olajbogyó

A burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és krumplinyomóval áttörjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, a citromhéjat és a citromlevet, sózzuk, borsozzuk.

Külön-külön összekeverjük mindkét töltelék hozzávalóit.

Két fémkarikában, vagy egy téglalap alakú jénaiban rétegezzük: először citromos tört burgonya, rá tonhalsaláta, ismét burgonya, vékony réteg tört avokádó, végül még egy vékony réteg burgonyapüré a tetején.

Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra kockázott főtt tojással és finomra aprított fekete olajbogyóval. Hidegen kínáljuk, előételként.

Így néz ki csatos üvegben. (A csatos üvegeket a Tallér Co. konyhai nagykerben szoktam venni)

Citromos zöldfűszeres leves grízgombóccal (kubbeh hamusta)

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Thu, 18 Apr 2013 06:11:00 +0000

Zahó (arámi nyelven Zakho) város az iraki Kurdisztánban, néhány kilométerre az iraki - török határtól található. Évszázadokkal ezelőtt elsősorban zsinagógáiról, és jelentős zsidó közösségéről volt híres, Asszíria Jeruzsálemének is nevezték. A zahó-zsidók szinte teljes csoportja Izraelbe vándorolt az 50-es években. A múlt szellemét és emlékeiket vitték mindössze magukkal, köztük a az ún. kubbeh hamousta levest, amely a mai Izraelben nagy kultusznak örvend. A jeruzsálemi piac péntek ebédidőben ettől a savanykás levestől, na meg a benne főtt fűszeres, húsos grízgombócoktól illatozik. Három változata a legnépszerűbb, a vörös, céklás, a kissé édeskés, lágyabb, paradicsomos, és az alább bemutatott, ütős, zöld.

Az én pesti változatom persze olyan messze van az autentikus változattól, mint Makó Jeruzsálemtől, de nyomokban azért felidézi az eredetit. A kubbeh gombócok készítése azonban tényleg igazi művészet, ráadásul a mi búzadaránk sokkal finomabb szemcséjű, ezért egészen más állagot eredményez. A leves főszereplőjét, a fűszeres hússal töltött grízgombócot ezért én kettészedtem, és külön-külön jelennek meg a levesben. Rendkívül pikáns, savanyú leves (én még pár csepp tabascót is szoktam hozzáadni), de aki szereti a hasonló ízeket, rajongani fog érte. Aki óvatosabb duhaj, lágyíthatja tálaláskor kevés joghurttal, vagy tejföllel –persze, az aztán az igazi szentségtörés!

Amikor februárban Jeruzsálemben és Tel Aviv-ban jártam, az volt a leghőbb vágyam, hogy végre megkóstolhassam ezt a levest, amelyről már annyit olvastam, és amelyről Segal Viktor is olyan sokat mesélt, de még sosem kóstoltam. Volt alkalmam bepótolni, annyi félét kóstoltam, hogy a végére meg is untam:). Egyértelműen ez a zöld volt a kedvenc, ebből a legjobbat azon a helyen kóstoltam, amit Viktor ajánlott (Pinati) -így nézett ki, összességében legfinomabbat pedig a jeruzsálemi piacon található kifőzdében, az Azura-ban, ennek az volt a neve, hogy kubbeh hamo, csicseriborsóval készült, a gombóc igen méretes volt, a tölteléke erőteljesen fűszeres bárányhús (így nézett ki). Ehhez a recepthez is először Ottolenghi-ék leírását olvastam el, de némileg eltértem tőle. Ezt a levest csak azok fogják szeretni, akik nagyon kedvelik a savanyú, pikáns ízeket.

Citromos zöldfűszerleves grízgombóccal (Kubbeh hamusta után szabadon)

Hozzávalók (4 adag)

Grízgombóc:

1 tojás

5 dkg búzadara

só

Húsgombóc:

20 dkg darált marha-, vagy bárányhús)

2 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál őrölt szegfűbors

1 kávéskanál őrölt római kömény

só, bors

Leves:

3 gerezd fokhagyma

4 rúd szárzeller, felkarikázva

10 dkg spenót, alaposan átöblítve, megpucolva

1 csokor petrezselyem

1 csokor friss koriander

4 evőkanál olívaolaj

1 póréhagyma, vékonyra szeletelve

2 citrom leve

Először a grízgombócot készítjük el, mert ahhoz pihentetni kell a masszát: villával felverjük a tojást, sózzuk, majd hozzáadjuk a búzadarát. ( Úgy a legegyszerűbb, ha lemérjük a tojást, és ugyanannyi mennyiségű grízt adunk hozzá. Egy tojás általában 5-6dkg súlyú, ugyanennyi grízt adjunk hozzá. ) Legalább tizenöt percre betesszük a hűtőbe pihenni a masszát. A húsgombócokhoz összekeverjük a darált húst a lereszelt fokhagymával, a szegfűborssal és a római köménnyel. Sózzuk, borsozzuk. Teáskanálnyi adagokból nedves kézzel, diónyi méretű gombócokat formázunk, összesen 12 darabot. A leveshez aprítógépbe teszünk három fokhagymagerezdet, két felkarikázott szárzellert, a spenótot, petrezselymet, koriandert, és kb. 1 dl vizet, hogy könnyebben vigye a gép. Pürésítjük. Lábasban, 4 evőkanál olívaolajon üvegesre dinszteljük a póréhagymát. Hozzáadjuk a zöld pépet, néhány percig főzzük. Felöntjük 1,2 liter leszűrt húslevessel (vagy vízzel), sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az egyik citrom levét, és tíz percig főzzük. Ekkor elővesszük a hűtőből a grízes masszát, amely eddigre formázhatóvá dagadt. Teáskanál segítségével 12 darab diónyi méretű gombócot formázunk. A levesbe tesszük a grízgombócokat és a húsgombócokat, majd lassú tűzön, fedő alatt, húsz percig főzzük. A végén hozzáadjuk a másik citrom levét is.

Villámgyors, háromhagymás, tejszínes tészta

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sun, 14 Apr 2013 16:34:00 +0000

Az Ízes Élet egyik forgatásán nemrég Hampuk Zsolt séffelfőzhettem, akiről az utóbbi hetekben leginkább annak apropójából lehetett hallani, hogy egy svájci esküvőn többek között Katalin hercegnőnek is főzött. Zsolt úgy került erre a jeles eseményre, hogy éppen az esküvő helyszínéül szolgáló svájci luxushotelben “sztázsolt”, azaz szakmai gyakorlatát töltötte. Ő egykébként a kozmapusztai Hertelendy kastélyszálló séfje, amelynek svájci tulajdonosa rendszeresen külföldi tanulmányútra küldi a munkatársakat, leginkább a felújítások időszaka alatt, illetve a téli szezon során, amikor a kastély zárva tart.

Zsoltról kiderült, hogy lenyűgözően maximalista, rendkívül ambíciózus (egyébként Litauszki tanítvány), és jó értelemben vett megszállott, aki rengeteg energiát és időt fektetett a saját szakmai fejlődésébe. Beutazta a világot, Franciaországtól Dél-Kelet Ázsiáig, a nemzetközi tapasztalatait pedig ügyesen építi be a konyhájába. (a forgatásra például rengeteg házilag készített kiegészítővel érkezett, absztrakt festményekbe illő, nonfiguratív lila, narancs és élénkzöld zöldségchipszekkel, pirított tökmagból préselt olajjal, és pompás, házilag pácolt gyömbérrel.)

Beszélgettünk arról a bizonyos esküvőről is, de engem még inkább érdekelt a konyhaművészete. A forgatáson (adásban hamarosan) az egyik olyan fogást készítette, amelyet a svájci esküvőn is felszolgáltak. Nyelvhalbonbont szarvasgombás póréraguval és jakabkagylóval. Elmesélte, hogy Franciaországban tanulta meg, hogy a póréhagyma az egyik legváltozatosabban készíthető zöldség és az egyik legjobb köret. (A francia klasszikus konyha egyik fogása például a poireaux vinaigrette, a dijoni mustáros-ecetes olívaolajos öntetben pácolt, megfőzött póré). Annyira ízlett Zsolt póréraguja (bár ő adott hozzá szarvasgombás vajat, de nélküle is remek volt), hogy már másnap otthon is elkészítettem (az arisztokratikus nyelvhal és jakabkagyló elmaradt, helyét átvette a rusztikusabb, ám hétköznapi háztartásokban gyakrabban előforduló tészta). Egyszerű, gyors, abszolút minimál, és szerintem az egyik legjobb hétköznapi gyors tésztavacsora. Póréhagymáról okosságok itt, vagy itt, ez pedig egy cikkem az őskorból, 2006-ból (az akkori TejbenVajban-ról) a póré csodatévő hatásairól. Zsolt fogása ihlette az alábbi ételt.

Villámgyors háromhagymás (póré- új-, medve-), tejszínes tészta

Hozzávalók (2 személyre)

15 dkg tészta (pl. penne, rigatoni, stb.)

4dkg vaj

1 nagy póréhagyma, 2cm vastag karikákra vágva

1 csokor újhagyma, 4cm-es darabokra vágva

2,5 dl tejszín

½ dl fehérbor (vagy vermut, pl. Noilly Prat, vagy Martini)

só, bors

1 csokor medvehagyma, finomra aprítva

tetejére: chilipehely

A tésztát lobogó forró, sós vízben al dente állagúra főzzük. Miközben fő a tészta, elkészítjük a mártást: serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a felkarikázott pórét és újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon, kb. 5-6 percig főzzük, amíg üvegesre dinsztelődik, az alja kissé karamellizálódik, de nem fő teljesen puhára. Felöntjük a tejszínnel és a fehérborral. Erős lángon főzzük, hogy az alkohol elpárologjon, majd közepes lángon főzzük tovább, hogy a tejszín besűrűsödjön. A végén beledobjuk a finomra aprított medvehagymát, ezzel már nem főzzük. Összekeverjük a leszűrt tésztával, tetejére chilpelyhet szórunk.

Pasta e fagioli: tésztásbab

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Wed, 10 Apr 2013 07:15:00 +0000

Az olasz cucina povera, vagyis szegénykonyha egyik legjellegzetesebb, egyben legfinomabb étele a pasta e fagioli, vagyis tésztás bab. A rusztikus, sűrű egytálétel – állaga valahol egy tartalmas leves és főzelék között – egész Olaszországban elterjedt, hiszen tészta és szárazbab minden háztartásban akad. Mégis elsősorban a középső régiókban – Toszkánában, Umbriában, Abruzzo-ban a legjellemzőbb. Mindenki, mindenhol főzi, éppen ezért ahány ház, és ahány család, annyi recept. Paradicsommal, vagy nélküle –ebből például komoly viták robbanhatnak ki. De falunként eltérő a fűszerezés, a tészta fajtája, a bab típusa (nagyon finom pl. csicseriborsóval is.) Csak halkan megjegyzem, hogy bár olasz ételként tálalva sokkal romantikusabb, azért a magyar konyhában is simán elmenne, a cigánykonyhában a tésztásbab az egyik leggyakoribb fogás (“Olyan lecsósan, szaftosan készítik, házi készítésű tészta adja az alapját” írják például “A masina” című, bódvalenkei szocio-gasztronómiai kiadványban.)

Ezt a rusztikus, laktató és pompás egytálételt akár a maradék hűvösebb napokra, akár a tavaszi, nyári bográcsozásokhoz ajánlom, garantált siker. A tészta lehet itthon ritkán kapható, de jópofa gyűrűtészta (ditali), vagy fusilli, szarvacska, vagy akár megtört lebbencs-, csuszatészta, a lényeg, hogy apró, falatnyi legyen. Ha a tészta már megfőtt benne, akkor azonnal fogyasztani kell, később a tészta magába szívja a levet és az étel egyre sűrűbb lesz. Ha előre szeretnénk vele készülni, akkor a babos sűrű levest megfőzhetjük előre, a tésztát pedig csak fogyasztás előtt főzzük bele. A parmezán és a jófajta olívaolaj nagyon fontos a tetejére!

Olasz tésztás, babos egytálétel (Pasta e fagioli)

Hozzávalók (6-8 adag)

1dl olívaolaj

2 hagyma, finomra aprítva

2 szárzeller, finomra kockázva

8 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

1 doboz (400g) konzerv hámozott paradicsom

50 dkg száraz bab (előző éjszakára beáztatva)

2 ág friss kakukkfű

1 ág friss rozmaring

só, bors

40 dkg rövid tészta (pl. ditali, fusilli, vagy szarvacska)

Tálaláshoz: olívaolaj, parmezán

Egy nagy lábasban az olívaolajhoz adjuk a finomra aprított hagymát, szárzellert, fokhagymát. Picit megsózzuk, majd néhány perc alatt üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a konzerv hámozott paradicsomot (nyáron meghámozott, kimagozott friss paradicsomot), majd a leszűrt babot, amelyet előző éjszaka hideg vízbe áztattunk. Felöntjük kb. 2 liter vízzel (vagy akár füstölt csülök, vagy húsvéti sonka főzése után maradt főzővízzel). Beletesszük a kakukkfüvet és a rozmaringot. Ilyenkor nem szabad sózni, különben kemény lesz a bab, majd csak a főzési idő vége felé. Közepes lángon, bő egy óráig főzzük, amíg a bab megpuhul (a főzési idő a bab fajtájától függ.) Amikor megfőtt, sózzuk. A babból kiveszünk kb. két merőkanálnyit, és ezt botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a levesbe, ezzel is sürítjük kicsit. Beletesszük a 40 dkg száraz tésztát, és 15 perc alatt készre főzzük. Én pár csepp tabascoszószt is szoktam hozzátenni, hogy kissé csípős legyen. Jó minőségű olívaolajjal és sok reszelt parmezánnal tálaljuk.

Bátor tál szakácskönyv -tavaszi menü

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Thu, 04 Apr 2013 16:57:00 +0000

Nagyon nagy örömmel tettem eleget a Bátor Tábor Alapítvány felkérésének, amikor tavaly megkerestek, hogy hozzájárulnék-e néhány recepttel az újonnan kiadásra kerülő szakácskönyvükhöz. A könyv azóta megjelent a Libri kiadónál, és szerintem nagyszerű lett.

A könyv szerzője és lelke, a Bátor Tábor orvos-igazgatója, dr. Békési Andrea ezt írja ajánlójában: " A Bátor tál egészséges és egyszerűen elkészíthető ételek receptjét tartalmazza, amelyek a Bátor Tábor étlapján is szerepelnek. Egyaránt megfőzhetők gyermek közétkeztetést ellátó nagykonyhán és a családi tűzhelyen is. Orvos vagyok és családanya: kettős felelősség egészségesen táplálni a hozzám tartozókat, a rám bízottakat. Az itt leírtak hosszú évek szakmai és otthoni tapasztalataiból, valamint a Bátor Táborban megvalósított egészséges közétkeztetési program során kristályosodtak ki. Szeretettel ajánlom ezt a könyvet olyan családoknak, ahol krónikus gyermekbetegség vagy ételallergia nehezíti a hétköznapokat, valamint a közétkeztetésben dolgozó szakembereknek, és mindenkinek, aki egészséges, és ezt a kincsét szeretné megőrizni."

A Bátor Tábor 2001 óta többezer beteg - daganatos, cukorbeteg, hemofíliás és krónikus-ízületi gyulladásban szenvedő gyerek számára tette lehetővé élményterápiás táboraiban, hogy vidám, szerető közegben gyógyuljanak, erősödjenek és mosolyogjanak.

Fogadjátok szeretettel, vegyétek, vigyétek ezt a remek könyvet, amellyel nemcsak a Bátor Tábort támogatjátok, hanem ráadásul egy nagyszerű és kreatív egészséges receptgyűjteményhez is juttok. Én csomószor lapozgatom, számos receptet bejelöltem, a zabpelyhes túrógombóctól a csicsókafánkig (minden ételnél szerepel a pontosan kiszámolt tápanyagtartalom is -fehérjére, zsírra és szénhidrátra lebontva).

A kötethez rajtam kívül Segal Viktor séf és Ugrai-Nagy Tünde, az Ízbolygó bloggere is hozzájárultak egy-egy szuper menüvel. Én is igyekeztem a Bátor Tábor szellemiségének megfelelő menüvel előrukkolni, a legfontosabb szempontom azonban az volt, hogy olyan ételeket ajánljak, amelyekre egy gyereknek felcsillan a szeme, az utóbbi volt a nagyobb kihívás. Azt hiszem, sikerült, de megsúgom, hogy a receptek tesztelésénél a felnőttek is úgy nyelték a tavaszi köles salátát, mint kacsa a nokedlit. Íme a három receptem:

Újhagymás spenótkrémleves csicseriborsóval

Hozzávalók (4 adag)

4 evőkanál olívaolaj

2 csokor újhagyma, felkarikázva

1,2 liter leszűrt húsleves

80dkg friss spenót, megpucolva, átöblítve

só, bors

40dkg főtt csicseriborsó (2 doboz konzerv)

Az olívaolajon üvegesre dinszteljük az újhagymát. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és kb. 10 percig főzzük. Beledobjuk a spenótot, megvárjuk, amíg néhány másodperc alatt teljesen öszeesnek a levelek. Turmixgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. A kész levesbe szórjuk a főtt csicseriborsót, ez a betétje. Ha száraz csicseriborsót használunk, azt előző este beáztatunk 20dkg-t, a vízhez csipet szódabikarbónát adunk (gyorsabban puhul tőle), majd másnap kb. 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. Mivel ilyen kevés alapanyagból készül ez a leves, fontos, hogy tényleg leszűrt húslevest használjunk, mert attól lesz jóízű.

(Megj.: A csicseriborsó fehérjében, vitaminokban gazdag, nagyon egészséges levesbetét. A tápanyagszámítást azért készítettük mégis el fele mennyiséggel, illetve nélküle is, hogy az is fogyaszthassa ezt a levest, akinek a megengedett szénhidrát mennyiségbe a további fogásokkal együtt csak így fér bele.)

1 adag tápanyagtartalma a fenti hozzávalókkal– energia: 364 kcal/ 1520 kJ; fehérje: 17 g; zsír: 16 g, szénhidrát: 38 g

1 adag tápanyagtartalma fele mennyiségű csicseriborsóval– energia: 287 kcal/ 1200 kJ; fehérje: 13 g; zsír: 16 g, szénhidrát: 26 g

1 adag tápanyagtartalma csicseriborsó nélkül – energia: 210 kcal/ 880 kJ; fehérje: 8 g; zsír: 16 g, szénhidrát: 14 g

Tavaszi, sokzöldséges kölessaláta

Hozzávalók (6 adag)

10 dkg köles

6 dl víz

só, bors

4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál bio sűrített paradicsompüré

½ citrom leve és reszelt héja

1 piros kaliforniai paprika, felkockázva

1 kígyóuborka, kimagozva, felkockázva

1 sárgarépa, felkockázva

1 zsenge karalábé, felkockázva

1 csomag hónapos retek, felkockázva

1 csokor újhagyma, felkarikázva

3-4 szál zöldspárga, felkarikázva

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

A kölest alaposan átöbltjük, majd 6dl vízben feltesszük főzni, a vízhez kevés sót adunk. Kb. 12-15 perc alatt puhul meg. Miközben fő, előkészítjük a zöldségeket: mindent apróra kockázunk, az újhagymát és a spárgát vékonyan felkarikázzuk. A megfőtt kölest összekeverjük az olívaolajjal, a paradicsompürével, citromlével és reszelt citromhéjjal, sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük az összes felaprított zöldséggel, végül a finomra vágott petrezselyemmel. Előre is elkészíthető, kifejezetten jót tesz az ízeknek, ha áll egy fél órát.

1 adag tápanyagtartalma – energia: 291 kcal/ 813 kJ; fehérje: 4 g; zsír: 10 g, szénhidrát: 21 g

Szotyolában sült csirkefasírt

Hozzávalók (12 fasírthoz)

6 csirkefelsőcomb, kifilézve (kb. 50 dkg hús)

1 gerezd fokhagyma, lereszelve

2 szál újhagyma, finomra aprítva

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

csipet frissen reszelt szerecsendió

csipet őrölt fahéj

1 evőkanál olívaolaj

5 dkg napraforgómag, durvára aprítva

só, bors

A csirkehúst ledaráljuk, vagy aprítógépben finomra, de nem pépesre vágjuk. Használhatunk csirkemellet is, amely gyorsabban megsül, és kényelmesebb vele dolgozni, viszont a csirkecombbal sokkal ízesebb lesz. Ha jó fej hentesünk van, kérjük meg, hogy filézze ki a csirkecombot. Egyéb esetben éles késsel fejtsük le a felső combokról a húst, a bőrt távolítsuk el. A darált húshoz hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a finomra aprított újhagymát, a petrezselymet, a fűszereket és az olívaolajat. (Ha teszünk bele kb. 3 evőkanál teljes kiőrlésű kenyérmorzsát, lágyabb lesz a fasírt állaga, de nélküle is összeáll). Kézzel fasírtokat formázunk, majd meghempergetjük a durvára tört szotyolában. Sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, és 30 perc alatt megsütjük. (Csirkemellből 15 perc alatt megsül).

1 fasírt tápanyagtartalma – energia: 98 kcal/ 410 kJ; fehérje: 10 g; zsír: 6 g, szénhidrát: 2 g

1 fasírt tápanyagtartalma kenyérmorzsával készítve – energia: 107 kcal/ 446 kJ; fehérje: 10 g; zsír: 6 g, szénhidrát: 4 g

Krémes rizspuding nyers eperkompóttal

Hozzávalók (4-6 adag)

7 dkg rizsliszt
2,5 +7,5 dl rizstej
csipet só
2 evőkanál nyírfacukor

Eperkompót:

25 dkg eper, felkockázva

0,5 citrom leve és reszelt héja

1 teáskanál méz

1 vaníliarúd kikapart magjai

A rizslisztet csomómentesre keverjük 2,5dl rizstejjel. A többi tejet forráspontig melegítjük, majd hozzá adjuk a rizslisztes masszát. Közepes lángon, állandó keverés mellett, sűrűre főzzük, ekkor hozzáadjuk a nyírfacukrot is. Addig főzzük, amíg puding állagú lesz. Tálkákba, vagy poharakba merjük és lehűtjük. A nyers eperkompóthoz apróra felkockázzuk a megmosott, megpucolt epret, hozzákeverjük a citrom levét és reszelt héját, a mézet és a vaníliát. Összeforgatjuk, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a gyümölcs levet eresszen. A puding tetejére kanalazzuk.

1 adag tápanyagtartalma – energia: 145 kcal/ 607 kJ; fehérje: 2 g; zsír: 2 g, szénhidrát: 29 g

A könyv megrendelhető például a Librinél:
http://www.libri.hu/konyv/bator-tal.html

Jeruzsálemi csokoládés kalács

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Sat, 30 Mar 2013 08:36:00 +0000

Friss, harsogó zöldségek, mélylila padlizsánhalmok, római kömény és koriander illata a levegőben, chilis, pácolt, savanyított citrom, amellyel nem lehet betelni, gőzölgő levesek az iraki zöldséges soron. A jeruzsálemi Mahane Yehuda piac novellányi témát ad. Ezúttal mégis az összes árut és hangulatot felülírja egy sütemény, amely mindent visz.

A jeruzsálemi csokoládés kalács receptjét ("chocolate krantz, vagy babka néven szokott futni) Yotam Ottolenghi fenomenális Jeruzsálem könyvéből kölcsönöztem (kicsit befűszereztem, a kardamom és a narancsvirágvíz nem tesz neki rosszat). A recept hosszú, elkészítése munkaigényes, igazi kalóriabomba, tehát minden ellene szól. Mégis megéri minden egyes perce, még akkor is, ha három szempillantás alatt tűnik el az asztalról, mint a kámfor. (Ezt a receptet sokan megcsinálták a világban, van, aki szépen dokumentálta az elkészítés fázisait, úgyhogy ott meg lehet nézni, a leírása bonyolultabb, mint a tényleges összeállítás.) Én mind a tésztát mind a csokis tölteléket előző este készítettem, így másnap reggel gyerekjáték az összeállítása.

Jeruzsálemi csokoládés kalács

Hozzávalók (két kalácshoz/ 12-14 szelet)

Tészta:

55 dkg liszt

10 dkg cukor

2 evőkanál szárított élesztőpor

1 teáskanál só

1 citrom reszelt héja

3 egész tojás

1,2 dl hideg víz

15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez

Töltelék:

15 dkg olvasztott étcsokoládé

12 dkg olvasztott vaj

5 dkg porcukor

3 dkg keserű kakaópor

1 teáskanál só

(nálam: 1 teáskanál őrölt kardamom)

10 dkg dió, durvára vágva

(nálam: 10 dkg kandírozott narancshéj, aprítva)

Tetejére szirup:

25 dkg cukor

1,5 dl víz

(nálam: 2 evőkanál narancsvirágvíz)

Mind a tésztát mind a tölteléket előző este érdemes előkészíteni. A tésztához egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, a kristálycukrot, az élesztőport, a sót, a reszelt citromhéjat (narancshéjat is használhatunk), majd hozzáadjuk a három tojást, a vizet. Elektromos kézimixer dagasztókarjával (vagy robotgépben) összekeverjü, majd fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta szépen összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára (de legalább néhány órára) a hűtőbe tesszük, reggelre pont megkel. A tölteléket is előkészítjük (így praktikus, de ezt készíthetjük frissen másnap is): vízgőz fölött felolvasztjuk együtt a feldarabolt csokoládét és vajat. Tálkában csomómentesen összekeverjük a a porcukrot, a kakaóport és a sót (és a kardamomot). Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és vajat, összekeverjük. Hűtőbe tesszük. (másnapra megdermed, úgyhogy vízgőz fölött, vagy mikróban kicsit fel kell melegíteni, hogy kenhető, de nem folyós masszává olvadjon vissza.) Másnap reggel a tésztát (és a tölteléket is) két részre osztjuk (érdemes mérlegen lemérni, hogy a két adag valóban egyforma legyen). Az egyik bucit lisztezett gyúródeszkán 40x30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, megszórjuk a durvára vágott dióval, a kandírozott narancshéjjal. Hosszában, bejgli-szerűen feltekerjük. Most éles késsel hosszában félbevágjuk, majd hosszában, három egyenletes szakaszban összefonjuk. Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott gyümölcskenyér formába. Megismételjük a másik adag tésztával és töltelékkel. Huzatmentes helyen 1 óráig kelesztjük. 190C fokos sütőben 30 percig sütjük. Közben kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet, langyosra hűtjük, majd a forró kalácsot ezzel meglocsoljuk. Teljesen kihűtjük, úgy szeleteljük.

Recept: Yotam Ottolenghi, Chocolate krantz cakes, Jerusalem, 284.o.)

Húsvét 2013.

noreply@blogger.com (chili&vanilia) — Fri, 29 Mar 2013 09:40:00 +0000

Összegyűjtöttem néhány linket a blogról sonka-, torma és egyebek témájában, hátha valaki talál közötte hasznos információt, receptet, tippet.

Képes sonka-kalauz – milyen típusú sonkák vannak, hogyan válasszunk, hogyan főzzük

Ugyanez személyesen, a leghitelesebben Kurunczi Péter hentesmester szájából, sok érdekességgel. (A video végén a piacon tormát is reszelek hozzá)

Ecetes torma készítése házilag

Eszter ecetes tormája (az eredetvédett hajdúsági tormából)

A Sarki Fűszeres-nél még lehet kapni zseniális tormát, frissen, és elkészítve is (gyönyörű is)

Tormás almakrémleves

Tormás-almás céklakrém

Last minute túros-omlós tésztás kalács (ugyanabból a tésztából fiúknak medvehagymapesztóval és sonkával, lányoknak kandírozott gyümölcsökkel)

Itt a videó is az elkészítéséről.

Medvehagymás-sonkás quiche (gyors fb receptecske)

Sonkás-petrezselymes zsemlefelfújt

Frankfurti zöldfűszermártás –ezt imádom, mindig készítek a sonka mellé